劉遂謙
悉尼大學臨床營養學碩士研究生/澳洲DAA認證執業營養師
擅長：嬰幼兒及兒童餵養、飲食教育及營養髮育指導，孕產婦營養指導及健康管理，急慢性疾病及肥胖營養治療，以及腸外內營養支持。
參與第35版《馬丁代爾大藥典》、《營養評估與營養治療手冊》、《Krause營養治療學》中重要章節的譯校編審及《中國臨床營養培訓網絡授課教材》部分章節的審核命題。多家媒體營養專欄的簽約專家顧問，並擔任過數本母嬰類圖書主編。
貴/新=好=有營養？你真的瞭解你買過的那些常溫酸奶嗎？
說到酸奶，你們常買常喝的都有哪些品種、哪些品牌呢？歡迎你們在文章下方留言，告訴我你們的選擇。
不管你自己喝不喝酸奶、喝什麼樣的酸奶，相信你或你身邊的朋友在探望病人、或者走親串友的時候，多半選擇過這樣一類產品：常溫酸奶。它們通常具備以下三個特點：
無需低溫保存——區別於常規意義上的低溫酸奶
口感較為甜美——甜度接近飲料
價格更為昂貴——所以，送禮更有面子
屋主隨便去某東溜達了一下，給大家截了幾張圖，對比一下它們與各自品牌旗下純牛奶的價格：
當然，這個價格裡，有些是“降價中”的特惠價格，外加上包裝不同，不能真切地一目瞭然。所以，屋主就分別將蒙牛、三元、光明和伊利旗下的相應產品，按圖示價格和最大包裝量的產品克數做了個對比（盒裝），平均下來，每100毫升盒裝產品：
蒙牛——純甄常溫酸奶 1.87元，普通純牛奶 1.09元，特侖蘇純牛奶 1.72元
三元——冰島常溫酸奶 1.44元，普通純牛奶 0.82元，極致純牛奶 1.64元
光明——莫里斯安酸奶 1.67元，普通純牛奶 0.93元，優+純牛奶 2.20元
伊利——安慕希常溫酸奶 1.88元，普通純牛奶 1.00元，金典有機奶 1.52元
有沒有發現？四個品牌的常溫酸奶的價格全都高於同品牌旗下的普通盒裝純牛奶，蒙牛和伊利的常溫酸奶價格甚至高於同品牌旗下的高端純牛奶。
在很多人的消費理念中，貴=好，具體到食品或者食物，貴=更有營養，或者，貴=更健康安全。事實並非如此！
貴，有貴的道理，但是，這個道理，真的不一定是基於“營養價值”，它是一系列綜合考察因素的定價結果，其中包括但不限於產品定位、加工成本、產品包裝、消費理念等等。
不過，有一點是可以肯定的：貴，送禮一定“更有面子”。
具體到常溫酸奶，很多朋友並不知道它們與超市冷櫃銷售的酸牛奶的差別，可以說，在很多消費者心裡，常溫酸奶=低溫酸奶，只要是酸牛奶，就是“好消化、有營養、有利於腸胃、幫助調節腸道菌群、解決便秘或消化不良”的“優良”食品。
所以，隨便找一個搜索引擎，輸入關鍵詞“常溫酸奶”，必定出現不少誇讚之詞，包括對整個常溫酸奶產業未來的美好展望。而各大奶業品牌的官網，也無一不對自己旗下的常溫酸奶極盡讚美和誇獎，除了奶源和檢測手段，還會強調營養素含量、採用某某優勢菌種發酵，避免“乳糖不耐受”的隱患，口味醇厚、營養全面等等。
真相
可是，如果告訴你，常溫酸奶：
沒有活菌、含糖量“肥宅”高、不是低乳糖
你會生氣嗎？
其實，屋主也是被一份來自《消費者報道》的第三方對比測試數據震驚後，才決定寫這麼一篇來提醒大家理性選購常溫酸奶的。
《消費者報道》向第三方檢測機構送檢了14款國產常溫酸奶以及來自德國、奧地利、波蘭、西班牙的6款進口常溫酸奶，涵括了伊利安慕希、蒙牛純甄、新希望天香、風行牛奶、君樂寶開啡爾、雀巢Acti-V、完達山、聖牧、衛崗弗瑞希、光明莫斯利安、三元、旺仔、現代牧業、皇氏乳業摩拉菲爾——這些佔據當前市場主流的品牌。從營養指標（包括：乳糖、總糖、乳酸菌總數、蛋白質、脂肪、鈣離子、糠氨酸）和口感指標（包括：外觀、奶香味、細膩度、濃稠度、酸甜度、整體喜好度）兩方面進行了評測，綜合結果如下：
具體結果，大家可以點擊下面的鏈接仔細瞭解：
常溫酸奶沒有活性菌，這一點，屋主一點兒都不奇怪，因為這一直都是真相，而這一點，也恰恰是低溫酸奶（超市冷櫃銷售的酸牛奶）與常溫酸奶最主要的區別。低溫酸奶中的乳酸菌和各種其它類別的益生菌，雖然在穿行消化道的過程中，會被胃酸消滅（犧牲）一大半多，但畢竟有很多研究證實：並不是所有來自酸奶的益生菌都會被胃酸斬草除根，還是可以存活下來一小撮兵力，並短時給予人體腸道一些健康支援的。
引用原文中兩位教授的評語：
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅永康表示：“常溫酸奶經過滅菌處理，乳酸菌幾乎不可能存活。”
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅認為：“低溫酸奶能否調節腸道尚無定論，常溫酸奶就更不可能了。在乳酸菌殺死的基礎上去談誰的菌多、誰的菌好，是毫無意義的。 ”
再說說常溫酸奶的含糖量，這次的測評結果其實也不意外，要想口味可以纏繞住你的味蕾和大腦，不加糖是不可能的！不努力調味更是不可能的！
送檢的14款常溫酸奶無一入圍“低糖食品”（≤5 g/100mL），且僅完達山一款不屬於“高糖分”。就算是糖含量相對較低的品種（比如雀巢），每瓶的總含糖量也達到了20g，與含糖量較高的皇氏乳業、蒙牛不過相差4g/瓶而已，說明常溫酸奶糖分統一偏高。
《中國居民膳食指南2016》明確規定：每天糖的攝入量
不超過50g，最好控制在25g以下。香港衛生署認為：當飲料中糖含量 ≥ 7.5g/100mL，則為高糖分飲料。當然，低溫酸奶在這一點上並非絕對有優勢，畢竟，不少低溫酸奶的添加糖含量也是很高的。不過，現在有越來越多的低溫酸奶，在甜味製造上，採取了蔗糖/白砂糖與低熱卡甜味劑（比如阿斯巴甜、安賽蜜等）相結合的方式，或者是將發酵低溫酸奶與糖包/蜂蜜包分開包裝一起銷售，相對而言可以降低含糖量過高、熱量過高、不適合糖尿病患者等的隱患。
所以，即便低溫酸奶在添加糖量這一點上不具備絕對優勢，還是有一些品種和品牌具有相對優勢的。
真正震驚到屋主的，是：這20款號稱低乳糖的常溫酸奶中，沒有達到低乳糖標準的竟然高達19款！特別是旺仔、皇氏乳業的兩款，每100g產品中的乳糖含量與生牛乳幾乎沒差別！而那些每100g產品乳糖含量都在3.5g以上的產品，相比於純牛奶雖然有下降，下降幅度最大的也不過才24%（按《乳品工藝學》：正常牛乳中乳糖的平均含量為4.6%，即4.6g/100g。）
按照《消費者報道》原文中引用的《衛生研究》（2006年06卷）雜誌上的研究結果：大多數健康中國成年人每天攝入25g奶粉（乳糖6.25g）不會出現任何乳糖不耐受的症狀。那麼，根據這次的測評，每瓶乳糖含量在6.25g以上的常溫酸奶，如果一次性空腹喝完一整瓶，還是有可能讓有重度乳糖不耐受問題的人出現不適症狀的。
“乳糖不耐受：因乳糖酶分泌少或活性不足，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉，症狀包括腹脹、腹鳴、腹瀉等。
屋主小總結+愛心TIPS：
乳酸菌添加量並不等於乳酸菌含量！高溫滅菌會將乳酸菌和雜菌一同“消滅”。
糖尿病患者、嬰幼兒及兒童、有減重需求的人，請慎重選擇常溫酸奶，原因很“單純”：含大量添加糖。
有較為嚴重乳糖不耐受問題的朋友，請不要一次性飲用一整瓶常溫酸奶。或者，你可以選擇將麵包、饅頭、燕麥等搭配常溫酸奶或純牛奶一同食用，可以有效減輕乳糖不耐受的症狀。
雖然常溫酸奶在蛋白質、脂肪、鈣等營養素含量上還是經受住了測評——過關了，但，它們這些營養素的含量並沒有拼過普通純牛奶啊！而後者，不僅物美價廉，還不含那些額外添加糖！選擇純奶還是常溫酸奶？恐怕不是看營養素含量，而是看你的味蕾喜好。
同理，低溫酸牛奶的營養素含量不僅不輸常溫酸奶，且低溫酸牛奶至少含有活性益生菌——除非是購買過程中的運輸和儲存條件受限，否則，你真的需要在常溫和低溫、無菌和有菌之間認真做個抉擇（腸道感染患者除外，你們需要慎重選擇未經滅菌的食品）。
正常飲食前提下，酸奶不能減肥！不能減肥！不能減肥！
只喝酸奶不吃飯的做法：不可取！不可取！不可取！
遂謙碎碎念
無論你選擇什麼，請牢記一點：
貴的 ≠ 健康，貴的 ≠ 營養
數據圖片均來自《消費者報道》
喜歡就請我喝酸奶吧~
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