用料
- 水油皮（8克／个）
- 低筋面粉 100克
- 猪油 10克
- 砂糖 10克
- 粉色食用色素 少许
- 水 40毫升
- 油酥（5克/个）
- 低筋面粉 65克
- 猪油 35克
- 馅心（5.5克/个）
- 椰蓉 50克
- 糖粉 20克
- 蛋黄 20克
- 淡味黄油 20克
- 葵花籽油（油炸） 足量
做法步骤
1、制作馅心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黄、20克室温软化的黄油混合揉匀， 整形成块状，等分10份，揉成小球，入冰箱冷冻半小时；
2、制作水油面：40毫升水加粉色食用色素调匀，取 100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合，中间开窝分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面团，覆上保鲜膜，静置松弛15分钟；
3、制作干油酥：取65克低筋面粉、35克猪油混合揉勻，等分成10份肉圆；
4、水油面分剂：将松弛好的水油面，揉成条状，等分成10份，覆上保鲜膜；
5、包酥：取出水油皮剂子，略微压扁，擀平，包入干油酥剂子，收口朝下；
6、酥皮两次三折：将酥皮轻轻按压、擀平，两头分别朝中间折拢，松弛一会儿；擀平，重复第二次折拢，覆上保鲜膜松弛15分钟；
7、皮胚整形：将松弛好的酥皮擀平，包入馅心，收口朝下，每个一割为六，深度以切到馅心为宜，底部留1厘米左右，稍稍按扁；
8、油炸：选用色浅味淡的食用油，烧至120摄氏度，轻轻放入荷花酥生胚，炸至开瓣、定型，取出沥油即可。
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