用料
- 水油皮（8克／個）
- 低筋麵粉 100克
- 豬油 10克
- 砂糖 10克
- 粉色食用色素 少許
- 水 40毫升
- 油酥（5克/個）
- 低筋麵粉 65克
- 豬油 35克
- 餡心（5.5克/個）
- 椰蓉 50克
- 糖粉 20克
- 蛋黃 20克
- 淡味黃油 20克
- 葵花籽油（油炸） 足量
做法步驟
1、製作餡心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黃、20克室溫軟化的黃油混合揉勻， 整形成塊狀，等分10份，揉成小球，入冰箱冷凍半小時；
2、製作水油麵：40毫升水加粉色食用色素調勻，取 100克低筋麵粉、10克豬油、10克砂糖混合，中間開窩分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的麵糰，覆上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘；
3、製作幹油酥：取65克低筋麵粉、35克豬油混合揉勻，等分成10份肉圓；
4、水油麵分劑：將鬆弛好的水油麵，揉成條狀，等分成10份，覆上保鮮膜；
5、包酥：取出水油皮劑子，略微壓扁，擀平，包入幹油酥劑子，收口朝下；
6、酥皮兩次三折：將酥皮輕輕按壓、擀平，兩頭分別朝中間折攏，鬆弛一會兒；擀平，重複第二次折攏，覆上保鮮膜鬆弛15分鐘；
7、皮胚整形：將鬆弛好的酥皮擀平，包入餡心，收口朝下，每個一割為六，深度以切到餡心為宜，底部留1釐米左右，稍稍按扁；
8、油炸：選用色淺味淡的食用油，燒至120攝氏度，輕輕放入荷花酥生胚，炸至開瓣、定型，取出瀝油即可。
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