位於浙江台州黃巖區的這家店面相當隱蔽，馬路邊上沒有店招，也無任何指示，因為“老客們都知道”；從一家招待所大門進去，步行到最深處才看清“老扁酒家”四個字。
店內裝修是非常簡潔的“工業風”。
上午十一點左右，批量預製好的招牌菜開始陸續端上明檔，高調地散發著香氣。
與葉炳麟見面的時候他正在擇菜，廚師服、工裝褲，戴頂食堂師傅那種帽子，一副隨時可以開工的架勢。
葉炳麟 台州黃岩老扁酒家行政總廚。
葉師傅非常低調、羞澀，小微選菜時，翻出大眾點評上的“老扁酒家推薦菜”，他說這是第一次仔細看；很多客人衝著“黑珍珠餐廳”慕名而來，他開始時根本不知道什麼是“黑珍珠”；在洗菜阿姨都用上了智能手機的年代，葉師傅給我們留的是小靈通號碼，因為“用著方便”。大眾點評網上，台州地區的黑珍珠餐廳共有三家，另外兩家分別是新榮記及旗下的莊園式餐廳“榮莊”。從未做過宣傳、地界偏僻、裝修簡陋的“老扁”，到底是靠什麼隱藏技能而中選的呢？待一煲桌桌必點的紅燒肉被端上來，嘗過一塊後我們約莫找到了理由，被其色澤和香氣徹底征服的攝影師，此時只有一個念頭：想為這鍋紅燒肉拍一百萬張照片！
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板栗紅燒肉
大江南北採風這麼多年，小微吃過的紅燒肉已不計其數，但還是被“老扁”這一款驚豔到了：還沒見到菜品真容，香味就已隨熱氣飄到鼻端；菜品裝在老舊的黑砂鍋內，越發顯得肉塊晶瑩透亮、光澤誘人。
製作流程：
1、選用本地家養豬的五花肉切成3釐米見方的小塊洗淨，焯水後再次衝淨，板栗蒸熟去皮後備用。
2、鍋燒熱倒入少許色拉油，下香蔥段、薑片各50克、八角3粒炒香，倒入五花肉2000克翻炒至定型，烹入花雕酒200克，下海天老抽150克、白糖100克、味精、雞精、鹽各少許，添清水沒過肉塊，大火燒開後轉小火燉1小時左右關火。
紅燒肉先用大鍋預製。
3、走菜時取約300克肉塊倒入砂鍋內，下板栗50克與肉塊翻勻，淋入原汁，上煲仔爐收至濃稠後撒少許蔥花即可走菜。
走菜時再入砂鍋收汁。
蔥㸆糖醋鯽魚
與北方版“酥魚”有點類似，不同之處是突出了蔥香與糖醋的複合氣息。㸆好的鯽魚表皮微焦，肉質緊實而不失細嫩，小蔥的香氣恰好能為糖醋口解膩。來客多是按位點菜，一人一條，輕鬆“光盤”。
製作流程：
1、取鯽魚12條（
每條重約300克）宰殺治淨。2、鍋入色拉油1000克燒至六成熱，放入鯽魚炸至色澤金黃、身子硬挺後撈出。
批量預製好的鯽魚。
3、鍋留底油燒熱，下整棵的香蔥200克、薑片、蒜子各50克煸香，擺入炸好的鯽魚，倒入香醋1250克、白糖300克、老抽50克、鹽、味精各適量，添入清水沒過原料，大火燒開轉文火㸆約30分鐘，再轉大火收至湯汁濃稠時關火，淋入少許香油。
4、走菜時將鯽魚盛入盤中，淋少許原湯，點綴香菜即可。
糖醋排骨
這是一道兩吃排骨，既可吃原味，也可蘸食糖醋汁。
製作流程：
1、取豬後腿肉200克、豬小排100克改刀成細條，納盆後打入雞蛋1個，放米酒50克、鹽20克、薑末15克、味精、雞精、五香粉、胡椒粉、白芝麻各少許抓勻後醃製15分鐘，加入生粉80克繼續抓勻，邊抓邊淋入少許清水。
2、鍋放寬油燒至四成熱時倒入漿好的肉條，炸至定型撈出，待油溫升至七成熱時復炸至外酥脆內軟嫩。
3、熬製糖醋汁：淨鍋上火，倒入米醋、白糖各50克，添入清水100克和少許老抽，熬至白糖融化後，淋入水生粉勾芡，小火熬至粘稠即成。走菜時盛出一小碗，撒白芝麻即可與炸好的排骨一起端上桌。
技術關鍵：
此菜要求即點即做，糖醋汁也儘量現調現上，以免放置時間過長酸甜味流失。
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