世界杯酷夏，冰淇淋行业有2个品牌飚红：一是年销售额超1亿元，在天猫618期间，4分钟就卖出10万支的中街1946；另一个则是靠新颖外表和口感俘获全球年轻人的手工炒冰淇淋卷。
2017年，中国冰淇淋市场规模已达到403亿元。如何抓住中国市场的红利，获取消费者的关注，成为各大冰淇淋品牌冥思苦想的首要问题。
那么，冰淇淋品牌怎样做才能适应市场的消费升级？那些深受消费者喜爱的冰淇淋品牌如有哪些相同之处？本文将对中国冰淇淋市场和新兴冰淇淋品牌品类等做分析，寻找冰淇淋品牌能俘获消费者喜爱的重要因素。
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走遍全球，总览中国冰淇淋市场
2011-2021年，中国与亚太、全球人均冰淇淋消费量对比
总览亚太地区冰淇淋市场，中国以轻微优势居首位，预计2021年，将占据全球16.9%的市场份额。不过，中国人均冰淇淋消费量为2.9kg，与全球约4.5kg的人均水平相比，仍有很大差距。
相关数据显示，家庭装冰淇淋中的自有品牌发展增速是11.4%。令人意外的是，作为冰淇淋消费主力军的女性中，35-44岁的中年人竟是头号粉丝。
中国冰淇淋消费者特征分析：性别与年龄段分布
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消费升级，引爆花式玩法
全球流行的减糖运动和小包装理念，导致冰淇淋消费量逐年下降，消费者渴望更多的“花样”。
1、最爱健康
Mintel 2017中国冰淇淋报告指出，中国消费者的健康意识增强，有85%、76%和65%的受访消费者，分别愿意为健康、品质和体验买单。但与美国和日本相比，中国的减糖之路才刚刚开始。
在国内，主打“健康”的冰淇淋已占据总销量的8%以上。在冲动消费型冰淇淋中，这个比例接近14%。
不只减糖，在欧美风靡的“植物基”冰淇淋，因低胆固醇、低乳糖备受青睐。
哈根达斯和Breyers推出的无乳冰淇淋
2、感官享受
据消费者调查结果显示，人们喜欢花钱买这样的冰淇淋：进口高级原料、更多的乳脂、可diy的形状、创新的包装、加入稀有食材、复杂制作工艺等等。
质感和口感的创新也能让品牌脱颖而出。例如，克罗地亚Ledo公司的King love产品，获得国际冰淇淋协会“最创新冰淇淋银奖”，只因巧克力慕斯冰淇淋中镶嵌的一颗“草莓心”。
Ledo：King love
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舌尖新潮流，鬼马玩不停
1、口腹之欲
食品行业中，冰淇淋善于在口味上推陈出新。跨界这样火爆的流行因素，怎能不被注意到呢？
冰淇淋× 烘焙
Lotte浓厚烤巧克力三明治冰淇淋
虽然国内甜品店和烘焙冰淇淋店也有类似产品，但要变成工业化包装产品，如何在冷冻条件下保持产品质构是开发的关键。
冰淇淋× 糖果
韩国Rumicone的乌云冰淇淋
冰淇淋× 餐饮
在餐饮渠道，冰淇淋与各种饮品、甜点甚至火锅的搭配总是能让人眼前一亮。星巴克今夏推出的咖啡融合冰淇淋，和哈根达斯的火锅冰淇淋，都完全颠覆了传统食用方式。
2、“好玩”
随着95、00后成为消费主流，感官体验尤为重要，越多的品牌商开始祭出杀手锏。
Creams & Dreams 超酷的液氮冰淇淋融入流行的充氮咖啡工艺，利用液氮极低的温度，在短时间内迅速将食材冷冻，使空气含量变少，口感更绵密。在制作过程中，店内会充满雾气，仿若仙境一般。
邀请好友DIY个性化style
联合利华的千金Talenti，策划出个性化风味DIY活动。品牌跟踪社交媒体上的图片、帖子，包括文字、表情符号、标点符号和颜色等，赋予每条帖子风味元素，如甜味、酸味、香料味、咸味或者苦味等。
当消费者邀请朋友时，每添加一位朋友，原料组合就会不断演变。上百种原辅料，与1500多种文字表述，能组合创造出1亿4500万种口味。还能调动消费参与性。
3、打“走心”牌——快闪体验，捕获顾客脚步的诱饵
为跟随快速的生活节奏，营造全方位视觉、嗅觉及味觉体验，上海梦龙Pleasure Store体验店利用快闪店的专属性和限时性，让消费者挑选食物diy，还不用付钱。只要你愿意排队等候并分享体验到社交网络。
另一个快闪店，与日本顶级摄影师蜷川实花跨界合作，推出限量包装“梦龙醇金”产品，掀起Make My Magnum定制专属梦龙的风潮。
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总结
在中国，冰淇淋品牌发展有较大的市场空间。但近几年，崇尚“健康”、“低脂”的饮食习惯另冰淇淋行业迎来转型的关键期。
冰淇淋品牌若想顺应中国消费者不断更迭的饮食习惯，抓住消费升级，最灵验的杀手锏便是产品“健康牌”。而在移动互联网时代，冰淇淋品牌除了基础的社交网络营销和口碑传播，立足产品本身，对产品品质融入创新思维，才是筑造冰淇淋商业国度的重要手段。
《千亿规模的冰淇淋市场, ICE机摩人能否成为下一个“五个橙子”？》 来源：36氪
《联合发布| Foodaily × GlobalData × Mintel发布冰淇淋行业的创新报告》来源:Foodaily每日食品网
《2018-2023年中国冰淇淋连锁行业分析及投资前景预测报告》 来源：行业报告网
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