夏日续命有三宝：空调、冰淇淋、冷饮。在30度高温的天气下，窝在空调房里煲剧，再吃上一口冰冰凉凉的冰淇淋，绝对是大写的满足！
看到这也学很多人会说冰淇淋？我们这都叫雪糕，不是一样的东西吗？小编今天要来给大家科普：冰淇淋和雪糕还真的不是一样东西，两者之间概念是不能混淆的。冰淇淋对其的乳脂、脂肪、蛋白质含量都有一定的要求，而雪糕则仅对总糖含量有要求。雪糕更像是近代工业化下的产物：由于冰淇淋制作需用到牛奶、蛋制品等成本居高不下，商人们为了获得更大的利润，以砂糖、奶粉加上各类食品添加剂制作出冰淇淋相似口感。所以口感上可想而知，一定还是乳脂含量高的冰淇淋更美味。
冰淇淋的制作
两种基本原料：乳制品（鲜奶油/牛奶）和糖。
脂肪：来自于牛奶和奶油，由于脂肪分子会混夹在水分子之间，起到一个电灯泡的作用，这就避免了水分子抱团结成大冰晶。
糖：溶于水后变成糖浆，糖浆的冰点比水的冰点低，而且糖浆越浓，冰点越低。这样就能让冰淇淋在较低的温度依然能保持软软的。
空气：一般冰淇淋制作时都有个搅拌步骤，在这个步骤中，空气会进入到冰淇淋里，富含空气的冰淇淋质感更蓬松软绵。
冰淇淋种类：
- 最常见的软冰淇淋soft-serve
因为空气含量更高所以特点就是轻盈柔软。像宜家、肯德基、麦当劳还包括前段时间很火的全家椰子灰都是属于这类冰淇淋。除了软之外，Soft-Serve与普通冰淇淋不同的是由专门的机器制作，在机器中仍是液态并不是固体状态，但当开始操纵机器，空气会进入冷冻室和里面的原料一起搅拌然后再快速冷冻。
硬冰淇淋
与软冰淇淋最大的不同，硬冰淇淋多了冷冻这一步。因此你们看到的硬冰往往是制作好放在冷藏柜里的。其中最具代表的便是美式硬冰和意式手工冰淇淋
- 美式冰淇淋Hard Ice Cream
混入的空气含量更少，成本更高。这种冰淇淋口味乳脂含量一般不会低于10%，糖份在12%-16%之间并且还有各式各样的口味和装饰配料；奶味浓郁厚重，口味偏甜，哈根达斯就是属于这一类哦。
- 意式冰淇淋Gelato
它与普通冰淇淋差别主要在于它的脂肪含量、空气含量和温度。
1.脂肪含量：
Gelato对含脂量有严格的控制，大多不超过6%，而美式冰淇淋最低为10%，通常都在15%以上。Gelato大部分选用了牛奶而非奶油，因此口感更柔滑，奶香味更浓。水果味的Gelato，也就是Sorbetto，甚至连牛奶也不加，只用新鲜水果和糖制作。所以比起普通的冰淇淋，吃Gelato不容易胖哦。
2.空气：
制作过程中采用的是低速搅拌，打入的空气相对很少，因此质地非常密实，口感也更细腻。如果把两只同样大小Gelato和美式冰淇淋放在一起，Gelato的重量会更大。
3.温度：
比一般普通冰淇淋所需的存储温度要高，这就起到了中和作用，让gelato品尝起来特别丝滑。
- 酸奶冰淇淋Frozen Yogurt
简称Fro-Yo，在美国和台湾特别流行。用酸奶代替了普通冰淇淋当中大量的奶油，因此它的脂肪含量相对较低，还含有乳酸菌，而且酸奶冰淇淋普遍含糖量都不高，没有一般冰淇淋甜，可能还有酸味，很受追求健康人士的青睐。
- 法式冰淇淋French ice cream
法式冰激凌有个特点，就是它在制作过程中除了奶油或牛奶外还会加入蛋黄，所以比起美式冰淇淋，它的质地会比较厚，口感也更粘稠，但同时又十分丝滑。
- 雪芭Sorbet
用新鲜水果或新鲜果汁和糖制作的冰淇淋就是Sorbet啦。雪芭是种特别适合乳糖不耐受的冰淇淋，因为它不含任何乳制品。所以严格来说雪芭并不是标准的冰淇淋。
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