臘汁肉夾饃不分地域的深受人們的喜愛，其中關鍵點是臘汁肉，傳統的臘汁肉做法基本都是用原始香辛料糖色鹽等，帶來的問題也是明顯的，一是臘汁的保存問題，特別是夏季很容易變酸或變質，從衛生標準來要求是弊端之一，二是滷兩次以後味道的差異。解決這些問題用臘汁肉醬料，每一鍋都是定量標準，解決老湯問題是留一點前次做的滷湯加入，以後每次都這樣，就可很好的解決百年老湯的問題。
1、臘汁肉醬料所需材料。醋汁肉專用香辛料、料酒、鹽、糖色、蔥薑蒜等。
醬料所需材料
2、加工製做。專用香辛料成粉可參照"香辛料成粉的要點及方法"方法來製做，白糖或冰糖炒成糖色，按定量要求配比既可，這樣既可用多少取多少，每批臘汁肉味道色澤臘汁都可精準，製做時並加一點上次用的臘汁，逐步也會成為百年老湯。
做好的臘汁肉醬料
3、臘汁肉醬料的使用方法。將所需五花肉清洗乾淨再行焯水5分鐘，而後撈出再次洗乾淨瀝乾水分，炒勺放適量的油，燒熱倒入肉塊翻炒加下既可加入臘汁肉醬料翻炒勻。
加入臘汁醬料
滷製臘汁肉
4、使用方法第二步。加醬汁翻炒均勻後加入沒過肉的開水，大火燒開轉小火滷熟後浸泡一會既可使用，撈出臘汁肉剁碎加些臘汁，將其夾入餅子中既可。需要記得留出一點臘汁做老湯下次用。
臘汁肉夾饃
分享到:
閱讀更多 小吃學院 的文章
