汝窯的釉色是所有窯口中最豐富的。它以“青”為主基調，天青 、粉青、天藍是最基本的色調，此外有豆青、豆綠、月白，卵青、蔥青、灰青、蟹青、米黃等（另還發現有茶葉沫釉標本）。同色之間還有色差，有濃淡之分。福建林俊在《汝窯遺珍》中專門對釉色的燒成溫度與還原氣氛作了詳細的分析。
天青釉
粉青釉
天藍釉
鈞窯是燒造銅還原的最高峰，而汝窯是燒造鐵還原的最高峰。 所以“汝窯為魁”。呂成龍在《試論汝窯的幾個問題》：“淡天青色介於藍、綠二色之間，綠色是一種充滿靜謐感的溫和色彩，而藍色則是帶有神秘感的冷色，淡天青色既有藍色之冷，又有綠色之暖，是一種冷暖適中、優雅和諧的色調，這種色調體現了宋人所追求的色彩中的理想境界，迎合了當時統治者的審美情趣。”所以朝庭“命汝州造青窯器”。
豆青釉
汝窯施高鋁低硅釉，屬石灰釉，施釉薄而呈色均勻，釉色精光內含，溫潤如玉。而其他青窯瓷是低鋁高硅釉，只有施厚釉才呈青色，南宋官窯是石灰鹼釉，也需多次上釉才有玉質感。這是汝窯與其他瓷窯最大的不同點。
汝窯釉面有許多縮釉點及黑色雜點，縮釉點是胎釉中的水份形成的氣泡蒸發所致，河南汝瓷研究專家袁海清專門研究氣泡問題，他說：“針孔和棕眼是氣泡從胎和釉層中逸出釉面後留下的痕跡，（針孔）是末能在燒成時被流動的釉填補而有一定的深度，（棕眼）雖已被流動的釉填補，但仍末完全填平而留下淺淺的凹坑”。黑點是胎土淘洗不淨。趙青雲說：“梨皮、蟹爪、芝麻花”是汝窯器的一大特徵一點不假。
梨皮點
針孔 棕眼
釉色呈色與溫度密切相關，河南民間專家朱文立最有權威，他曾做了上千個試驗，他在電視記錄片《清涼寺的秘密》中說：“在燒造過程中，溫度每上升或下降20度，釉色就會發生變化”，這在千年前還沒有溫度計的情況下，完全靠人工經驗來判別釉色是非常高超的技術，所以，汝窯工匠發明了火照及火照插餅。
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