第一種，簡易版紅燒肉
調料：帶皮五花肉、蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、鹽、醬油、老抽、雞精。
做法：
1。五花肉洗淨切成3公分小塊兒，倒適量料酒醃製30分鐘。30分鐘後瀝乾剩餘的料酒。
2。起油鍋，倒入少量油，放入醃製好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發黃即可撈出瀝乾油備用。（此步不用水焯，直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份，吃起來不膩，還可以增加肉的香味。）
3。鍋內重新放入油，放入蔥薑蒜爆香，放入冰糖炒糖色，動作要快，然後放入之前炒好的五花肉翻炒，接著添加醬油、老抽同炒。
4。肉上色後放入清水（骨湯最好），水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮，蓋蓋大火燒至開鍋後轉小火燉煮15分鐘，然後加入適量的鹽，再燉煮15分鐘後，15分鐘後開大火炒至肉湯收幹，加入雞精即可出鍋。
第二種，美味紅燒肉
材料：
五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法：
準備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1。鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2。鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3。至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4。先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5。煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6。加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7。加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8。約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可
第三種，乾煸紅燒肉
主料：帶皮五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖
調料：老抽、生抽
製作方法：
1。五花肉不可切太小，因為肉熟了會縮，切太小的話，一煎就沒什麼內容了。2-3cm合適，不可小於2cm。
2。五花肉先用涼水加料酒浸泡，可去腥。
3。煎肉時不用放油，直接放入肉小火煎，會出一些油，這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話，可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至時間一定不要太長，若時間太長把肉裡的油都煎出，肉再怎麼燉也不好吃了。
4。傳統用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少決定顏色的深淺，看自己喜歡。生抽調味。
5。開水要一次加足量，至少燉1小時。最後要大火收汁，至湯汁濃稠包裹住每塊肉，這樣味道更加好。
第四種，蜜汁紅燒肉
原料：
五花肉兩條
調料：
燒滷大王一小袋、冰糖適量、生抽
做法：
1、五花肉洗淨切成小丁；
2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3、將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4、摻入適量的開水，加生抽，燒滷調味包；
5、蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。
家常菜譜網貼心小提示：
1、五花肉不能切太小的丁，因為肉遇熱後要收縮；
2、炒冰糖的時候火一定不能開大，否則會炒糊的哈；
3、燜肉的水一定要摻開水，不能用涼水，否則肉遇冷水收縮後會老；
4、最後收幹水分的幾分鐘要看好火，不能太乾，否則會糊鍋的哦！
第五種，鵪鶉蛋紅燒肉
原料：鵪鶉蛋、五花肉、蔥姜、大料、冰糖、老抽、生抽、鹽等
製作方法：
1、取一鍋，防半小鍋涼水沒過鵪鶉蛋，水裡放少量鹽，開火煮蛋
2、水燒開轉小火，大約有3到4分鐘就可以關火，迅速取出放入涼水中（熱脹冷縮的道理，這樣蛋皮很容易剝下來）
3、五花肉切小塊，放水中浸泡一刻鐘，水中加入一杯料酒
4、鍋裡燒水，五花肉下鍋焯一下
5、另起鍋，鍋裡放少量油，把五花肉小火下鍋煸炒，把肥油煸炒出來，倒入適量老抽上色，少量生抽調味
6、加入蔥姜，倒入適量開水，大火燒開轉小火燉
7、加入一個八角，還可以加入一塊老冰糖（做出的味道柔和，顏色紅亮）
8、等肉燉煮一段時間後，把鵪鶉蛋放進去接著燉
9、直到肉燉爛，湯汁收緊，加入適量鹽和雞粉調味即可
貼心提示：
1、煮鵪鶉蛋的時候一定注意，要小火，因為鵪鶉蛋個頭不比雞蛋，很容易煮破
2、熱的鵪鶉蛋過涼水，容易剝蛋殼
3、在鵪鶉蛋表面劃幾刀，後面燉煮的時候容易入味
4、五花肉入鍋煸出肥油後再燉，做出的紅燒肉不肥膩
第六種，梅乾菜紅燒肉
主料：：五花肉，梅乾菜
調料：腐乳汁，醋，老抽，料酒，紅糖，蒜，蔥
製作方法：
1、將梅乾菜用清水浸泡。
2、五花肉切塊。
3、鍋內放水後放五花肉塊冷水下鍋煮開撈出備用。
4、鍋內倒油後放入紅糖。
5。燒至紅糖起泡泡
6、將五花肉塊倒入快速翻炒上色。
7、肉塊翻炒後倒入料酒老抽腐乳汁後再快速翻炒。
8、翻炒好後加入泡好洗淨的梅乾菜。
9、加入蔥花蒜片翻炒後將食材移至砂鍋內。
10、砂鍋內加水滿過食材，倒少許醋後蓋上蓋子中小火煮沸，改小火慢燉。
11、煮至湯汁收幹後關火用餘溫燜一會兒即可。
第七種，茶樹菇紅燒肉
原料：五花肉、茶樹菇幹、老薑、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角
製作方法：
1、五花肉洗淨切塊，大鍋水燒開放入五花肉焯一下撈出。
2、茶樹菇幹去蒂洗乾淨，放冷水裡泡發，老薑切片。
3、鍋裡放少許油，加冰糖炒至顏色變深後加入肉塊翻炒，肉塊均勻上色。
4、加料酒、老薑，八角，加開水，差不多沒過肉的量。
5、小火燒10分鐘後，加入適量泡茶樹菇的水，煮開。
6、加入茶樹菇，煮開。
7、加入生抽和老抽，大火煮開後小火燉，直到湯汁濃稠，略加翻炒即可。
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