走进八月，我们这里连续高温了十多天，还好来了个台风终于把高温浇灭了。这不又是风又是雨的，我也懒得去菜场了，挖挖冰箱里，把鸡腿和新鲜的毛豆子搭配一起，炒了一盘美味的家常开胃下饭菜。
做 这道菜，我把鸡腿去骨后切成小块，然后用调料腌制上浆，这样便于鸡肉的入味，而且用爆炒的烹饪方法锁住鸡肉里面的水分，使得口感更鲜嫩，还能大大的减少了烹饪时间。而且吃起来也很方便，尤其对于家有老人和孩子来说，这样吃是最好不过了。
鸡大腿的肉质精致，口感鲜嫩，而且是高蛋白，低脂肪的食物，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。毛豆子不仅口感鲜嫩，而且还含有我们人体所需的多种营养物质，它属于味甘性平的蔬菜，秋天吃，对于健脾润燥有较好的作用，还能够达到清热解毒的作用。
详细做法请往下看;需要的食材;主料;鸡大腿500克 、 毛豆子200克 、 调料;油2汤匙、 盐3克、 黄酒1汤匙、 生抽1汤匙、 生粉2汤匙、剁椒1汤匙
1.先把鸡大腿解冻后洗净
2.用刀沿着鸡腿骨把骨头剔除，剔下的鸡骨头也不要丢弃，留着可以入汤提鲜味的
3.切成均匀的小块，尽量切的小一点，鸡肉经过腌制上浆吸收了水分会变大
4.放入碗里加入1汤匙黄酒，1汤匙生抽酱油和2汤匙生粉，用手抓匀后静置半小时
5.处理好鸡腿后，把毛豆剥好，毛豆子要现烧现剥口感最鲜嫩，放在光天化日之下时间长了就会变老，所以最好不要偷懒买剥好的，把毛豆荚买回家可以放冰箱里保存好几天呢。
6.热锅，倒入油，温油把腌制好的鸡肉沥干水分，入锅过油至全部变色捞起
7、锅内留油，把毛豆子入锅煸炒至出香味后加入盐煸炒均匀，再烹入少许开水加盖烧制毛豆子熟透
8、之后开盖，把鸡肉回倒入锅内，翻炒均匀，再加入剁椒翻炒片刻后熄火出锅，不喜欢吃辣的就不要加剁椒了。
鲜美，开胃，又下饭
香儿烹饪小贴士;
鸡肉腌制过有咸味，所以要减少盐的用量，只要让毛豆子有个底味就好，最后还要加入剁椒，剁椒也有咸味的。2.各家的口味不同，调味请按照自家的口味调整。
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