爆炒猪肝是一道由猪肝,胡萝卜,黄瓜等为主要食材做成的菜品，属于川味家常菜。猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。爆炒猪肝，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。
爆炒猪肝
爆炒猪肝的做法：
1、新鲜猪肝200克，淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，盐，糖，姜5片，蒜头3瓣，青椒四分之一个，红椒四分之一个，洋葱半个，干辣椒2个，青蒜叶1根；猪肝在水中泡半小时；去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。
猪肝在水中泡半小时
去白色筋，切成薄片
2、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣；用手捏一下，腌制15分钟。
放入调料
腌制15分钟
3、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝；放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)；将焯好水的猪肝沥干水份。
准备一锅水，烧开，水要多点
猪肝焯水
将焯好水的猪肝沥干水份
4、准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒；切小块；锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味；着放青椒红椒，煸炒至断生；倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火。
洋葱，青椒，红椒
切块
炒洋葱
炒洋葱，青椒，红椒
加入沥好水的猪肝
翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火
5、出锅，摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
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