1.太安魚
材料：
鰱魚1條（2~3斤）、魔芋300克、紅薯澱粉100克、紅油豆瓣醬50克、泡姜2個泡椒適量、泡蘿蔔150克、幹辣椒段適量、花椒適量、八角2個、小茴香3克、蒜粒3個、香菜適量、生抽適量、白胡椒粉適量、開水適量、鹽3克、糖5克、料酒20毫升
製作過程:
1. 選1條2~3斤的鰱魚，切兩指寬的魚塊，加3克鹽、20毫升料酒醃製10分鐘；
2. 加100克紅薯澱粉拌勻，過油炸至淺黃色定型；
3. 油鍋燒熱倒6成，下50克紅油豆瓣醬、2個泡姜切的片、適量 泡椒、150克泡蘿蔔塊炒出紅油，再加入幹辣椒段、花椒、2個八角和3克小茴香炒香，倒入開水，大火燒到沸騰，加生抽、白胡椒粉和糖調味，下焯過水的魔芋煮一會；
4. 等香味煮出來，下蒜片、魚肉，轉中火煮10分鐘，成盤時點綴香菜葉即可，吃剩的湯底還可以燙火鍋。
豉椒清蒸魚片
材料：
白鰱魚200克、蒸魚豉油2勺、花生油適量、鹽一勺.jpg">大蔥適量.jpg">甜椒適量
製作過程:
1. 魚切片,用少許鹽料酒，胡椒粉醃10分鐘
2. 姜切絲 蔥切絲，大蒜切片
3. 幹豆豉準備適量
4. 擺盤(下面放一些蒜片,蒸好了以後有股蒜香)，上面放蔥絲，薑絲,放一勺蒸魚豉油
5. 上籠蒸7分鐘
6. 鍋里加入2湯匙的油燒熱
7. 從新在魚片面上擺上蔥薑絲，在把熱油澆在魚片上即可
寶寶版魚丸
材料：
蛋清1個、玉米澱粉10克、3斤重的鰱魚1條
製作過程:
1. 首先我們準備好需要的食材。
2. 這一步要仔細看哦。先落刀在魚尾處，將魚尾切斷，然後刀口落在中間的魚骨上，往魚頭方向割開，割到魚頭位置後切斷，這樣就能把魚片切下來了。PS：這個步驟時要慢慢來，不能心急，仔細看下上面的第二張圖，手一定要放在魚肉上，如果放在刀口前面，很容易傷到手。
3. 開始刮魚肉，刮的時候刀背上會出現魚茸，收集起來放到盤裡。刮魚肉時魚刺會立起來，多刮兩下後輕輕一拔就能拔掉了，大刺小刺都能輕鬆去除。PS：魚片要分3個區域刮，先刮尾巴，再刮中間和剩下的。
4. 放一張刮起來的魚茸照片，有木有特別細膩，刮魚茸整個的過程花了20分鐘。
5. 這是我刮下來的魚茸，最後再檢查一下是否有魚刺。
6. 魚茸取重350克，然後再準備三分之一的清水，約120克。
7. 將120克清水分次倒入魚丸中，邊倒邊攪拌，再擠入少許檸檬汁，攪拌均勻。PS：檸檬起到去腥提味的作用。
8. 攪拌均勻後再加入1個雞蛋清和10克澱粉。
9. 再次攪拌均勻，攪拌後的狀態應該和我圖片中的差不多。PS：剛才一共經過了2次攪拌，攪拌時間有10分鐘左右。如果不加蛋清的話，要順時針攪拌15分鐘才可以哦。
10. 食材全部處理好後，燒開一鍋水，水開後轉小火，然後手上沾點水，打溼一下。
11. 取適量魚茸放在手心，然後和上圖一樣擠出來，再用陶瓷小勺子刮下，放入鍋中。PS：注意哦，這個時候鍋裡的水應該是用小火煮的。
12. 用小火將魚丸煮至微微浮起後加入適量冷水，開大火煮至浮起，撈入冷開水中。PS：用小火煮能保持魚丸鮮嫩不變色，用大火煮會使魚丸表面粗糙。
13. 魚丸保存時要帶水保存，水最好沒過魚丸，冰箱冷藏3天左右，不要冷凍哦。 自制寶寶版魚丸 寶寶輔食微課堂的做法視頻
正宗水煮魚
材料：
鰱魚.大蔥.芹菜.香菜、郫縣豆瓣醬、辣椒麵、青花椒（紅的也行， 青花椒味道不一樣）、幹辣椒.姜.蒜、料酒.蛋清
製作過程:
1. 魚頭一分為二（魚頭用料酒洗洗），魚洗淨，片成片（在買的時候告訴店家， 店家可以幫著片），放入料酒水澱粉，鹽，蛋清，調整到適當溼度攪勻待用， 一般要醃製15分鐘哈！蒜拍碎，姜切成姜碎，蔥打成結，另一部分蔥取蔥白。芹菜切長段，香菜切長段。
2. 在醃製魚肉的同時， 把魚頭洗淨， 鍋中加入水（水量一次加夠，這個湯就是做水煮魚的所有湯汁， 之後不再加水！）， 加入蔥段， 薑片，乾花椒幾粒，大火煮開後，打去浮沫， 轉中小火熬製20分鐘
3. 另起鍋，倒入大量的油（油要比平時炒菜多）， 油溫達到6、7成熱的時候加入蒜碎和姜碎，蔥白，爆香，待出味後加入幹辣椒，花椒，再放入郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油~~~~~ 注意不要把豆瓣醬炒糊了喲~~~~一定要炒出紅油哈！這個時候超級嗆人！
4. 炒出紅油後， 把事先熬好的魚頭湯倒入（魚頭待用哈）。加入芹菜段，大火燒開， 熬製5-10分鐘~（再次水一下，在熬魚頭湯的時候加水要一次加夠， 在之後的整個過程中不要加水， 不然味就淡了）。嚐嚐味道， 不夠的話再加鹽哈！
5. 先把魚排部分下入，煮3分鐘後加入魚頭，接著把醃製好的魚片一片一片地用筷子小心地加入鍋中， 不要直接倒哈！ 魚片要分開~~~ ， 放入後不要攪動哈！不然就碎了。大概5分鐘後魚肉就熟了， 不要煮太久哦！魚一定要嫩！關火， 灑入大量的辣椒麵， 要保證整個鍋的表面被辣椒覆蓋哈！
6. 這時另起鍋， 加入油， 燒熱後， 澆在辣椒麵上~~~ 再撒上無數的香菜！！！ 精華啊~~~！！ 點睛之筆！！ 搞定！ 正宗水煮魚（重麻重辣加強版）的做法視頻川菜、
五香薰魚
材料：
鰱魚一條、桂皮3片、幹辣椒3顆、八角4顆、冰糖【白糖】2顆.生薑1個、香葉3片.小蔥1支、鹽2勺、白酒兩大勺、十三香3勺、蠔油1勺、老抽1勺、油5大勺、生抽3大勺、花椒20顆
製作過程:
1. 鰱魚去腮，除去內臟。用廚房紙擦乾，防止切的時候滑刀
2. 從魚頭處切斷，從魚背上側下刀切成一指半寬的肉段，注意不要切到手哦
3. 放入兩勺鹽，把事先準備好的白酒，蔥絲和薑片和魚塊一起抓勻。我這裡放的是白酒，我不太喜歡料酒的味道，喜歡料酒把白酒換成料酒也是可以的
4. 把拌好的魚塊放到冰箱冷藏兩小時，別忘了蓋住保鮮膜哦
5. 冷藏魚的同時可以做五香薰魚的汁了，準備好所有材料（冰糖，生抽，老抽，耗油，生薑，蔥段，辣椒，花椒，大料，香葉，桂皮）
6. 鍋裡放一舀子開水，加入所有材料煮開後先放置一旁
7. 取出醃製好的魚塊用廚房紙擦乾，防止濺油燙到手。
8. 油溫加熱到7成熱放入魚塊，用手放到油上10釐米感覺一下油溫稍稍有點烤手即可。魚塊定型再去翻動，不然會碎掉的。
9. 魚塊炸到金黃定型撈出，再重新復炸一遍，這樣魚骨會更酥（不喜歡太乾的也可以火輕點只炸一次）
10. 復炸的同時把剛剛步驟6的燻魚汁加熱到滾開，復炸好的魚塊迅速放入滾開的燻魚汁裡邊，這時你會聽到悅耳的呲啦聲，五香薰魚基本就完成啦，把魚塊在汁裡泡15分鐘撈出就可以裝盤嘍，熱吃冷吃都很美味
魚肉都沾上幹澱粉，他們之間才不會相連。
16. 兩片魚肉澱粉拍好後，油溫也上來了。兩手提著魚肉的兩端。魚肉朝下雨皮朝上輕輕地放入油鍋中炸，剛開始放下去，千萬不要動它先讓它定型。
17. 另一片魚肉也放下去一起炸，炸定型後。翻個身把魚皮那邊也炸一下。
18. 鍋鏟碰撞魚肉有點硬硬的，撈起裝盤。
19. 魚肉撈起後，油在鍋裡再次燒熱。
20. 等油溫再次升高，把剛才炸好的魚肉再次放入油鍋裡復炸第二次。這樣吃出來的魚肉很酥！復炸的時候，時間不可以炸太久。否則魚肉會炸糊。
烤全魚
材料：
姜10.蒜20、料酒30.土豆3個、花鰱魚1500g.黃瓜2根.大蔥1根、青辣椒2只、尖辣椒1只.金針菇500g、欣和豆瓣醬3大匙、甜玉米1根
製作過程:
1. 準備各種食材，切好備用，開油鍋，大蔥，姜，蒜，尖椒，下油鍋爆炒至散發香味
2. 加入3大匙豆瓣醬，炒熟
3. 加入土豆，爆炒，加少量生抽
4. 加入甜玉米，爆炒，這些菜不易熟，蓋鍋蓋中火煮一會兒
5. 將醃好的魚(醃魚需提前1到2時，魚身上花幾刀，便於入味，抹鹽，倒入適量黃酒)烤盤內，鋪錫紙，刷油，魚表面用刷子刷上油(平常魚不切斷，今天魚有點大，故切斷處理)，放入預熱好的烤箱進行燒烤，我家烤箱ACA的，200度20分鐘
6. 土豆炒熟後加入金針菇，青椒，黃瓜再小火煮一會，煮的差不多，關火，等魚烤好後加入烤盤
7. 20分鐘結束，烤盤和魚身上鋪上金針菇和黃瓜
8. 將已炒熟的菜蓋在魚上，再放入烤箱，繼續烘烤(200度，15分鐘)
9. 15分鐘後取出，開吃，魚飯很嫩，土豆很酥，玉米很甜，黃瓜有點脆，青椒有點辣，金針菇很入味，非常美味，吃撐一家人。
川味水煮魚
材料：
鰱魚一條、豆瓣醬適量、青花椒適量、姜，蒜，蔥適量、澱粉適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、幹辣椒段適量、青、紅辣椒適量.jpg">黃瓜適量、土豆粉一袋.jpg">黃豆芽適量.jpg">芝麻適量、菜籽油適量、藤椒油適量、辣椒麵適量
製作過程:
1. 我用的是白鰱魚。（花鰱魚、草魚都可以）各種.jpg">
材料：
自制豆瓣醬（郫縣豆瓣醬）、青花椒、蒜瓣兒、薑片、幹辣椒段、胡椒粉、青、紅辣椒。
2. 各種配菜洗淨
3. 如圖：從魚尾的位置下刀切到魚骨，再把刀拿傾斜，朝魚頭方向片過去。（接下圖）
4. 片的時候最好拿一張乾淨的布摁住魚背，防止打滑。
5. 片到魚頭位置用刀切開魚頭處，一片魚背肉就片下來了！
6. 再把片下的魚背肉肚子上的魚骨剔下來。也是刀拿傾斜，在魚骨最上端開一刀，然後斜片下來。
7. 分離出的骨頭。
8. 另外一塊也是這種方法把骨頭片下來。
9. 接下來是片魚片。右手刀拿平，左手五指伸直摁到魚肉上。（我是一個人做，一個人拍，不然我就把摁的圖片拍出來了）
10. 片出來的魚片。一定儘量片大一點的面積，薄一點，煮出來好看又好吃！
11. 片好的魚片
12. 所有魚骨斬成塊，魚頭破開兩半。
13. 接下來：碼鹽（別碼太重，等下會加豆瓣醬）、澱粉、料酒一起碼勻。放置20分鐘。
14. 魚片也加鹽、澱粉、料酒一起碼勻，放置20分鐘。
15. 黃瓜切條
16. 青、紅辣椒切小段。
17. 坐鍋下菜籽油燒熱
18. 下豆瓣醬
19. 幹辣椒段、青花椒、薑片、蒜瓣兒（注意別把辣椒段炒糊了）
20. 下魚骨炒香加水（最好加高湯、味道鮮美入味）
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