炎炎夏日，深夜街頭，邀約三五好友，燒烤、啤酒，更少不了小龍蝦，卸下白天的面具後，盡情的在觥籌交錯中互訴衷腸，好不愜意。
近年來，小龍蝦無比火爆，讓無數創業者蠢蠢欲動，破門而入。
今天想與大家分享的是一位清華高材生創立的品牌。
與眾不同的是，他用高科技來做小龍蝦。
一臺機器，40分鐘，一次性可清洗上千斤小龍蝦，乾淨、高效、驚人！
去廚師化、去門店化、保鮮長達18個月！
說到這，你肯定會想：這TM還能吃嗎？
他就是李林渡，讓我們來看看他是如何做他的墮落蝦的吧！
01
放棄高管工作，創立墮落蝦，
一年賣了1個億！
墮落蝦的創始人叫李林渡，人稱“清華蝦哥”，1998年畢業於清華大學精密儀器專業。
（右二，為清華上學的李林渡）
他先後在科技、快消品工作過，那時因為能力強，在公司擔任高管，年薪更是達到了百萬級別。
可就在人生巔峰時刻，李林渡卻突然放棄眾人羨慕的高薪工作，辭職去幹餐飲行業。
李林渡當時覺得自己的職業到了天花板，再加上本身有快消品行業的經驗，所以想自己幹一番餐飲事業。
一開始，李林渡經營了一家煲湯店，他認為喝湯營養、健康，會廣受消費者歡迎。
可理性很豐滿，現實很骨感。
因為沒經驗又加上巨大的開銷，根本賺不到錢。
所以，李林渡幹了一段時間就沒幹了，從此，人生也陷入了迷茫。
但天無絕人之路，不久後小龍蝦進入了他的視野。
小龍蝦深受年輕人歡迎，它不僅能滿足吃貨的味蕾，還具備強大的社交屬性，是吃貨們夏日不可或缺的品類。
說幹就幹，2014年，李林渡在深圳開了一家小龍蝦店。
此後的一年，他像瘋子似的跑到全國各地去吃小龍蝦，把大大小小的餐廳嚐了個遍，試吃了約3000斤，最後成為資深的小龍蝦專家！
可在試吃的過程中，李林渡沒少遭罪，因為小龍蝦的品質參差不齊，他吃了後常常鬧肚子。
這回算是親身體會到消費者的痛點：小龍蝦的安全問題。
此外，小龍蝦受季節因素影響大，夏季非常火爆，可夏天一過，餐廳不是關門，就是轉行做其他的。
這導致很多餐廳不得不得在夏天提高小龍蝦的單價，來分攤冬天的成本。
關鍵這運輸也是個難題，鮮活小龍蝦在運輸過程中很容易死掉，造成原材的折損。
捕捉完這些痛點後，李林渡帶著他的殺手鐧，決定用科技化的模式來做小龍蝦。
2015年， 墮落蝦應運而生。
02
建立堅固供應鏈，解決安全問題！
要想解決小龍蝦的安全問題，還得從源頭入手。
為此，李林渡輾轉多地進行考察，最終選擇了倚靠洞庭湖及其沼澤地的天然養蝦場。
這裡的產量佔了全國總產量的1/4，而且家家戶戶都養蝦，全部採用蝦稻共作技術，此舉可以保證水質乾淨。
儘管是清水裡的活蝦，但也要經過嚴格的篩選質檢。
“墮落蝦”在活蝦淘汰率達到了30%，在生產線上又會淘汰10%。
而且要達到100%全檢，保證讓消費者吃到的每個蝦都是安全可靠的。
如此高的淘汰率，自然會增加“墮落蝦”的成本。
可李林渡卻說：安全是食品的第一位，因為質檢不過關，我們甚至不惜銷燬過所有的小龍蝦！
自建養殖場的同時，李林渡還建立了加工廠，與養殖場毗鄰。
且在武漢設立中央倉庫，並在全國設立了8個分倉。
餐飲業的競爭者，說到底最終還是供應鏈的競爭，它就猶如一個餐飲品牌的發動機，有了它，才能加速。
03
研發清洗小龍蝦機器，
360度無死角全方位清洗！
小龍蝦選好了，接踵而來的卻是清洗的難題。
傳統餐館，還在依賴人工操作，但是這既沒效率，又不能保證清洗得乾淨。
這時，清華畢業的理工男李林渡拿出自己的絕活了。
為了將小龍蝦徹底清洗乾淨，李林渡特意從國外進口機器，並對它進行改造，全物理振動方式洗蝦。
人工洗蝦一分鐘不到，而機器卻需要花費40分鐘。
但是，這絲毫不影響小龍蝦清洗的效率，它一次性可清洗上千斤蝦。
小龍蝦經過清水沖洗，紫外線殺菌，最後還要進行超聲波分解式水按摩，360度無死角全方位清洗。
小龍蝦清洗完以後就是烹飪，小龍蝦因為生活在水裡，身上附有很多的微生物。
有一些微生物生命力極其頑強，要達到120度的高溫環境才能將它致命，但很多的餐飲店都達不到這個條件。
而“墮落蝦”卻能通過瞬間高溫殺菌的方法，輕而易舉地將微生物全部殺死。
安全是產品的基本要求，那味道就是引流的關鍵所在。
為了調配配料，前期吃了3000斤的小龍蝦不說，李林渡還跑到全國各地尋找最頂級的配料。
比如從新疆採購的花椒，從雲南採用的辣椒，就算是配料都容不得半點馬虎。
而且不惜用掉2000多斤小龍蝦做測試，可謂下足了功夫。
04
獨創鎖鮮技術，去廚師化、去門店化！
傳統的餐飲店大都受制於門店和廚師，口味的高低還要取決於廚師心情的高低。
而且加盟店一多，很難保證每個店的口味是一致的。
為此，李林渡做了一個大膽的決定：去廚師化、去門店化，通過鎖鮮技術來解決這個問題。
將烹飪好的小龍蝦，用新科技的階梯式快速降溫速凍。
這個過程必須快速將中心溫度降到-18°，這樣它才會維持鮮活狀態。
此後被運送到店裡，5分鐘復熱後，小龍蝦又能夠像剛出鍋的蝦一樣Q彈美味，而鎖鮮的時長可長達18個月。
這不僅解決了小龍蝦的季節問題，保證一年四季都可以賣，並且價格不變，同時也解決了地域問題，因為是封裝好的熟蝦，在運輸途中完全不會造成折損。
但怎麼確保有了鎖鮮技術，保存一年都可以吃呢？
此時，讓人看不懂的高科技又來了！
冷凍的小龍蝦在運輸前，會在每袋包裝上外貼“受熱標籤”（可檢驗蛋白質含量）。
該標籤由李林渡的校友鄧教授研發並申請專利。
若受熱累積到一定程度會變色，以提示產品變質，保障食品安全。
插上科技這對翅膀的墮落蝦，一騎絕塵，僅僅用了三年的時間，就入駐了北京、上海、深圳等100多個城市，門店高達500家，併為5000多家非自營餐廳供貨！
而李林渡的夢想並不是簡單的賣蝦，他希望的是有更多的人意識到“墮落蝦”這種模式，讓其他類型的餐飲行業也能朝著智能化、科技化、標準化、規模化發展！
閱讀更多 互聯網品牌官 的文章
