年俗：戏说苏州地区年夜饭的“菜名讨口彩”
时和景丰，雪瑞花奇。一转眼，丁酉年的最后一场鹅毛大雪飘过，立春了，将迎来万象更新的戊戌年，2018年。那么扳扳指头，没几天即到年廿四，该先吃上一顿小年饭，再过几天就是除夕，更要准备年夜饭啦。
说到年夜饭，苏州地区（当然包括吾亲爱的家乡吴江松陵）自有苏帮菜的特色年味。你不要同吾细叨叨“太湖之滨，土地肥沃，物产丰饶，用料上乘，鲜甜可口、浓油赤酱……”，“南甜风味、精细讲究”天下尽知，吾今天要说的是我们年俗里边的“菜名讨口彩”。
苏州民间，隆重的一桌年夜饭通常是这样的：
台子中央一只什锦暖锅占好，边上围绕四只耳朵、八拼冷盘，还有几只扎台型的大菜热气腾腾陆续上桌。大青梅、南瓜子、西瓜子、长生果、糖佛手、什锦糖、丁香橄榄、黄渡金干等等“小吃”碟子见缝插针。
啊呀，你覅（吴方言：不要） 告诉吾，你弗晓得“四只耳朵”啥个么事！哈哈，青菜百叶、大肉圆、黄豆芽、原条头的红烧鱼就是年夜里四只耳朵哦。
言归正传，听吾一只菜一只菜笃悠悠、美滋滋地讲来，你覅涎吐水哒哒滴~~
暖锅，叫“聚宝盆”，又叫“全家福”。内装小肉圆、小鱼圆、糟鱼、肉百叶、红烧肉、蛋饺、鸡块、鸭块、笋干、线粉、菠菜等，满满当当一只“什锦暖锅”，荤素搭配，秀色可餐，热腾腾来乐哈哈。
(什锦暖锅"聚宝盆"）
酒，叫“状元红”。由于我们苏州状元公陆润庠的缘故，年夜里，绍兴黄酒是苏州人最受欢迎的，图个“飞黄腾达”。
八拼冷盆，叫“八仙聚会”。一般是白斩鸡、咖喱牛肉、拌海蜇、油爆虾、香肠、白肚、熏鱼、皮蛋。当然你要自由另搭配，随便你，但是必须不同样的八荤哦。
青菜，或马齿苋，叫“安乐菜”，同“后羿射日”有关。相传后羿射下九个太阳，剩下的最后一个太阳急中生智，藏到马齿苋下面。后羿找它不着，只好作罢。为了报答马齿苋的救命之恩，后来太阳只要看到马齿苋被人挖出就不晒它。一旦遇上雨水，马齿苋又会迅速生长起来。
因此，晒干的马齿苋，大多在年夜饭的餐桌上才能见到，这一天马齿苋也换了个吉祥的名字“安乐菜”。而现在吴江人年夜里一般都吃新鲜青菜，吾觉得还有个“青春永驻”的意思吧。
黄豆芽，叫“如意菜”。据记载，乾隆在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴，觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜？农妇不知是皇帝，开玩笑说：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也。”
乾隆回京城后，又想起了“如意菜”，御厨却弗晓得是啥菜，就到处寻问。后来巧遇江南一位小厮，方知“如意菜”乃黄豆芽也。
蛋饺，叫“元宝”。“吃元宝，发大财”，黄灿灿的蛋饺代表着金元宝，那是必不可少的吉祥菜。
肉百叶，叫“如意卷”，也有叫“顶包”。“如意卷”很好理解，取“万事如意”的意思。而“顶包”这个叫法，吾查了很多民俗资料也找不到详实的出处。估计是指苦差等不好的事情随着吞下肚的肉百叶都被统统更换掉，图个来年“百事顺心”吧。吾瞎猜猜的，对不对让苏州的吴江的老法师去解释。
(肉百叶"如意卷、顶包"）
肉圆，叫“团圆”。过年的时候少了这道菜，还好意思叫年夜饭么！吃了肉圆子，家家都团圆呐！
豆腐和菠菜，叫“金镶白玉板，红嘴绿鹦鹉”。此雅名同“吃货”皇帝乾隆大有关系，是一个类似朱元璋“珍珠翡翠白玉汤”的故事。豆腐用油一煎，外面金黄色，里面白玉色，菠菜叶绿根红，象鹦鹉的嘴巴，故而“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”便成了豆腐和菠菜的雅名。
方块肉，叫“方白玉”。喜庆的味道，弗晓得同乾隆是否搭界。
线粉，叫“金银丝”。显然是富贵长久的寓意。我们吴江的松陵人平时叫它“唆粉”，看看吴方言里“动词”的使用很形象啊。
油氽爆鱼，叫“鲤鱼跳龙门”。古代传说黄河鲤鱼跳过龙门就会变成龙，比喻中举、升官等飞黄腾达之事，也比喻逆流前进，奋发向上。出处《埤雅·释鱼》：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。”
酱蛋，即“酱煨蛋”，叫“金元宝”。吃了发财。想起中山街娘家后厨曾经的大铁锅，啪啪满满一锅笋干烧肉，红汤里潜伏着一只只剥壳囫囵蛋，厚木盖掩不住香气四溢。告诉你，年夜饭吾一口气吃三只酱煨蛋才过瘾，信不信？鸡蛋哦，小鹌鹑蛋可远远不止。
(酱蛋"金元宝"）
白斩鸡，叫“白银元宝”。也是发财。葱油鸡也可以的，斩成块，肉头比白斩鸡嫩呢。
油爆虾，叫“回回顺”。万事顺利。话说，葱油味十足的油爆虾相当欢喜，吾一向叫伊“葱油花”。小香葱切细了，大把洒，洒足了。
糟肉，叫“白银块”。发财。
毛蚶，叫“小元宝”。发财。
酱鸭，叫“黄金块”。发财。酱香十足的样子，一块块足金啊！
海蜇拌萝卜丝，叫“金银丝”。富贵长久。
香肠，叫“红香片”、“黄金元宝片”。发财。
虾仁炒蛋，叫“珍珠拌翡翠”。富贵。
拌海蜇，叫“珊瑚树”。富贵长久。这道菜加香菜末滋味更好，有些人可能受不了香菜的奥米（吴江方言：怪味），那还是随意吧。
红烧鱼块，叫“掘金砖”。多掘金砖好发财。
烂糊肉丝，叫“夹金银丝”。富贵长久。
（烂糊肉丝"夹金银丝"）
清炒猪肝，叫“干珊瑚”。有福的意思吧。但吾偏偏弗欢喜清炒的，放点青辣椒一起炒，多好，米道鲜辣，形色俱佳。
熏鱼，或鲩鱼，叫“龙门得利、渔翁得利”。交好运。
橘子，叫“早生贵子”。传宗接代子孙旺。
大青梅，叫“吃元宝”。发财。
南瓜子，叫“交南方运”。苏州人，生活在江南，当然是要交南方运啦。
西瓜子，叫“开口和合”。万事和顺。
长生果，叫“长生不老”。就是普通花生，长寿的意思。
糖佛手，叫“香佛手”。平平安安就是福。
什锦糖，叫“甜蜜蜜”。生活幸福比蜜甜。
丁香橄榄，叫“元宝”。发财。其实，吾欢喜采芝斋的拷扁橄榄。
黄渡金干，叫“金元宝”。这个没确定是啥食材，可能是豆腐干。苏州特产津津豆腐干米道赞。
饭，叫“万年粮”。万年食无忧。
挑饭中荸荠，叫“掘元宝”。交好运。
整条鱼，大多不动筷，要等跨年吃，取谐音，叫“年年有余”。
年夜饭必须有剩，叫“吃剩有余”。也是寓意着年年有余的好兆头。
限于篇幅，至于蹄膀啊、整鸡整鸭啊这些大荤就不赘言了。可是有人会问，哪哈把八宝饭也漏了？哈哈，八宝饭是我们江南的传统名点，原本属于腊八节的节日食俗，现在随着生活条件的提高，你想吃啥随便吃，年夜饭里当点心也可以。
（八宝饭）
以上这些喜庆菜名都映了“迎百福、纳千祥”的美好愿望，部分就简单注释了下，弗啰嗦哉。
最后一道“甜汤”，是必不可少的“压轴”菜，不管你吃得多饱，这碗汤一定要喝下去，寓意着甜甜蜜蜜合家幸福。
再关照一句：吃年夜饭的时间越长越好，最好跨年，边吃边守岁，这叫“一年接一年，年年有的吃”。
说着说着居然有点年饱了，但是最最牵记的猪油渣弗能落下。记得小辰光，吾外婆年夜里熬猪油熬剩下的那一碗煠油渣（煠zhá，同“炸”），几个小居头抢牢，吃得满嘴油光光喷喷香，一个渣屑粒都弗剩。计划经济捱过来的人，都晓得肚里没油水的馋相。现在想来，仍回味无穷~~涎吐水唆唆欧~~
整理了这么多，还有好多菜朆集全，苏帮菜真格忒强大了，岂是一桌年夜饭吃得转的。各家的年味各有千秋，各有幸福，但有个共同点：
苏州人吃年夜饭是极讲究的，既要米道好，又要讨口彩，图吉利，并且还要又省钞票又扎台型。我们苏州人精打细算，精致典雅，就是会过日脚啊！
（苏式年饭图）
和气致祥，福缘善庆。祝福朋友们其乐融融，团团圆圆，享用一顿丰盛的年夜饭！
注：文中配图系网摘
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~~ 本期编辑：云巛 2018. 2. 5 ~~
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