01
取出发酵好的面团
面团发酵完毕后就一定要小心啦，不可以再粗暴的对待它，要轻柔。之前给大家推荐过用保鲜盒发酵，再说一点，把盒子扣过来用，把面团放在盖子上，这样取面团时非常容易。
台面上弹一点粉，防止面团黏住，破坏光滑的表面。
把盖子倒扣，用刮板帮助使面团自然落在台面上。这样可以最大程度的保证面团不受拉扯。
02
分割面团
圆形面团均分三份可以按照图片上划线的方式分割。
山型吐司均分三份。可以在基础发酵前就把面团重量称好，发酵时算好每个面团的重量，取出面团后直接分割。
分割的原则是最大程度的少切，切下来的小块面团放在面团底部，也就是不光滑的那面。
03
滚圆
滚圆前手上沾一点粉。
拿起面团，托在手心里，对折。
旋转90度，对折。
再旋转90度，对折。
这个方法非常适合在台面上掌握不好滚圆的朋友，即使是第一次操作的朋友也能完成。折叠好的面团封口向下放在台面上，再用手收拢几下，面团就滚圆完毕了。
面团滚圆是一个排气的过程，是刺激面筋，让面团再次紧致的过程，切记不要用蛮力或过度排气，更不能把光滑面弄破。
红框中的面团为滚圆时操作不当，用力过度，可以明显看出和其他两个面团的区别。
04
中间醒发
中间醒发的时间为10-20分钟。要根据气温和滚圆时排气量来决定。醒发不足，面团擀卷时会回缩，用力擀开容易导致面筋断裂。
醒发不足，擀开时明显回缩
05
第一次擀卷
醒发好的面团，轻轻拿出来，不方便拿就用刮板帮助铲出来，光滑面朝上放在台面上。
手上沾点粉，把面团拍扁一些。面团表面有粉可以防止粘住擀面杖，但面团周围要尽量干净，不要有多余的粉，如果面团擀好黏住台面用刮板帮助翻面即可。手粉多，面团翻面后可能失去黏性，影响组织。
擀面杖从面团中间，向上把面团擀开。根据自己的习惯来，先向上或者先向下都可以。
擀面杖回到中间，把剩余的面团擀开。用力要平均，不能把面团里的气全部排掉，也不能排气不到位，面团擀开要薄厚一致 ，不要因为是从中间擀开，就擀成中间略薄，这样等二次擀卷的时候就会出现擀开的面片两头大中间小的现象。
用手拍掉四周的气泡。
擀好的面片，翻面后用手整理成长方形。制作过程中多注意细节，面包出来才会好看好吃。
从上边顺势卷起，接口不用捏紧，压在下边接着醒发10-15分钟。
06
第二次擀卷
醒发好的面团竖向摆放，收口朝下。
表面弹一点粉，用手略微按扁。
擀面杖从中间向上把面擀开。
擀面杖回到中间，把下边的面团抬起整理好。如果不整理，直接擀下去，底下的面可能会堆积在一起，导致中间细两头宽。
把剩下的面团擀好，用力平均，四周气泡拍掉。
面片翻过来。正常情况下面团是不会太黏台面，粘的话可以用刮板边铲边翻，不要用力拉扯面团。如果面团非常粘，那要考虑是不是打面或者发酵出了问题。
翻过来的面片，用手整理一下，出现回缩的情况是正常的，可以稍微用手抻一下，从一头开始卷，开始卷时可以卷的稍紧一些，之后用手扶住面片两侧顺势卷起即可。尾部选择按扁或是捻在台面上都可以，确保接口处粘紧就可以。
关于吐司卷几圈最合适，直接法建议2.5卷，中种法因为面团的延展性更好，所以可以卷的更多，还是要根据面团的延展性来定。
07
入模具
三卷制作完毕，按照先两边再中间的方式放进模具中，先放模具两侧，最后放中间。
08
最终发酵
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