一直以来，在乳制品界，流传着这样一句约定俗成的“真理”：最好的奶源做酸奶，最差的奶源做牛奶。
但仔细观察市场上的酸奶配料表便不难发现，不知道从什么时候开始，酸奶的配料表里赫然出现了复原乳，也就是用奶粉冲泡出的牛奶——传说中质量最差的奶源。
这不禁惹得一些酸奶党大声疾呼：号称只能用最好奶源来发酵的酸奶，还值得信任吗？
请酸奶爱好者们稍安勿躁，今天我们来好好剖析一下“复原乳酸奶”。
首先还是那句话，先问是不是，再问为什么。
没有任何证据显示用来做奶粉的奶源质量是最差的，奶粉的制作工艺是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成。
你要说奶粉的奶源最差？那婴幼儿喝的配方奶粉又当如何？它里面只是添加了营养强化剂，大基底还是牛乳~
奶粉同样是以新鲜奶源为原料的，只是在加工的过程中被高温破坏了里面的维生素（这点和UHT牛奶也就是常温盒装牛奶类似），但是在蛋白质、脂肪、乳糖方面的表现并无差异。
当然了，就和液体牛奶一样，奶粉里面也有好坏之分，最直观的判断方法就是阅读它的营养成分表。蛋白质和脂肪含量越高，我们可以认为这款奶粉的质量越好。（前提是它的配料表里只有生牛乳，没有大豆粉或乳清蛋白粉其他！）
市场上一些企业出品的以复原乳为主要原料的酸奶，质量肯定是不如直接用生牛乳发酵的，因为里面的维生素都没有了，口感也没有鲜奶香浓。但并不能因此就说它“奶源差”，关键还得看配料表和营养成分表。
还有那些为了提升蛋白质含量和口感，加了乳清蛋白粉和各种香精、增稠剂的，像这种就不要选了，一位经过胭脂香水和花哨衣裳包装出来的美女，你说她素颜好不好看？还真是很难说啊。
总之，要想做出靠谱的“复原乳酸奶”，还需得你亲自选择一款靠谱的奶粉和发酵菌种，在家制作。
具体制作方法请仔细对照营养成分表，然后严格对照下文指示：
（以上）按照配料表标注，每100克奶粉中有20克蛋白质，计算的方法就是20/3.5=5.7，那么奶粉：水=1：5.7，100克奶粉加入570ml的水。
（以上）按照配料表标注，每100毫升的奶液中有2.4克蛋白质，计算的方法是3.5/2.4=1.5，原先是1勺奶粉配30ml，现在就要加大奶粉的用量，变成1.5勺配30ml。
附：
另外有一条信息可以和大家分享，不管你信与不信，心里有个数就好。
自从三聚氰胺奶粉事发之后，我国对奶制品市场管控变严，国产奶粉奶源质量并不差。国家出台了一系列政策法规，特别加强了对婴幼儿奶粉质量安全的监管。因而我并不鼓励你一定唯“洋奶粉”是从。
“可以说，重建的中国奶业已是一片新的天地，我们不能总停留在过去的认识上。”
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