一直以來，在乳製品界，流傳著這樣一句約定俗成的“真理”：最好的奶源做酸奶，最差的奶源做牛奶。
但仔細觀察市場上的酸奶配料表便不難發現，不知道從什麼時候開始，酸奶的配料表裡赫然出現了復原乳，也就是用奶粉沖泡出的牛奶——傳說中質量最差的奶源。
這不禁惹得一些酸奶黨大聲疾呼：號稱只能用最好奶源來發酵的酸奶，還值得信任嗎？
請酸奶愛好者們稍安勿躁，今天我們來好好剖析一下“復原乳酸奶”。
首先還是那句話，先問是不是，再問為什麼。
沒有任何證據顯示用來做奶粉的奶源質量是最差的，奶粉的製作工藝是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後添加適量的維生素、礦物質等加工而成。
你要說奶粉的奶源最差？那嬰幼兒喝的配方奶粉又當如何？它裡面只是添加了營養強化劑，大基底還是牛乳~
奶粉同樣是以新鮮奶源為原料的，只是在加工的過程中被高溫破壞了裡面的維生素（這點和UHT牛奶也就是常溫盒裝牛奶類似），但是在蛋白質、脂肪、乳糖方面的表現並無差異。
當然了，就和液體牛奶一樣，奶粉裡面也有好壞之分，最直觀的判斷方法就是閱讀它的營養成分表。蛋白質和脂肪含量越高，我們可以認為這款奶粉的質量越好。（前提是它的配料表裡只有生牛乳，沒有大豆粉或乳清蛋白粉其他！）
市場上一些企業出品的以復原乳為主要原料的酸奶，質量肯定是不如直接用生牛乳發酵的，因為裡面的維生素都沒有了，口感也沒有鮮奶香濃。但並不能因此就說它“奶源差”，關鍵還得看配料表和營養成分表。
還有那些為了提升蛋白質含量和口感，加了乳清蛋白粉和各種香精、增稠劑的，像這種就不要選了，一位經過胭脂香水和花哨衣裳包裝出來的美女，你說她素顏好不好看？還真是很難說啊。
總之，要想做出靠譜的“復原乳酸奶”，還需得你親自選擇一款靠譜的奶粉和發酵菌種，在家制作。
具體制作方法請仔細對照營養成分表，然後嚴格對照下文指示：
（以上）按照配料表標註，每100克奶粉中有20克蛋白質，計算的方法就是20/3.5=5.7，那麼奶粉：水=1：5.7，100克奶粉加入570ml的水。
（以上）按照配料表標註，每100毫升的奶液中有2.4克蛋白質，計算的方法是3.5/2.4=1.5，原先是1勺奶粉配30ml，現在就要加大奶粉的用量，變成1.5勺配30ml。
附：
另外有一條信息可以和大家分享，不管你信與不信，心裡有個數就好。
自從三聚氰胺奶粉事發之後，我國對奶製品市場管控變嚴，國產奶粉奶源質量並不差。國家出臺了一系列政策法規，特別加強了對嬰幼兒奶粉質量安全的監管。因而我並不鼓勵你一定唯“洋奶粉”是從。
“可以說，重建的中國奶業已是一片新的天地，我們不能總停留在過去的認識上。”
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