健康生活，從美食開始。親愛的各位讀者們，大家好，很高興一如既往的與大家以觸及手中鍵盤，穿越時空隧道的方式相遇在此。昨天與大家分享了紅燒魚的做法，很多朋友也在評論區回覆於我，各種贊蜂擁而至，小編哥受寵若驚哈，為了感謝廣大粉絲朋友對小編哥的支持，所以隨後的幾天時間裡，小編哥仍然以敲擊鍵盤的方式，跟大家分享紅燒魚的另外幾種做法。今天再分享一種紅燒魚的做法，其他的都再籌備和錄製當中，隨後都會跟大家一一講解。目的是帶領和引導大家將一道菜的技巧學通，學透，而不會也不能今天換一道菜，明天又換一道菜，最後那一道菜大家也沒學會。是的，美食作者不只我一個，但是能夠真正用心指導大家的能有幾個，很大一部分作者是為了蹭點擊量而非誠心的傳授大家技巧。有這樣一種情況，我敢說一定會有很多人躺槍，那就是當你每看到一篇不錯的美食做法時都會將其收藏，這部分人的心理就是回頭再看，但是殊不知，你每天都再收藏，而且每天不只收藏一篇，請問您有時間看嗎？這樣做最後哪道菜你也學不會，請廣大讀者們捫心自問，真心回答小編哥，我說的對嗎？這一點大家必須重視，做任何事咱們不要追求數量，而卻忽略了事物的本質---質量。所以，大家每天閱讀小編哥的文章，不但廚藝會有所提高，精神境界也會得到昇華，呵呵，別說小編哥自誇啊，就滿足一下我的這個小小的虛榮心吧，就這一次哈，哈哈。總而言之，小編要告訴大家，讓大家明白一個很簡單的道理，那就是凡事要堅持，莫要半途而廢；凡事要專一，莫要三心二意，對待制作美食亦如此，別人能做好，咱們為啥做不好？不是咱們做不好，而是咱們的付出沒有別人多。沒有人能夠隨隨便便成功，那些成功者背後的心酸旁人是看不到和無法體會到的，有句話說得好---要想人前顯貴，必定背後遭罪，這句話還是存在一定的道理的。以上關鍵詞“堅持”和“專一”，大家有時間仔細思考一下字眼裡蘊涵的深意！評論區有粉絲私信我，說我每天是不是隻更新一篇文章，是的，小編哥每天都會至少更新一篇文章，由於時間關係目前只能夠更新一篇，而且這一篇所用的時間，也還是小編哥擠出來的，我跟大家一樣也是一個有血有肉的漢子，需要辛勤工作，養家餬口。雖然目前客觀條件只允許小編哥更新一篇文章，但是文章中的每個字每句話，都是小編在用心寫，決不敷衍了事。做一件事情，要麼不做，要麼做好，這也是我的處事原則。對待每道菜也是一樣，要麼做好，要麼不做，一直堅持，始終如一，決不放棄，只為喜歡我的粉絲們，所以說每天的寫作對於我來說不只是一種愛好，更是一種責任！咱們說說今天的這道紅燒魚的做法，跟昨天的有相似之處，各有優缺點，做為吃貨和熱愛美食的我們，唯一要做的就是取之精華，去之糟粕，取百家之所長。每天閱讀小編哥的文章，相信你一定會有所收穫的，無論是從廚藝還是從心理。好了，閒言少敘，咱們往下看今天這道菜餚的做法，請用心看，你會學到很多！
第一步，首先我們把從市場買回來的魚,去掉內臟洗淨,去腥線,然後用到將魚身兩側切花刀,切到魚骨處即可,不要切透.這裡面有個小竅門,那就是我們在切花刀時,用一隻手如上圖一樣按著魚身,防止魚身打滑,不利於切割.似乎做所有魚類這個步驟都是必不可少的.
第二步,往魚身上撒鹽少許,大概3克左右,然後用手來回揉搓魚身,使鹽分被魚肉吸收,這樣有利於更加快速的入味.然後蓋上蓋子,放到冰箱冷藏醃製20分鐘即可.
第三步,從冰箱[冷藏櫃],將魚取出來,取麵粉適量,均勻的撒到魚身上,記住魚身內外都要撒勻,這因為待會咱們入油鍋炸制時例外都會炸制到,魚全身裹上一層面粉,有利於保持魚肉的鮮嫩,俗稱外焦裡嫩.撒好麵粉後放到一邊備用.
第四步,準備好蔥段\薑片\蒜片少許,八角2個,花椒和辣椒段各2克,放到碗中攪拌一下備用,這裡面的八角和花椒不要放太多,只是稍微隱隱約約的提一下味即可,太多的話,容易把魚的香味壓住,咱們主要就是吃魚香,而非吃香料.這就是為什麼說香料放的多的菜,味道未必好.有而又未被突出才是最好的.
第五步,準備西紅柿一個,切成滾刀塊,單獨放到一個乾淨的碗裡備用,最好是老家菜園子裡面種的那種沙沙的,不要買那種發硬而又特別紅的,那種西紅柿轉基因不說,大多數都是藥物催熟的.這點常識大家應該都懂.總而言之,跟著小編哥,無論何時何地都你都能夠學到東西哈.
第六步,油溫燒至5成熱的時候【油溫5成熱時的表現就是,油表面微微冒煙,溫度在150度左右，你又學到了吧，哈哈】此時，我們提起魚尾,先將魚頭放進鍋裡稍微炸制一會,這裡之所以先放魚頭是因為，魚頭相對於魚尾不容易炸熟，所以此時我們先炸魚頭，讓魚頭定型炸制5成熟時為止。
第七步，魚頭5成熟後，將整條魚放進鍋中，然後用勺子盛鍋中熱油不斷的澆灌在未被油淹沒的魚身上面。是為了讓魚受熱均勻，這點我們在前期的紅燒魚和糖醋魚的做法中都說道過。
第八步，將魚身兩面都炸制金黃後，用漏勺將魚從鍋中取出來進行控油。記住炸魚一定要炸熟，炸透，炸酥這是油炸魚的三炸定律。要麼不炸，但是如果要炸，這三炸定律就必須遵循。這些技巧包括日後製作灌湯包和狗不理包子或者別的小吃的時候，其中的小技巧我也都會在文中慢慢薰陶大家，不知不覺你們的廚藝就會有所提高。
第九步，撈出魚後，鍋中留底油，先放一勺豆瓣醬，將豆瓣醬稍微翻炒一下後，立馬放入剛才碗中準備好的蔥薑蒜花椒八角辣椒段，翻炒幾次後，放入西紅柿，然後再進行煸炒，將西紅柿炒成粘稠狀時。我們加入適量涼水於鍋中。
第十步，加水後，我們由於在鍋中又加入了稀釋香料或者調料的東西----水，那麼為了保持調料的平衡，加水後，我們需要再向水中依次加入料酒5克，食鹽5克，白糖5克，5克大概就是一小勺。然後將剛才炸好的魚放到鍋中。
注意：燉煮魚時的水量這裡有一個小常識，那就是淹沒過魚身的三分之一處或者淹沒過魚身的二分之一處即可，這一點與別的肉類，排骨類，所需要的水量完全不一樣，肉類排骨類所需要的水量都是要完全把肉和排骨淹沒的。
第十一步，由於鍋中又放入了一物--魚，為了保持調料的平衡性我們再像鍋中加入老抽少許增色，蠔油少許提味。大家這一點要注意調料的步驟，不防可以這樣記憶，那就是鍋中每多一種消耗調料的物品後，都要再往鍋裡相應的加上一些調料來保持平衡，這樣想便於記憶。調料分開加會更好的被魚吸收，一次性加全的話反而味道不會太理想，這也是小常識，大家記好咯。
第十二步，將所有調料和魚按順序依次放入鍋中後，蓋上鍋蓋，開大火把湯燒開。這裡蓋鍋蓋更容易使水燒開。燒開後，轉中火，然後開蓋用勺子盛湯汁澆在未被湯汁淹沒的魚身上，使其受熱均勻，這個動作大概維持幾分鐘。然後再蓋上蓋子，轉小火慢燉5分鐘再開蓋【燉到湯汁剩下總湯汁的三分之一或者二分之一就可以開蓋出鍋了】
第十三步，開蓋準備出鍋，出鍋之前先在鍋中加入香醋5克，再加入一些芝麻油，然後再蓋上鍋蓋30秒左右。
第十四步，加入陳醋和芝麻油燉30秒左右之後，我們將魚撈出放到盤子裡面備用，此時的魚最好不要帶湯汁。
第十五步，將湯汁中的香料殘渣用漏勺撈出，撈乾淨。這裡的湯汁是個關鍵，紅燒魚能否製作成功，關鍵要看這最後一步的湯汁的調製喲。任何紅燒魚，最後都必要經過這個步驟，這是它們的共性。所以我們在做任何一道美食的時候，都要去找這道菜的共性，這樣有利於我們記憶，哈哈，無意中又傳授給大家一招，只要大家喜歡，我腦海裡面的小常識不計其數，我會在以後的文章裡慢慢分享給大家。
第十六步，取出調料殘渣之後，大火將湯汁燒至濃稠【這裡有的人喜歡加點水澱粉快速燒至濃稠，這裡要不要加呢，小編哥要告訴大家的是，要根據你撈出調料殘渣後的湯的濃稠度來決定，湯本來就有點濃稠了那就不需要加，反之就加，沒有絕對，靈活運用喲】即便加水澱粉，也要加一丁點即可，不要太稠，不然不容易掛到魚身上，湯汁的濃稠標準大概就跟我們平常喝的那種稠稠的酸奶一樣為最好，比如純甄酸奶，哈哈，先聲明我不是為酸奶打廣告啊，只是想清楚的告訴大家湯汁的濃稠度的參考標準。做菜跟做事，做人一樣，要認真對待，這是我的原則。
第十七步，熬好的湯汁，如上圖所示均勻的澆到魚身上即可，美味佳餚已經做好了一大半，還有一步大家往下看，也特別重要喲。
第十八步，一切就緒後，魚身上放三根香菜，這樣做的目的是為了點綴一下這道菜，先色誘食客，讓食客們有種恨不得想一口吞掉的衝動，提前挑戰食客的味蕾，哈哈。好了，健康生活，從美食開始。家家美食秀，您身邊的美食專家。朋友們，我們明天見！
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