「千杯不醉」真的是酒量好？其实并不然。有些人号称「千杯不醉」，其实多半是脑神经细胞对于酒精刺激的生理适应，才会看似「喝不醉」，但肝脏可能早已损害严重，临床上遇过不少就医时已经严重肝纤维化。此外，喝酒容易脸红的人是因为体内缺乏酶，容易造成乙醛代谢障碍，影响肝脏健康。
肝脏是人体最大的消化器官，从日常饮食到药物摄取，都需经由肝脏代谢，其中对肝负担最大的就是「喝酒」，饮用一瓶300ml的啤酒，正常功能的肝脏至少就需要2-3小时才能代谢完毕，相当伤害肝功能。
酒精的主要成分是乙醇，经胃、小肠吸收后，会由肠肝门脉循环进到肝脏，接受一连串生化代谢，首先经乙醇脱氢酶变成一级致癌物「乙醛」，再进一步经乙醛脱氢酶形成乙酸，最后分解成二氧化碳与水。
但过往研究发现缺乏酶，乙醛代谢容易出现障碍，积聚的乙醛会影响细胞的DNA表现，同时阻碍肝脏执行各种重要生化合成和有害物质代谢的生理机能，最常见症状就是容易酒醉、脸红来表现。
而针对有些人号称「千杯不醉」，其实多半是脑神经细胞对于酒精刺激的生理适应而已，且酒精还会阻碍脂肪代谢，加剧内脏脂肪囤积，进而容易形成脂肪肝及并发代谢综合征。
护肝最重要的还是少喝酒，同时也要尽量避免食用含有化学合成添加物的食品，例如代糖、色素、香料和奶精等均需要经由肝脏代谢的添加物，另外，也要减少摄取反式脂肪，避免脂肪肝形成。他也特别提到，体检时肝功能正常，并非代表肝脏绝对健康，仍需透过相关医学影像检查如超声检查、CT扫瞄，排除结构性肝病变。
而在平时保养上，建议不要过度劳累、大量饮酒、服用不明成份药物和偏方，也要尽量食用新鲜食物，少吃隔夜菜、久放置冰箱的食物和腌渍加工食物，一天不要喝超过3瓶啤酒或1.5杯红酒、70ml的高粱酒，以免损伤肝细胞；另外，也可咨询医师后，摄取富含肝糖、必须氨基酸等保健品。
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