包饺子对于大多数南方人来说不是件容易事儿，但对于我北方人来说真是易如反掌。从小吃到大，看着妈妈包，不会也会了。虽然我的饺子有点丑，但是我的速度极快，从放馅，到挤，3秒钟一个不夸张。
夏天，我家吃饺子的次数也不少，因为不爱在厨房里憋着，不喜欢油烟大，而饺子就非常符合这两个条件了。我可以把案板搬出来放在饭桌上，空间大，还能开着电扇或者空调来高馅、擀皮、包。当然喽，煮还是要在厨房里的。饺子中的肉馅一般都用生的，所以也免去油烟的困扰。你看，水饺是不是很省事，还很环保吧！
冬天的羊肉馅我喜欢放大葱，多吃几口羊肉还能为身体补充更多能量不怕冷，而夏天呢还是以清淡为主，所以我用了西葫芦来和它配。要想西葫芦做馅不出汤，有个小窍门您在过程中要注意，几乎所有汁多的菜都适用，营养不流失还口感嫩。
【羊肉西葫芦饺子】
材料：羊肉馅、西葫芦、香葱、酱油、蚝油、盐、面粉、清水
制作过程：
1. 先用面粉和凉水揉一块面，揉略微光滑后，盖上盖子饧20分钟左右再揉一遍就非常光滑滋润；
2. 新鲜羊肉绞成肉馅，不怕累的话可以用刀剁；按自己喜欢的来吧；
3. 西葫芦两个，香葱数棵；西葫芦有地方又叫小瓜、角瓜等等，名字只是个称呼，看图有真相呵；香葱可以用小葱或者大葱代替；
4. 香葱切末入肉馅中，加入适量酱油、蚝油、盐，少许清水；水不要多，因为瓜会出汁；
5. 搅拌均匀，让肉馅充分吸收味道；
6. 西葫芦用擦丝器擦细丝，尽可能横着擦，这样就不会太长，如果太长，可以用刀在盆里左右切几刀；
7. 西葫芦丝直接入肉馅中，拌匀；西葫芦极易出汤，所以在前面调肉馅时要少放水；
8. 饧好的面团放在案板上揉一揉，搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮；
9. 取适量馅放在圆皮上；
10. 用自己的手法或包或挤成饺子；
11. 全部饺子包好啦！可以在快包完的时候烧一锅水，这样就能节省时间很快吃上羊肉西葫芦饺子喽！
烹饪小技巧：
1. 羊肉选择后腿肉会很嫩，肉中有一点点肥肉很香，如果太瘦可以加点植物油增加油润感；
2. 调味料不要种类太多，那样会盖住羊肉本身的香味。
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