重生的命運
皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如∶三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它簡直風味盡失啊！可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之，但是喜歡吃的人，卻非常鍾愛它獨特的風味喔！看著皮蛋黑漆漆的外表，不禁讓人心中懷疑：它經過了加工醃製的過程，營養成份會不會有變化呢？又會影響人體的健康嗎？
皮蛋是怎麼做的？
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了！
皮蛋的營養價值
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。
皮蛋含鉛嗎？
傳統的皮蛋在醃製過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。按照臺灣衛生署規定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬，或是含量很少。
松花皮蛋的營養較好嗎？
松花皮蛋的特徵是蛋白部份有白色針狀結晶體，有些人認為特別有營養價值。這是因為加工過程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的皮蛋比起來，只有鐵的含量較高，其它的營養成份並沒有不同。
如何選購皮蛋？
目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有
質量認證
標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家保存時也要注意保存的方式及期限。
補充:
鉛對人體危害:
1、極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人
智能低下
，反映遲鈍，多動，注意力不集中
，聽力下降，學習困難
，運動失調。2、引起貧血
3、抑制免疫力
4、食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌
5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等
知來者之可追
不管什麼東西吃多了都不好，營養要均衡，更何況皮蛋裡含鉛。因此不能多吃，特別是有三高的人一定要忌嘴。
皮蛋對人體的危害
一、食用過多導致貧血引起免疫力下降，因皮蛋是混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將蛋包裹醃製的，當中含有鉛，常吃就有機會引起鉛中毒。會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛還能取代鈣質，影響鈣的攝取、可能造成缺鈣。
二、如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收性能減弱，造成缺少鈣、鐵、鋅等礦物質的症狀。
三、過期變質的皮蛋不易察覺出來，一旦吃了過期皮蛋，危害非常嚴重，很可能導致腹瀉嘔吐等不適症狀。
所以，皮蛋味雖美，也有一些特殊的營養價值，但同時也含有害物質，所以一週吃2～3次，一次吃一個，不宜多吃。
快樂關羊
會鉛過量的
鉛對人體危害:
1、極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智能低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。
2、引起貧血
3、抑制免疫力
4、食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌
5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等
松花蛋中毒的症狀主要是噁心、嘔吐、頭疼、頭暈發頂篡僱詁概磋誰單京、腹痛、腹瀉.
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。
因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣
哆啦Av夢66
吃皮蛋多了會消化不良，腸胃不好，腹脹腹痛，腹瀉，拉肚。會得腸胃病。
吃皮蛋多了，會引起食物中毒。皮蛋的製作過程，進行化學作用，應用化工原料。原料汙染嚴重，操作不衛生。
吃皮蛋多了，膽固醇含量高，可引起，血管病。
吃皮蛋多了，有的會引起過敏。當然這種現象很少。因人而宜。
不能因為吃皮蛋多了會生病，就不吃了，少知適量的吃一些，還是有利健康的。
