小鼎之前寫的關於牛排的文章裡，經常會看到留言問“牛排怎麼煎才會嫩”、“為什麼我煎的總是太老"、我煎的火候老是掌握不好，很柴”等各類問題，今天就來教你4招，怎麼樣做一份嫩滑多汁的牛排。
第一招：牛排的選擇
1、選擇的牛排本身肉質就比較嫩，谷飼牛排比草飼的嫩一些。谷飼牛肉質細嫩多汁，相比脂肪少、肉質精瘦的草飼牛，在牛排煎制 的時候更容易煎出嫩滑的口感；
2、同一等級的眼肉牛排比西冷牛排嫩一些，而菲力牛排是大家都喜歡的肉嫩的部位；
3、不談肉質本身，就想把牛排做嫩的行為，確實強人所難。當然，一塊被嫩肉粉處理過的牛排，雖然怎麼煎都會很嫩，但是慎重選擇，在營養上跟口感上都會差非常多，不要圖便宜；
4、有些比較便宜的部位，比如肩肉和臀肉，也被加工成牛排，前者帶筋，後者偏硬，都不是最佳選擇。
第二招：牛排厚度
厚切的牛排比薄切更嫩一些，中體型的安格斯牛畢竟佔很少，大部分的牛本身部位肉偏大，小克重產品就只有薄薄的一層，火候一掌握不好，就容易過火偏硬。厚切牛排的話，表面形成焦化層，裡面還是嫩嫩的口感。
第三招：牛排熟度
三分熟的牛排比五分熟的牛排更嫩一些，以此類推。熟度越高，肉質越是偏幹有，咬起來就比較柴。
進口牛排一般都是冷凍的，不放心的話，煎到五分熟到七分熟之間，不要太過，如果煎到全熟，吃起來就失去牛排該有的美味口感的，徹底熟掉的“牛排”不叫牛排。
很多人擔心牛排沒熟透不衛生，如果是正規渠道購買的牛排，大可不必擔心。
第四招：煎制火候
煎牛排時，大火入鍋，油冒煙放入牛排後調成中火，形成焦化層，外焦裡嫩。有的人怕不夠熟一直都是大火，煎出來就很容易老。
看了以上四招是不是覺得自己也可以煎出一塊又嫩又香的牛排了呢？如果有更好的技巧煎出香嫩可口的牛排，歡迎留言分享給大家噢。
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