近日，頭條君從重慶市網絡餐飲服務食品安全監管工作會上獲悉，成都最小一家餐飲管理有限公司在未取得食品經營許可證的情況下，為加盟商提供食材，被重慶市食品藥品監督管理局處以罰款21278.13萬元，沒收違法所得245594元，罰沒款合計21516894元。此

1天價罰單的導火索

2017年5月25日,重慶市食品藥品監督管理局北碚區分局接電話舉報稱，有6人通過美團、餓了麼網絡訂餐平臺訂購了“最小一家”烤肉飯（北碚店）銷售的餐飲食品，在食用後，相繼出現嘔吐、腹瀉、腹痛症狀。後經疾控中心確認，本次食物中毒為金黃色葡萄球菌毒素型中毒，並從該經營店中使用的原材料雞肉中檢出金黃色葡萄球菌。

2未辦理《食品經營許可證》

根據執法人員調查，“最小一家”烤肉飯（北碚店）自2017年4月1日開始食品經營活動，主要從事餐飲食品網絡外賣，在未辦理《食品經營許可證》的情況下，為旗下品牌“最小一家”烤肉飯加盟門店配送食材，在2017年4月至2017年7月間，共購進“最小一家”烤肉5749件，庫存408件，抽樣2件，銷售5339件，購進價格139元/件，銷售給加盟店的價格為185元/件，貨值金額共計1063565元，違法所得245594元。

3認定並處罰

重慶市食品藥品監督管理局認定，該公司的行為違反了《食品安全法》第三十五條第一款規定，依據相關規定，對其進行從重處罰：沒收庫存的“最小一家”烤肉408件；沒收違法所得245594元；處以罰款21278.13萬元，罰沒款合計21516894元。，廈門三快在線科技有限公司分公司重慶分公司（美團）和上海拉扎斯信息科技有限公司重慶分公司（餓了麼），未認真審核其上線商戶的經營資質。分別有7家和5家“最小一家”烤肉飯，在其平臺上線經營時未取得食品經營許可證，對兩家平臺處以17萬、10萬元罰款。

4平臺全部下架

頭條君打開APP，將收穫地址定位到重慶北碚區，“最小一家”已經蹤跡難覓。

一籠小確幸

海底撈張勇曾經說過：“餐飲企業有兩種死法，一種是管理出問題，第二種是食品安全出問題，一旦發生，可能明天就會關門，生死攸關！”食品安全是餐飲企業的命門，企業一旦逾越食品安全的這一條紅線，辛苦打下的“江山”瞬間毀於一旦。細數近幾年，因食品安全而遭遇滑鐵盧的餐廳不在少數，上海“一籠小確幸”事件就是非常典型的例子。

2017年7月23日，一籠小確幸虹口龍之夢店等4家門店被消費者投訴在用餐後發生胃腸道不適。上海市食藥監局立即進入監察，勒令一籠小確幸上海地區所有9家門店及中央廚房停止生產經營，查封相關食品及原料等，並對事件的原因展開調查，對相關食品進行送檢，並要求網絡訂餐平臺下線一籠小確幸所有上海門店。

“一籠小確幸”各餐廳門店食材大多由中央廚房供應，該中央廚房食品經營許可證核准項目為冷加工半成品和熱加工半成品。根據調查監控視頻顯示，中央廚房加工的用於製作“拿破崙”點心產品夾心的奶油芝士醬（屬於即食食品）配送至門店後，由“一籠小確幸”餐廳現場加工製作成“拿破崙”點心產品；中央廚房還加工熟制燒鵝、叉燒等供應門店。部分“一籠小確幸”餐廳門店涉嫌超範圍經營冷加工糕點。

綜合上述情況，中央廚房（上海雨豐餐飲管理有限公司）在未取得即食食品加工資質的情況下，超過許可核准範圍加工即食食品，在加工過程中當中受到沙門氏菌的汙染，配送至“一籠小確幸”餐廳門店後供消費者食用，引起了食物中毒事件。

這家曾經創造“平均排隊2小時，日翻檯12次，單店坪效（每坪面積上可以產出的營業額，1坪=3.3平方米）1萬”業績的餐廳，在經歷食品安全重創之後，元氣大傷。

食品安全和規範經營是餐飲行業的重中之重，外賣作為新物種，也有很多需要規範的地方。針對網絡餐飲出臺的《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《食品安全法》、《網絡食品安全違法行為查處辦法》等，都是國家對於網絡餐飲服務食品安全的專門性規章，對於網絡餐飲服務的監管、平臺主體責任落實、入網餐飲商戶和配送要求提出了更加明確的要求。

要做好餐飲、外賣，需要注意的事件

營業執照、食品經營許可證（食品流通許可證或餐飲服務許可證或衛生許可證）一定要完整，是最基本的准入門檻。

第一： 從自身優化：

1.及時下架非營業範圍內產品 2.及時增加許可內的營業範圍

3.小事化了，及時補充不足。

第二： 從自身優化：

1.注意拍照、錄音、點涼菜索要發票人員；2.及時瀏覽、關注朋友圈動向，關注打假人信息；3.跟打假人及時斡旋，協商價格，注意保存截圖和錄音證據；4.聯繫周邊商家，看是否遇到類似情況，舉報讓警察立案。

第三： 及時變更主體業態：

食品銷售經營者 餐飲服務經營 單位食堂是否通過網絡經營（□是 □否）

第四： 核查項目：

熱食類食品製售；冷食類食品製售；生食類食品製售；糕點類食品製售（含裱花蛋糕 不含裱花蛋糕）；自制飲品製售；半成品製售；其他類食品製售。

外賣行業權威人士洪七公給外賣商家敲響警鐘：“外賣的政策規範化對於行業來說，是不斷淘汰、優化的過程，隨著國家政策的明朗，外賣行業會逐漸實現有法可依。”

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