突如其來的新冠肺炎疫情，讓人們紛紛取消聚餐、宴請等外出吃飯活動，大量餐飲店暫時關門歇業。隨著疫情逐步得到控制，市民生活慢慢恢復正常，餐飲供應的需求開始增加。3月8日，記者從四川省廣漢市獲悉，該市鼓勵堂食企業轉型外賣增加供應，推行訂餐自取、商家直送、第三方平臺配送等多種方式，引導餐飲企業逐步復工復產。
在廣漢天地人和·雒城匯酒店，以往每年的正月都是最忙的時候，今年受疫情影響，從1月25日開始暫時停業，直到2月26日才逐步恢復營業，其經營方式也發生了改變，從實體經營轉變為線上接單。早上8點左右，員工陸續前來晨檢，除了例行的儀容儀表檢查，疫情防控期間還專門增加了體溫測量記錄、檢查口罩佩戴等環節，要求全體人員全時段都必須佩戴口罩。同時，企業只召集了10餘個骨幹力量上班，在一定程度上避免了人群聚集。
“除了人員的衛生，我們也注重場所、用具的消毒，每天都有專人負責場所消殺工作，用具都是紫外線殺菌過的。”該酒店行政總廚王勝琳介紹說，“我們所有的用具每天都一清二洗三消毒四沖洗，刀具和菜板在前一天晚上放到加熱刀櫃裡面開啟紫外線殺菌，直到第二天上班才結束消殺工作。”
為確保食材供貨來源有跡可循，該酒店建立供應商檔案，不合格的食材直接退回，確保食客吃到健康、安全、衛生的美食。為做到無接觸配送，酒店配送專員會將餐品放到與客戶事先約定的指定位置，客戶自行前往指定位置取餐。
據悉，廣漢市的餐飲店基本都配備了口罩、消毒液、體溫槍等，美團、餓了麼等第三方配送平臺還在餐品上粘貼用特殊材料製成的“食安封籤”“安心卡”等，在送餐過程中一旦“食安封籤”被打開，將留下永久性的痕跡，消費者可以憑此拒絕收餐，還可向平臺投訴舉報，而“安心卡”上則記錄著備餐人、取餐人的體溫和測量時間。
廣漢市市場監管局副局長雷森表示，根據廣漢的實際情況，該局制定下發了通俗易懂的《餐飲企業復工防控操作手冊》，並建立廣漢食品監管網格，由監管人員對照網格化體系深入餐飲企業開展“點對點、一對一”幫助，通過政策諮詢、答疑解惑、現場指導，為開業的餐飲門店簡化開業操作流程，明確規範標準，助力餐飲門店有序復工。
據悉，目前，廣漢有近500家餐飲單位陸續恢復營業，並開展網絡配送服務，為廣漢爭創天府旅遊名縣工作增添了美食動力。
西南商報源點新聞記者 李鵬飛 通訊員 湛果 孔繼紅
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