楓鎮大肉面
我相信，絕大部分的蘇州人和我一樣，是通過《舌尖上的中國》知道這碗【楓鎮大肉面】的。隨著舌尖的大熱，這碗麵也逐漸成為了蘇州面的代表，用現在人的話講，楓鎮大肉面如今是一碗十足的網紅面。那麼它真的像電視中說的那麼神奇麼？
這碗麵的由來，源於一次巧合。
相傳，乾隆年間，一張姓店主在楓橋集鎮上開了一家紅湯麵館。一天下午，張店主在去買作料的路上看到一位中年婦女，由於給老父買藥的錢被偷，正在傷心，張店主就把身上的錢都給了她。晚上回店後才想起第二天煮麵沒有作料，鬱悶之下邊喝酒澆愁邊吊高湯燒澆頭，昏沉中誤將喝剩的殘酒倒入鍋中。第二天早上起來，才發現未加醬油等調料的白燜肉居然噴香撲鼻，自此開始主營白湯麵。
有一年，乾隆下江南恰逢夏天，在游完寒山寺後路過楓橋，循香味進店吃麵，吃後連連稱好，並賜名“楓鎮白湯大肉面”，此後300年來，楓鎮大面名聞遐邇，為世人熟知。
小暑剛過，如今正是吃楓鎮大肉面的時節。作為蘇州少有的白湯麵，大肉面的賣相和蘇虞齋麵館的【白悶面】極為相似，但湯料中不加作料，湯汁清澈，麵條Q彈，酒糟懸湯，燜肉酥而不膩，入口即化。
“蘇州面，味道來自於湯，清而不膩。細面是蘇式面的精髓，裝碗不拖水、不潑湯。夏季的大肉面，澆頭是一塊白嫩肥美的嫩肉，白糟粒粒，麵湯鮮滑... ...”舌尖的形容很好的詮釋了這碗麵的全部精髓，沒錯，其實楓鎮大肉面就是這麼簡單，沒有花哨的澆頭，沒有講究的湯底，一切追隨食物的本味。
所以很多慕名而來的食客會覺得楓鎮大肉面吃口寡淡，索而無味，名不副實。甚至很多蘇州人都對它有所誤解，也許也是因為它紅的太快，大家對它的要求也變得苛刻起來。
夏季炎熱，胃口不佳，來上一碗清淡的白湯麵，清熱解暑，酒香陣陣，滿口清香，這不正是這碗麵最原本的味道麼？這不也正是這碗麵最獨特的魅力所在麼？什麼網紅、舌尖、蘇州第一面... ...如果大家都能單純從品味一碗麵的角度去品嚐它的話，我相信楓鎮大肉面不會讓你失望的，它也足夠資格成為蘇州面的代表作。
麵館：同得興精品麵館(嘉餘坊店)
地址：人民路嘉餘坊6號
其實按照如今的製作工藝，楓鎮大肉面完全可以突破時間限制，做到一年四季都有。
然而，有些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊等等情感混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓食客分不清品嚐的是滋味，還是情懷。
閱讀更多 蘇小食 的文章
