酒墨茶香
“食用酒精”、“勾兌”這些詞只要一出現，很多酒友就聞虎色變般直接給定性為假酒。究其原因，或許是走不出多年前“朔州假酒案”的陰影，也或許是因為看到很多所謂的專家博人眼球卻並不負責的言論，導致對白酒企業普遍不信任。
在之前回答過的問題時舉例提及的白酒，有些網友就直接評論：“都是勾兌的假酒”、“沒良心的酒精勾兌酒”，不知何時，有些酒友不僅不相信科普文章，反而用自己認知中錯誤的觀點去反駁真正正確的事實。這篇文章就打破常規，並藉此機會還原“酒精”、“勾兌”和“假酒”這三個概念的真相，讓真正愛酒的朋友遠離錯誤的引導。
食用酒精勾兌“造”白酒，合法！
2017年6月23日開始實施的《食品安全國家標準食用酒精》再次明確：以穀物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為主要原料，經發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。其中很多專業指標是食用酒精產品食品安全方面的准入指標，同時也是食用酒精質量水平的重要指標。該標準的制訂和實施，進一步規範和提升我國食用酒精的質量和食品安全水平。從標準上來看，採用食用酒精勾兌白酒是被法律允許的。食用酒精被廣泛的應用到我們日常吃的各種食品中，所以，食用酒精是達到標準食品級水平，是安全的。GB/T 20821-2007 液態法白酒，GB/T 20822-2007 固液法白酒均允許以食用酒精為原料進行產品加工。
接二連三的惡性事件，讓人們混淆了一個概念，錯誤認知中“萬惡的酒精酒”始作俑者是工業酒精，其來源於石油在催化劑和高溫條件下，裂化長鏈有機化合物而得到的乙醇，其中含有甲醇等一些有機有毒物質，對人體傷害很大。工業酒精的“鍋”，食用酒精不背了！
一盤好菜離不開各種調味劑，離不開油鹽醬醋，而一款好酒也是如此，離不開老酒、調味酒的勾兌。“七分技術，三分藝術”就是講的勾兌，勾兌對於酒有極為重要的意義，將不同風格的酒勾兌在一起，從而使酒體協調、平衡，並且保證每一批產品都保持穩定的風格，在口感或者氣味上不出現太大偏差。讓酒友們聞之色變的“勾兌”是不良商家為獲得利益而用工業酒精或甲醇進行勾兌。
食用酒精配製酒，在國外十分普遍，知名蒸餾酒白蘭地、金酒等都是酒精配製。
市場需求主導方向，合理！
食用酒精勾兌的白酒一般稱之為新型白酒或新工藝白酒。早期的新型白酒因分析手段落後，勾調技術水平差， 缺酸少酯、口感差的現象時常發生，加之少數製假販假者 根本不懂勾兌技術，又貪圖便宜利用工業酒精勾兌白酒，給消費者帶來巨大的傷害和恐懼，使人們談到“酒精、勾兌”等字眼就害怕。
現如今，新型白酒的生產實現現代化，充分利用各種先進設備，產品質量相對穩定，並且因其“成本低、投資少、生產週期短、科技含量高、獲利快”等特點被眾多酒企採用。從目前全國市場銷售水平看，質優價廉的新工藝白酒，受到低收入群體歡迎。
隨著技術的不斷改善提高，新型白酒也越來越符合現代人健康飲酒的理念，被不同階層消費者所喜愛。
食用酒精勾兌的白酒是合法的，並且市場對其有很大的需求，即合理，合法合理，為什麼要在白酒行業中廢除呢？
以上是個人的拙見，喜歡的朋友歡迎轉發和評論哦。如果您還有其他不同看法也可以在下方評論區留言。
歐陽千里
1.從標準來看，採用食用酒精勾兌白酒是被法律允許的，也就是說法律上是認可的。GBT 20821-2007 液態法白酒，GBT 20822-2007 固液法白酒均允許以食用酒精為原料進行產品加工。
2.從安全性上來講，食用酒精作為食品原料也是被認可的。GB10343-2008 對食用酒精的定義為：以穀物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為原料，經發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。
3.與世界主要蒸餾酒相比，食用酒精勾兌中國白酒具有一定的先進性。威士忌，目前流行的混合型威士忌，其蒸餾酒精度的法定限度是94.8%，接近與食用酒精，然後；伏特加基本上類似高醇的酒精；金酒基本是用食用酒精對花香藥草進行串蒸；白蘭地、朗姆酒生產工藝與食用酒精類似。
但食用酒精勾兌白酒為什麼不被認可呢？個人認為主要有以下原因：
1.歷史原因。食用酒精勾兌白酒產生於建國後，由於糧食短缺，國家指示進行技術攻關，並推廣食用酒精勾兌白酒的生產技術。當時此項技術得到了高度的認可，並在全國範圍內得到了推廣，在當時糧食短缺情況下具有重要的意義。但是，當時條件下下食用酒精生產技術相對落後，生產出的食用酒精質量低下，這就導致用食用酒精勾兌法生產的白酒在消費者接受程度上劣於傳統法白酒。同時由於食用酒精勾兌法白酒的大力推廣，使得此觀念根深蒂固，難以動搖。即使在當今我國食用酒精生產技術及產品質量達到國際一流，解決了由食用酒精低劣導致食用酒精勾兌法白酒的諸多質量問題，但在人民心中已對食用酒精勾兌白酒判了死緩。
2.工業酒精的危害的延續。這應該也算曆史原因，但就算不法商販的不法行為給白酒行業造成的陰影了。在市場經濟剛剛起步的階段，市場經濟尚且不規範，某些不法商法為了一己私利，採用工業酒精勾兌白酒，造成大量人群中毒，給某些白酒品牌、整個白酒行業都造成惡劣的影響。同為酒精，“食用酒精”難免不受連帶之罪。
3.人民對勾兌的誤解。食用酒精勾兌白酒、工業酒精勾兌白酒也使人們對“勾兌”這個白酒必須的生產工藝產生了誤解。對於目前白酒生產淶水，勾兌分為兩種，一種是按照GBT 20821-2007 液態法白酒，GBT 20822-2007 固液法白酒進行的勾兌，即將食用酒精作為原料之一與其它物質進行勾兌。另外一種是按照GBT 17204-2008 飲料酒分類中固態法白酒生產進行的勾兌，即將不同批次、不同餾分、也或不同生產工藝生產出來的酒進行混合，同時也包括加水降度；這主要是由於蒸餾出來的原酒度數較高一般在65度以上，貯存時降為65度，這不利於飲用，同時不同批次、餾分、方法生產的酒相互間有差異，勾兌可以取長補短，保持產品的品質和質量穩定。
打個比方，白酒勾兌就像我們做菜一樣，有時需要加點作料，有時需要幾種特定的菜放在一起，但讓有時需要幾種特定菜配比的同時還要加點作料。
同時，其它蒸餾酒基本上也需要勾兌，以市面上較為流行的威士忌為例，其基本上市混合型的，也就意味著1瓶威士忌基本上由幾十種、甚至上百種威士忌進行勾兌而成。
所以我們不必對“勾兌”一概而論，也不必“談勾而慌”。
4.誠信問題，如果說如今白酒勾兌真存在問題，那恐怕就是誠信問題了。按照GBT 10781.1-2006 濃香型白酒、GBT 10781.2-2006 清香型白酒、GBT 26760-2011 醬香型白酒等白酒標準，凡是產品保障上標註了這些標準的白酒都不得采用食用酒精勾兌法生產，而事實往往與此大相徑庭。更有甚至，產品上標註純糧固態、甚至*****年陳釀的白酒也採用食用酒精勾兌生產。這是對消費者極大不尊重，在誠信嚴重丟失的當今社會，人們肯定不會買賬。當然白酒廠也有苦衷，隨著社會的發展，消費者對白酒口感要求的淡化，傳統法白酒由於其香氣濃郁，只有添加潔淨度高的食用酒精才能滿足消費者需求。當然，由於食用酒精成本低，也會降低白酒企業成本。
用戶5556686890
太愛杯中物了，所以對這個玩意有自己的一些體會。勾兌酒這玩意我們自己也可以弄，去搞一瓶好一點的酒，三瓶十塊錢以下的酒，用一比三的比例直接勾兌，好酒瓶子裝起來，只要不是太厲害的人，一般喝不出來。
而這種“造酒法”被很多“人才”給利用了。曾經有“內幕人士”跟我談過，某些洋酒的走私方法是用塑料袋包裝，丟在貨船甲板上，進口以後再分裝。於是，我真搞不清楚很多“洋酒控”喝的到底是三成酒，還是五成酒，還是七成酒。不過勾兌那是大部分的了，只有這樣才會有暴利。
做應用化學的人都明白一個問題，食用酒精裡面加水，加入40%以上就會出現乳化現象。為了要有特殊的風味，就會添加一些食用香精。那麼那些低於60度的白酒是如何做到不乳化的呢？技巧就在“風味”裡面，在這裡就不過於普及了，以免那些沒有專業知識的人瞎胡搞，害人害己。
食用酒精勾兌白酒，廢除了對於飲食安全當然好，但是那個時候的白酒就不是一般人喝得起的。不廢除也是大麻煩，我半年前就買了一箱“酒”，真的氣死我了，喝到最後（有可能是口水稀釋）竟然乳化了，這不會喝死人嗎？
將來有可能從工藝上做出一些調整，全部殺死簡單的勾兌酒，而留下那些工藝先進的，而且安全的辦法。這樣就皆大歡喜了。
（其實我自己也不知道我的辦法對不對，沒有做過實驗。既要降低成本，又要保持風味，還要健康，有可能有第三條路走。）
老龔說勢
食用酒精勾兌白酒法，廢除不廢除倒是不多重要，重要的是要制定出臺嚴密的技術指標，還要完整成體系。譬如酒精生產原材料、勾兌工藝技術、利潤空間。起碼的幾元成本的勾兌白酒不能賣到幾十、幾百元。
論起來，酒精勾兌白酒不是我們首創，國外很多的烈性酒都是酒精勾兌的。很好喝，很成功，很貨真價實。輪到我們來做，還有國家立法保護，卻是變了味，以致發展到與糧食釀造酒完全的對立，儘管討厭，還要買來喝，因為不好辨別，絕大部分都是了，根本搞不清哪跟哪。
當初國家主張酒精勾兌白酒，初衷很好，節約了糧食，滿足了市場。但在市場實踐中出現了問題，概括起來有四個主要方面：一是食用酒精的生產和用於勾兌白酒的分級別類，沒有嚴密科學的系列標準，好像除了工業酒精、醫用酒精之外，都可以用來勾兌白酒。要知道一斤用秸稈和高粱做出來的酒精可是差別巨大；二是勾兌工藝規範粗放，沒有嚴密的系列標準，簡單的酒精、水和香精一兌就是白酒了；三是價格模仿沿襲釀造酒，人家成本30元賣50元，你成本3元也賣50元。只要賣的出去，就是好酒，好企業；四是生產簡單，投入少，產量高。釀造酒噸級年產能力，勾兌酒可以輕鬆到百噸千噸。
建立勾兌酒管理指標體系，其實不多難。既然學來人家的酒精勾兌技術，就把管理體系照搬過來就是了，省時省力，再不濟就花點錢買過來。酒精勾兌酒達標了，酒民們身體健康安全了，就好了。
普濟
個人意見：任何事物存在就有合理之處，所以不能一刀切的決定，不管事情的好壞都有兩面性，個人認為食用酒精勾兌白酒的存在在未來幾年會鞭策傳統工藝純糧釀酒的改革，目前的市場情況作為消費者其實目前大部分人都想喝傳統工藝純糧釀造酒但是事實是大部分人喝的都是食用酒精勾兌酒，當然也有少部分人願意購買和喝酒精勾兌酒，這和經濟收入也有關係，而作為釀酒方大部分也都想擁有純糧釀造這個身份卻大部分做的還是酒精勾兌酒，這裡面重要的一個因素就是傳統工藝釀造技術和現在追求經濟效益的今天不能匹配，在加上市場的混亂導致的結果是十家酒坊都說自己純糧酒，其中一家造假就變成十家皆假的現象，另外一個重要的因數就是做傳統工藝的釀酒師的技術不過關，一杯好酒絕不可能是酒精勾兌酒，但是純糧釀造酒未必就一定是好酒，記得第一天和父親釀酒的時候父親說過：水是酒之血，糧是酒之軀，曲是酒之魂，而釀酒師的技藝更是酒之神，釀造一罈好酒絕非易事，從選料--浸泡--蒸糧--復蒸--攤涼--下曲--醅菌--發酵--蒸餾無不傾注一個釀酒師的心血，每一個細節更是體現著中國傳統工藝的工匠精神，並且就算釀酒師用匠心匠藝打造出來的酒也未必一定是好酒，決定酒好壞的另一個重要因數還有先天的自然環境，只有在合適的季節合適的溫度合適的地理位置在加上一個釀酒師的超高匠藝和經驗才能釀出來一罈好酒，所以其實釀酒師賣的不是酒而是技藝，好酒有價藝無價，然而目前大部分釀酒現在賣的不過都是酒而不是技藝，這是釀酒師的悲哀，也是傳統工藝釀酒現在落末的重要原因。
所以在消費者日益追求健康飲酒，抵制酒精勾兌酒的今天，酒精勾兌酒的存在非常有必要，只有這樣才能淘汰不合格的釀酒師，革新傳統工藝釀酒，公開透明工藝釀造讓消費者懂得區分每一罈酒的好壞，把每一罈酒的定價權交給消費者才能讓傳統工藝釀酒迴歸市場
喜歡酒就來關注我
對我來說，這應該說是怎麼繼承傳統和如何學習理解現代化的認識觀念問題，說大點也可以說是中國白酒的現代化進程問題。這個問題其實我看到已經有一段時間，是我認為比較有意義和代表性的問題，剛收到網友的邀請鼓勵時就有想回答的衝動，但遲遲未作答的主要原因是輪到有空坐下來認真思考分析研究時又覺得不太好回答。
迄今為止，幾乎國內所有名酒，都還在是按照傳統的“老五甑”工藝釀造生產，有的甚至還強調全過程都是手工操作，傳達給外界的印象是酒廠認為酒的生產方式越土酒的品質才會越好。受此影響，絕大多數消費者也認為不是傳統工藝釀造的酒就不是好酒。事實果真如此嗎？
當我們再把目光轉向世界一線烈酒市場時，可曾看見有中國白酒的身影？大家可能不知道，包括芝華士、伏特加等世界所有知名烈酒品牌都是用食用酒精勾兌的，說受歡迎的程度，我認為即便是放在中國市場，這些產品也不比國內的有些大酒廠生產的產品差，特別是在酒吧夜總會等其實才是專門供人喝酒消費的地方更是大行其是長期暢銷。有時候很多去這些地方消費的顧客，有的明明知道喝的是打著這些產品名頭的假酒，也樂此不疲照喝不誤。中國本土的白酒產品卻一直沒有哪家真正能夠進入這個渠道產生銷售，原因固然很多，但我認為最主要的原因是中國白酒承載的更多是社會化的功能，而非單純只是為了喝酒。一般去酒吧就是想去宣洩放鬆，但中國白酒一直宣傳強調的東西和喝酒本身的快樂享受無關，太教條、正統、一本正經……
有點跑題了，回到食用酒精勾兌酒的技術在中國要不要廢除的問題上，我的建議是不僅不要，而且它還是未來中國白酒生產的發展方向。傳統固態發酵法釀酒工藝對環境資源的破壞嚴重，而且人力成本高，生產效率又低，生產過程還倚重既有經驗認識，極不科學規範。但採用酒精生產方法的液態發酵法白酒生產工藝具有安全衛生、機械化程度高、勞動生產率高、澱粉出酒率高、原料適應性強、改善勞動環境、輔料用料少等優點。採用液態發酵法以替代傳統的固態發酵法，是一項重大的技術改革，曾被國家列為重點科研項目。
液態發酵法經常被詬病的地方是生產的有些產品成分單一口感沒有傳統釀酒工藝生產的酒飽滿醇厚，這點我是認為要多總結學習，特別是要向國際上一些知名烈酒品牌學習，如何將兩者有機地結合起來，互相取長補短，使之既具有傳統白酒的特點又具有自身的優勢，那中國白酒走向世界才不是一句空話。 總之，我是認為，不僅是白酒行業，一切工業生產，既要尊重傳統更要學習研究現代化，只有樹立正確的科學發展觀，自身得到發展的同時也才能真正造福消費者。以上學習理解，因時間和自身能力有限，很多地方原本要展開闡述我認為才說得徹底明白，就現在的這點文字是遠遠不夠的，若有幸引起大家的關注和思考我就心滿意足了。說得偏頗片面不對的地方，還請專家老師批評指正。
醬香博物館，集醬酒大成，譜古韻新章，致力於做傳統釀酒工藝文明的守護者和傳承人。我們釀酒要賣，但我們更在乎把產品打造成社會文明的標誌。我的夢想就是向大家提供一款有情懷人人都喝得起的健康美酒，品質保證，價格實惠，希望通過努力，讓大家知道什麼是好酒，都喝得上好酒。
醬香博物館
酒的好壞怎來界定？習慣上，一、把口感好的定位好酒，口感不好的定位差；一丶把純糧酒定為好酒，酒精勾兌出來的是壞酒；三、還有一種說法，就是喝完之後口不渴、頭不疼、胃不摳就是好酒，如果是有上述反應的就是壞酒；從以上三點來，就是沒直接談對身體好才是好酒之說。其實食用酒精很乾淨，而且對人身體健康沒有傷害，社會上流傳的，酒精對人身體不好，實際是酒精很乾淨、裡面沒有脂類，雜醇，脂是香氣的來源，沒有了脂就沒有香氣，所以在酒的勾兌過程中堅，有些人把糧食調入一部分，還有些人把一切添加劑調進去，那麼添加劑這個質量把關不好的話，就會出現劣質的添加入到酒中，從而就會有劣質酒出現。當然，劣質酒不僅是酒精勾兌造成的，也有純糧食酒造成的。純糧食酒如選料過程把關不好，燒製過程中技術不好，調勾兌過程技術不好都會生產出劣質酒，其對人的傷害更大。
雲鶴24
根據國家食藥監總局關於進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知(食藥監食監一〔2013〕244號)的規定,使用食用酒精勾調的白酒(液態法白酒),其配料表必須標註食用酒精、水和使用的食品添加劑,不得標註原料為“高粱、小麥”等。
事實上,雖然食用酒精勾兌是符合國家相關標準的,但由於消費者一直對勾兌有誤解,所以白酒企業也不願意公佈這些,在產品標註上存在不規範的情形。但鑑於成本壓力,在
低端白酒
中,用一部分級別較低的原酒,再用一部分食用酒精調製而成的現象較為普遍。白酒主要分為液態法白酒(食用酒精勾兌酒)、固態法白酒(俗稱的純糧酒)和固液結合法白酒(純糧酒+食用酒精勾兌),這三種酒都是真酒,但是成本、口感、酒質完全不同。具體到液態法白酒,其是以穀物、薯類、糖蜜為原料,經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基,再經串香、勾兌而成的白酒。簡單地說,就是用食用酒精作為酒基,用香料調配味道的白酒。愛的亡魂2
首先我偶爾和朋友聚餐會喝一點酒！但近來的瓶裝酒真不敢喝！因為現在賣的瓶裝百分之七十都是勾兌酒，首先不談對人體傷害，光是口感和酒後反應真是很可怕！一是喝過之後既頭疼又口渴！半夜裡喉嚨幹得像火燒，感覺真不好受！關鍵是出錢找罪受真划不來！現在有酒局我首先聲明有勁酒我就喝點！燒酒也行。最起碼不會口乾！特別遇到鬧酒的時候，幾次一喝就是七八兩，苦不堪言哪！所以說這酒精勾兌白酒不管廢不廢除，老子不喝了！1
魚兒150552724
使用酒精勾兌的“白酒”就係假酒，系名副其實的假酒，所以，不是該不該的問題，而今是到了必須要廢除的狀態！你逛逛超市，滿目層出不窮的新品牌與五花八門的新名堂與新包裝或系列，已經達到每隔一小段時間就必有新面孔之狀況，就是酒精勾兌通行無阻的豐盛“成果”，要幾多有幾多，一大堆的酒厰的市場開發人員衹要靈感一來，就有一個品種上市！可以講，全中國賣的飲的幾乎都是假酒----酒精+水+香精！
