我经常遇到朋友这样问我：“为什么我今天喝到的酱香酒和以前喝的味道不一样？还有人问我为什么同一瓶酱香酒昨天喝的比今天喝的好喝？并不是我们的酱香酒品控不好，就算是贵州茅台酒也一样有这样的情况所以就出现了有人断言现在的茅台酒因为产量大了，质量比以前差了。
不知道大家有没有感觉2018年的新飞天口感和2017年的飞天口感差距很大甚至有点辣喉，我可以很准确的说这都是因为新灌装的原因，其实当2017年的时候你也一样会觉得2016年的好喝，这都是酱香酒独特的性质决定的。那么小编今天就给诸位一个具体的回答。
案是否定的，并非是为了减缩成本粗制滥造！在我看来这些都只能说明这瓶酒是有生命的纯粮酱香好酒。
茅台酒的产量逐年扩大是事实。但茅台酒的生产，在坚守传统工艺的基础上，随着改革创新和技术进步，茅台酒的质量更加优化和稳定，也就是说茅台酒的品质越来越好更稳定了。
那么，是什么原因影响到我们有时喝到的酱香酒口感有波动呢？
第一、如果是茅台酒并且口感差距太大可以考虑真假。
高仿、假冒的茅台酒在市场上不在少数。提醒广大消费者睁大眼睛，选择国酒茅台专卖店等正规渠道购买茅台酒千万别贪图那几块钱便宜。
第二、心理。
几乎在吃所有食品时，心理都会发挥很大的作用。比如：你一定觉得在高级餐厅吃个炒面比路边摊的吃起来好，再一个喜欢喝茶的朋友一定有这样的感受在茶庄泡的差好喝甘甜，但是同样的茶您带回家再喝，感觉味道就差点。
这其中除了水质、茶艺的因素以外，心理状态上起了很大作用。同样的酱香酒，如果您到我们的酒厂酒窖去喝，那口感和感觉截然不同，但是酒还是一样的酒。
三、对于酱香酒时间上的影响还是非常明显的。
“酒是陈的香”这句话，并非适用所有的白酒，准确地说，这句话更多的是指“优质的酱香型白酒”。例如茅台酒装瓶出厂后，随着时间的延长，酒质会有明显的优化。
所以，即便您喝的是同一种茅台酒，因为出厂时间的不同，口感也会不同。时间的跨度越大，口感的差异自然越大。
第四、身体状况和情绪。
人的身体状况、情绪对品酒效果的影响是很大的，我想这一点酒友们都深有感受。
五、外界温度对酒质的影响。
这就涉及到比较专业的层面。酒精的标准计算方式是在20℃时候确定的，但是恰恰温度高于20 ℃时,每高三度,减一度；温度低于20 ℃时,每低三度,加一度。假如温度23℃时你这瓶53°酒的酒精度真实值是52°口感上自然会有差异。
酱香酒是世界上微量成分最丰富的蒸馏白酒，酱香酒中可挥发和半挥发成分873种,其中酯类380种,酸类85种,醇类155种,酮类96种,醛类73种,含N类物质36种,其他48种。
也正是这近千种的成分组成了酱香酒变化莫测的口感和香味，并且这近千种物质所构成的酒体每天都发生着微乎其微的变化，开过瓶的酒再放一段时间部分成分挥发后自然会引起酒体的改变。
换言之如果是其他香型的白酒即使是敞开瓶盖香味口感都能维持很长一段时间特别是新工艺白酒成分极其简单即使放上几天变化都不会太大。所以说奉劝酒友们对于好酒最好要么不开要么喝完。酱香酒也正是因为这份神秘吸引了越来越多的爱好者为之倾倒。
文：鸿玺说酱酒
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