我經常遇到朋友這樣問我：“為什麼我今天喝到的醬香酒和以前喝的味道不一樣？還有人問我為什麼同一瓶醬香酒昨天喝的比今天喝的好喝？並不是我們的醬香酒品控不好，就算是貴州茅臺酒也一樣有這樣的情況所以就出現了有人斷言現在的茅臺酒因為產量大了，質量比以前差了。
不知道大家有沒有感覺2018年的新飛天口感和2017年的飛天口感差距很大甚至有點辣喉，我可以很準確的說這都是因為新灌裝的原因，其實當2017年的時候你也一樣會覺得2016年的好喝，這都是醬香酒獨特的性質決定的。那麼小編今天就給諸位一個具體的回答。
案是否定的，並非是為了減縮成本粗製濫造！在我看來這些都只能說明這瓶酒是有生命的純糧醬香好酒。
茅臺酒的產量逐年擴大是事實。但茅臺酒的生產，在堅守傳統工藝的基礎上，隨著改革創新和技術進步，茅臺酒的質量更加優化和穩定，也就是說茅臺酒的品質越來越好更穩定了。
那麼，是什麼原因影響到我們有時喝到的醬香酒口感有波動呢？
第一、如果是茅臺酒並且口感差距太大可以考慮真假。
高仿、假冒的茅臺酒在市場上不在少數。提醒廣大消費者睜大眼睛，選擇國酒茅臺專賣店等正規渠道購買茅臺酒千萬別貪圖那幾塊錢便宜。
第二、心理。
幾乎在吃所有食品時，心理都會發揮很大的作用。比如：你一定覺得在高級餐廳吃個炒麵比路邊攤的吃起來好，再一個喜歡喝茶的朋友一定有這樣的感受在茶莊泡的差好喝甘甜，但是同樣的茶您帶回家再喝，感覺味道就差點。
這其中除了水質、茶藝的因素以外，心理狀態上起了很大作用。同樣的醬香酒，如果您到我們的酒廠酒窖去喝，那口感和感覺截然不同，但是酒還是一樣的酒。
三、對於醬香酒時間上的影響還是非常明顯的。
“酒是陳的香”這句話，並非適用所有的白酒，準確地說，這句話更多的是指“優質的醬香型白酒”。例如茅臺酒裝瓶出廠後，隨著時間的延長，酒質會有明顯的優化。
所以，即便您喝的是同一種茅臺酒，因為出廠時間的不同，口感也會不同。時間的跨度越大，口感的差異自然越大。
第四、身體狀況和情緒。
人的身體狀況、情緒對品酒效果的影響是很大的，我想這一點酒友們都深有感受。
五、外界溫度對酒質的影響。
這就涉及到比較專業的層面。酒精的標準計算方式是在20℃時候確定的，但是恰恰溫度高於20 ℃時,每高三度,減一度；溫度低於20 ℃時,每低三度,加一度。假如溫度23℃時你這瓶53°酒的酒精度真實值是52°口感上自然會有差異。
醬香酒是世界上微量成分最豐富的蒸餾白酒，醬香酒中可揮發和半揮發成分873種,其中酯類380種,酸類85種,醇類155種,酮類96種,醛類73種,含N類物質36種,其他48種。
也正是這近千種的成分組成了醬香酒變化莫測的口感和香味，並且這近千種物質所構成的酒體每天都發生著微乎其微的變化，開過瓶的酒再放一段時間部分成分揮發後自然會引起酒體的改變。
換言之如果是其他香型的白酒即使是敞開瓶蓋香味口感都能維持很長一段時間特別是新工藝白酒成分極其簡單即使放上幾天變化都不會太大。所以說奉勸酒友們對於好酒最好要麼不開要麼喝完。醬香酒也正是因為這份神秘吸引了越來越多的愛好者為之傾倒。
文：鴻璽說醬酒
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