正义的天津人

有人认为豆芽是豆子发出来的，营养价值应该差不多，吃什么都一样。其实不然，关于营养我们还要考虑一个吸收利用率的问题。而吃豆芽的优势正是在于：能使豆子中的淀粉和蛋白质的利用率大大提升。

纠正了这个误区之后，再让我们来看看豆芽有哪些营养。

1、豆芽含有丰富的维生素B2，能够防治维生素B2缺乏导致的口角炎、唇炎、结膜炎等病症。

2、豆芽中的维生素C和蛋白质含量也很高，对皮肤和血管都有很好的呵护作用。

3、豆芽具有低热量、高水分、高膳食纤维的特点，是可供减肥人士选择的蔬菜，同时还能促进肠蠕动，预防便秘和胃肠道疾病。

4、此外，豆芽一般分为黄豆芽和绿豆芽。黄豆芽能够乌发亮发，增强机体抗病毒的能力；绿豆芽则有清热解毒、利尿除湿的功效。

最后再教大家一种豆芽的好吃做法，特别适合夏天：凉拌豆芽菜

1、豆芽洗净，蒜头、葱切末备用。

2、将豆芽放入加有盐的滚水中焯一下，焯好后用冷水过一下然后沥干。

3、最后加入葱末、蒜末、盐、白芝麻、芝麻油调味即可。

邱玲芳营养师

豆芽的种类有很多种，主要是利用泡发的黑豆、黄豆、绿豆等，在一定温度和湿度的条件下促使豆子发芽而形成。豆芽富含维生素C和膳食纤维，同时它的热量极低，经常食用有助于增进肠道蠕动，达到控制体重的目的。不过一般来说，豆芽性寒，肠胃不好的人注意每次进食的量，或者在烹调时加一些姜丝同炒去除寒性。

所有的豆芽品种中我最爱吃的是绿豆芽，绿豆芽相对于其他两种豆芽来讲，豆腥气淡一些，烹调起来也更容易入味。平时我们家烹调绿豆芽多是醋溜，或者搭配肉丝来炒，具体做法如下：

绿豆芽炒肉丝：

主料：

绿豆芽350g，猪里脊100g，大蒜3瓣，杭椒2根，花椒，盐2勺，老抽1/2勺，醋2大勺，白糖1勺，花生油。

做法：

1.绿豆芽摘去破损的部分，用盐水浸泡20分钟后捞出控水备用。

2.大蒜切片，杭椒切丝备用。

3.里脊肉室温解冻后切丝，加半勺盐、半勺老抽和一点玉米淀粉抓匀备用。

4.平底锅内放适量的花生油，油热后加一勺白糖，转小火炒出深棕色的糖沫。

5.下腌制好的肉丝，转大火快速的将肉丝滑散、炒至上色，然后将肉丝盛出备用。

6.用锅底余油将花椒粒爆香，然后拣出花椒粒不用，下蒜瓣和杭椒丝炒出香味。

7.下绿豆芽，大火翻炒。

8.待绿豆芽断生后放入步骤2炒好的肉丝，翻炒均匀。

9.加盐1小勺，醋2大勺调味。大火炒至绿豆芽入味即可关火、出锅。

暖暖尚

无论黄豆芽还是绿豆芽，只要掌握好料理窍门，小小的豆芽也非常美味。

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。

这个黄豆芽我最爱的做法有两种。

第一种：黄豆芽炒粉丝。

对这道菜简直不能再爱了，

做法：1、把粉丝用清水浸泡至软备用。

10、翻炒均匀后关火。、

敲重点哦：一点要放香菜，试试看就知道多美味了！当然针对我们这样爱香菜的人群哦！

第二种：黄豆芽萝卜汤

这个做法还是和黄磊学的，记得看一个节目李冰冰去做客，黄磊就用黄豆芽和白萝卜烧汤做汤底然后涮火锅吃的。

豆芽和白萝卜会煮出高汤的味道。小伙伴们可以试一试。

再说到绿豆芽

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽怎么吃，我最爱的就是绿豆芽和火腿丝一起炒。

做法：

1、豆芽摘洗干净；火腿切细丝备用。

2、锅内油烧热，倒入火腿丝煸炒片刻，加豆芽、蚝油、精盐、姜片煸炒。

3、炒至六成熟时加入白糖，淋少许醋翻炒均匀即可出锅装盘。

炒豆芽时，除了旺火热油加热时间短之外，还要边炒边往锅内淋点开水，这一点是使菜保持鲜嫩的关键。

小蛮的美食娱乐

豆芽，一直作为配菜默默地在背后奉献，我们吃过的很多经典菜品，里面都有豆芽的友情演出。

豆芽其实富含大量的维生素C，大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素C含量。大豆中基本不含维生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克。另外大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收。豆芽适合久炒，好和肉一起吃，如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等。

另外呢，教给大家一个关于怎么挑选好豆芽的窍门。

一看豆芽秆：

自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

二看豆芽根：

自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

三看豆粒：

自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

四看折断：

豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

除了作为配菜出现，豆芽本身做主菜也是非常美味的哦。

豆芽炒粉丝

材料：豆芽 粉丝 葱 姜 蒜瓣 蒜苗叶 胡萝卜丝

生抽或老抽 糖 干辣椒

做法：

1.先豆芽去皮净，粉丝用水洗净备用。

2.锅内加入清水煮沸，放入豆芽去生味，八成熟捞出爽干，放粉丝入沸水中加热六分熟，捞出倒入冷水中，顺时搅动使之不结块，捞出放入漏筐中爽干。

3.锅内倒入油加热，先放辣椒干、姜、蒜煸炒出香，再放入葱、豆芽炒，放入盐、糖、生抽炒一分钟，放入冷却后粉丝（倒入前用筷子搅动下粉絲）喷水炒，炒5分钟左右，放入胡萝卜丝、鸡精翻炒一下，出锅装盘。

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豆芽有黄豆芽，绿豆芽，黑豆芽，豌豆芽，蚕豆芽等很多品种。豆芽菜均性寒味甘，他们的功效不同。

绿豆芽最易消化，性凉，含纤维素，味甘无毒。有清热、调五脏、解毒、利尿，除湿等效果。

黄豆芽有健脾的效果，还有清热，解毒，降血压，美肌肤的作用。春季的时候吃点黄豆芽有助于预防口角发炎。

黑豆芽

豌豆芽可以护肝，含有维生素A，钙，磷等营养物质。

蚕豆芽有健脾的效果，含有有补铁，钙，锌等矿物质的功效。

一般豆芽都是用来炝炒，凉拌，炒肉丝什么的！炒河粉也常用它，水煮肉片经常用来打底。夏天到了我们就说说说凉拌豆芽哈！

凉拌豆芽NO.1

1. 在锅中加适量水，放入豆芽，再加适量的食用盐，豆芽煮熟沥干放碗里。
2. 放上蒜泥，干辣椒，辣椒面，锅中放油烧熟淋在蒜泥，干辣椒，辣椒面上。
3. 再放适量鸡精，生抽，白糖，醋拌匀，撒上香菜就完成了。
   

凉拌豆芽NO.2

1. 在锅中放入适量水，放入豆芽，加入少量食用盐，煮熟沥干放入碗里。
2. 另拿一个碗做调料汁，放上熟油辣子，少量小米辣段，花椒油，芝麻香油，少量白糖，少量醋，酱油，鸡精，葱花拌匀。
3. 将调料汁淋在豆芽上，拌匀即可。
   

简简单单的两种凉拌方式，希望大家喜欢。 点击右上角关注，点赞。

美食来临

先说一下绿豆芽的营养。绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

豆芽这么做非常好吃，而且，豆芽和韭菜是完美搭配！

【材料】 绿豆芽 、韭菜，猪肉少许，葱姜少许，生抽，盐

【制作】

1、 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出。

2、韭菜洗净切段。

3、猪肉切丝，葱姜切好备用。

4、热锅放少许玉米油，放入肉丝翻炒出香味。

5、随后放入切好的葱姜爆香。

6、放入焯水的豆芽，翻炒均匀。

7、然后加入韭菜，滴入少许生抽，翻炒均匀，待韭菜断生后放入少许盐，就可以出锅了。

今天美食

随着人们生活水平的提高，人们也开始关注健康问题，如何吃好每一餐就显得相当关键了，老百姓也知道多吃豆类食品，人们就开始多喝豆浆，吃豆干，甚至吃豆芽，豆类食品这么多，究竟营养价值如何呢？是多吃大豆呢，还是多吃豆芽等豆类食品衍生物呢？

要比较二者的营养价值，得首先从营养成分来分析，依据中国食物成分表中可以看出大豆的优质蛋白含量远远高于黄豆芽，大豆被誉为“土地里长出的肉”，相对于肉类来说，是素食者的福音，豆制品也是获取蛋白质的重要来源之一，大豆类食物是植物性食物中少有的高含量优质蛋白食物，与肉类很相似。同时大豆的钙含量高于黄豆芽，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。大豆的含钾丰富高于黄豆芽，矿物质钾对于维持正常血压有促进作用。当然大豆有一些干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子，及引起肠胀气的低聚糖等，而黄豆芽属于蔬菜类，维生素C的含量较为丰富，同时黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。同时由于植物呼吸的作用，豆芽中有益于人体的一些矿物质含量也得到了相应的提高，部分营养素也更容易被人体吸收了，所以在某些方面豆芽营养价值要高于黄豆。

综上所述，不管是黄豆芽还是黄豆，二者同属于豆制品，《中国居民膳食指南2016版》指出，多吃豆制品，当新鲜蔬菜缺乏时， 不妨选择富含维生素c的豆芽，同样的再次强调，任何单一的食物都不具有的全面的营养价值，大豆和豆芽都是豆制品，是日常生活中获取蛋白质的良好来源，所以二者可以换着花样吃，毕竟饮食均衡，营养素才能摄取全面，才能获得健康体魄。

参考文献：1.大豆品种及发芽时间对豆芽营养成分与产量的影响 王慧 东北农业大学 2014-06-01

2. 大豆发芽过程中营养及功能性物质检测 孙冰 黑龙江八一农垦大学 2013-04-01

3. 大豆的营养价值与加工利用 赵文伟; 吴东根 现代农业科技 2007-09-20

沈夏冰营养师

黄豆芽可凉拌，清炒，煮汤。 绿豆芽可清炒或煮面食。

菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，经中和它的寒性，十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。

绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食.还可起减肥功效。

黄豆芽，是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较好的蛋白质和维牛素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．17毫克，维生素B20．11毫克，烟酸0．8毫克，维生素C20毫克。

据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。 此外，大豆芽中含有硝基磷酸酶，能补充瘴痛病人大脑中所缺乏的这种酶，因此大豆芽有缓解癫痫病的作用。豆芽中新产生的叶绿素成分能防止直肠癌和其他癌变的发生，豆芽中富含维生素E，对防癌也有好处。 适宜胃中积热者食用；适宜妇女妊娠高血压者食用；适宜矽肺患者食用；适宜肥胖症患者食用；适宜便秘，痔疮，寻常殖患者食用；适宜癌症病人及癫痫患者食用。 黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。

光影年华

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娟子美食记

作为一个肉食动物。哪怕你问的是豆芽。我也要往肉上扯，给大家介绍一道，黄豆芽培根卷。主角勉强是豆芽吧！这道菜，让滋味不够的豆芽菜，变得超级美味哦！大家快来跟我学吧！

黄豆芽培根卷的做法步骤

1. 培根切半；

2. 豆芽洗净后焯一下水捞出沥干；

3. 小碗里将酱油、番茄酱、辣椒酱、鸡精拌匀成酱汁备用；

4. 豆芽折一下用培根卷起用牙签固定；（笨手笨脚的，第一片还让我弄坏了*_*）

5. 铁板加油烧热，放入豆芽培根卷煎至各面微黄；

6. 淋入3拌好的酱汁就可以吃啦。

豆芽真是好东西，但还是培根好吃哈哈哈哈哈哈

關鍵字: 营养 健康 烹饪技巧