农夫老岳
豆芽营养丰富，物美价廉。市场上的豆芽有的根须很长，有的却又很短。虽然豆芽脆嫩，但是根须太长，那么带着根一起吃的话口感实在是不好。
之前在看电视的时候，总能看到一些老妈子坐着处理豆芽，把豆芽的头和根须掐掉。我就是觉得那是在浪费时间和食材，其实是老妈子们在消磨时间，而且能这样吃豆芽的人家都是比较讲究的。但是根须去掉是正常，豆芽的头也去掉，我也是有点不理解的。毕竟那里营养应该是最丰富的。
到了上海，经常下班回去的路边会碰上一些老人家坐在路边处理豆芽，确实和电视上的一样把根须掐掉。因为豆芽根须虽然可以食用，但是清洗麻烦，不容易洗干净、而且口感非常的差，没有豆芽杆那么多的水分，基本上就是老粗纤维，吃之后也不容易消化。最重要是没营养。所以有时间的可以去掉。要不就买根须少的豆芽。
豆芽营养丰富，口感爽脆，可以凉拌，可以炒、熬汤等。以下介绍几种豆芽的做法供大家参考：
豆芽海带排骨汤
排骨 黄豆芽 海带 盐 姜 料酒
排骨洗净下锅，加料酒和姜片煮开焯水。焯好后过冷水洗净。
豆芽去掉根须后洗净沥干水分备用。
海带也洗净切长度和豆芽差不多的条。
锅里下排骨，加没过排骨的水。大火煮开后转小火炖半小时。半小时后下豆芽和海带继续炖20分钟。加盐调味即可。
木耳拌豆芽
食材：木耳 黄豆芽 香菜 辣椒 蒜 盐 醋 生抽
木耳泡发洗净后切丝备用。
豆芽洗净去根须备用。
锅里加水煮开后分别下豆芽和木耳丝焯熟捞起。
辣椒和蒜切末放进碗里。加盐、醋、生抽和香油一起搅拌均匀淋到木耳丝豆芽上。
韭菜豆芽炒腐皮
食材： 韭菜 豆芽 腐皮 蒜 生抽 辣椒 盐
韭菜洗净切和豆芽差不多长度 ，豆芽去根须，腐皮切丝。蒜切末 ，辣椒切圈。
热锅下油，爆蒜末和辣椒圈。爆出香味后下豆芽和腐皮一起炒，大约炒两分钟后下韭菜一起炒，韭菜炒断生后下盐、生抽和鸡精炒入味即可。
百香的厨房
春天是百草生的季节，上百种蔬菜水果逐渐上市，人们都想通过科学合理的饮食进补能达到养生的目的，春天吃什么对身体好呢？给大家推荐一种食物：绿豆芽。绿豆芽是春天餐桌不可缺少的一个菜肴。
那么在春天吃绿豆芽
有哪些特殊的食疗功效呢？
01
抗癌
绿豆芽中所含的植物营养素还可以帮助人体清除致癌物质。
02
降血压
绿豆芽含微量元素铁、锰、锌、铜、硒等都相当高，不仅可增强血细胞的活力，而且可改善血液黏稠度，使血液循环的阻力减少，从而起到降低血压的作用。
03
健脑
绿豆芽含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。
04
明目
绿豆芽可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。
05
降低胆固醇
绿豆芽能够帮助清除血管壁上堆积的脂肪和胆固醇，起到预防心脑血管等疾病，所以绿豆芽非常适合三高人群、心脑血管疾病等病人食用。
06
养颜护肤
绿豆芽能增强皮肤的抗损伤能力。绿豆芽含维C，是美容食品。常吃绿豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
| 清爽绿豆芽 |
By 松鼠鱼77
用料
主料：绿豆芽400克、凉拌醋或香醋2勺
辅料：盐1勺、鸡精适量、香油适量
做法
1.绿豆芽择取根部。
2.清洗干净。
3.锅内加入水，放入一勺盐。
4.水开后放入绿豆芽
5.焯熟捞出
6.放碗内，加入适量盐。
7.加入凉拌醋或香醋。
8.再加入香油少许。
9.最后加入少许鸡精。
10.搅拌均匀即可。
11.装盘上桌。
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黄豆芽根有什么功效
黄豆芽的根是无毒的,只是现在泡豆芽用的都是激素或者化肥,而这些是有毒的.若是根老的话,就不要吃了. 1、黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源.据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B10.17毫克,维生素B20.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克.据研究,黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高,如同时每天日光照射2小时,则含量还可增加一倍.但不宜日照过久,以免豆芽变老而降低口味. 2、黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效. 3、黄豆芽对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用.
黄豆芽炒粉条
食材
黄豆芽.红薯粉条
辅料
葱姜蒜辣椒生抽香油蚝油盐
做法
1.首先豆芽洗干净把豆芽的皮捡出来，红薯粉条用温水泡起来了待用
2起锅烧油爆香葱姜蒜，然后下入豆芽快去翻炒加入刚才泡好的红薯粉条快去翻炒加入生抽香油蚝油盐出锅！
3这道菜非常利口适合下酒菜！
平凡的生活365天
豆芽一般分为豆粒、豆杆、都根三部分，从科学上讲豆根可以食用的，纤维素很高，也是有营养的，如果感觉口感不好，可以剪掉。有时候市面上豆芽没有根，这种豆芽不要买，对人体健康不利。
一般市面上常见的豆芽有黑豆芽，黄豆芽，绿豆芽等，绿豆芽适合加醋爆炒，凉拌、做汤、炒面等。黄豆芽和黑豆芽荤素搭配都可，吃法多样。最喜欢的是黄豆芽炒粉条，豆芽蛋白质含量矿物质含量都比较高，这道菜虽然是素菜，但营养丰富。
蓝冰心语01
豆芽的根可以吃，但是口感不佳，而且不宜消化。豆芽，主要为是豆科植物的种子经浸泡后发出的嫩芽。有绿豆、黄豆，黑豆、豌豆等。豆类在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为人体所需的各种氨基酸。豆芽有很高的药用价值，尤其是绿豆芽，性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，经常食用还能降血脂和软化血管。但是，我们在市场上买的豆芽有很多都放了添加剂，不安全。介绍一个方便简洁的“家庭自发绿豆芽”，纯天然、无公害。
1、做一个生豆芽容器，找一个大可乐瓶，去掉瓶口，在它的底部戳少许的洞洞。
2、一小把绿豆，泡水7～8小时后，放入可乐瓶中，最好盖住瓶的底部
3、另找一个容器，上面铺上浸湿的厨房用纸（或湿布），把可乐瓶放在湿布上面。
4、找个黑色的塑料袋，罩上可乐瓶。因为豆芽在生长过程中是不能见光的，否则豆芽会发红。
5、每天要用水早晚冲两遍，这个步骤不能少，否则，豆芽会臭的。一周后，豆芽长成。自己种植的绿豆芽健康，吃的放心。
绿豆芽，可凉拌，可热炒，还可以炸丸子，做馅料。绿豆芽、芫荽、牛肉碎搅拌一起包饺子别有风味。
友情提示，服中药期间不宜食用绿豆芽
希望我的回答能够帮助到你，谢谢!
营养师W玉
从科学上讲，豆芽的根也可以食用。但一般我们做菜时，都习惯去除根部，保留豆芽杆和叶，为什么呢？
1.豆芽根难清洗。有的豆芽根长的长，洗干净比较麻烦。
2.豆芽根难消化。吃豆芽一般吃它的杆和叶，豆芽杆和叶清脆可口，水分充足。而根部细菌较多，缺乏水分，难以咀嚼，吃进肚子中也不好消化。
3.豆芽根没啥营养。豆芽中的营养成分都集中在杆和叶子上，根部没啥营养，只是为杆和叶输送水分，所以，吃豆芽最好把根去掉。总而言之，根部虽可食用，但不好消化且影响口感，因此去掉为最佳。
那么，怎样做出好吃的豆芽菜呢？推荐两个简单方便的方法，你马上可以试试，非常脆嫩可口哦。
凉拌豆芽菜 准备好豆芽菜，去除根洗净。焯水，豆芽菜变软，捞起入凉开水。沥干水分装盘，放入盐，糖，生抽，鸡精等。起锅热油，油热倒入豆芽菜中搅拌均匀，即可吃。
韭菜炒豆芽菜 豆芽菜去根洗净下油锅炒，炒至变软倒入韭菜一起翻炒两下，放入盐，糖，鸡精等调料，起锅。一会儿功夫，一盘白白绿绿爽口的菜肴完成了。全程无须盖锅盖，就是大火炒熟。
以上两种方法我都是用绿豆芽。中医认为，绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，还可降血压血脂等作用。不妨，你也试试，给家人送上健康。
爱美食的太湖珍珠
哈哈，我来回答您这个问题，。您要是不放心可以去掉，，现在食品管控严格，大部分菜场都是有都监督人员所以是品方面还是可以放心的食用的！
下面我来分享下一道养生而且简单易做的菜谱，有什么不好地方望多多提意见^_^!
《养生清粥》
生菜:改善睡眠、减肥瘦身、增强免疫
适宜人群：肥胖、高胆固醇、神经衰弱者
胡萝卜:补肝明目，清热解毒
香菇:降血脂，降血压 ，预防动脉粥样硬化、肝硬化等疾病。
食材用料
做法：
1.香菇洗净切丝，生菜切成细丝，木耳切丝，姜切成细丝
2.大白米粥加热，（本人非常喜欢米粥熬的浓稠之后的米的香味）
3.大火煮沸，米开花
4.加入香菇丝、瘦肉丝、姜丝
5.熬出香味，加入木耳丝
6.放入生菜丝、加入盐、鸡精、点入葱油
自古达人轻富贵
豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。还含有优质植物性蛋白质，维生素和丰富的矿物质，可增强体内抗病毒，抗癌症的能力。对身体十分有益！
刚长出的豆芽可以不掐掉跟，若长太长掐掉为宜，否则影响口感和菜品的色泽！
【凉拌豆芽】十分美味！
【用料】:
豆芽200克，蒜3瓣，盐3克，糖，醋味精，油各适量。
【做法】:
一，豆芽洗净，蒜剁成茸。
二，锅内烧水，待水烧沸后加入豆芽烫熟，捞出后再过凉水，沥干水分，装入盘中。
三，另用碗拌好蒜蓉，盐，醋，味精，油，然后加入豆芽拌成口味适中装盘即可。
金58526662
首先，豆芽的根是可以吃的。是不是要掐掉根部，主要是看自己的需求和喜好了。我做豆芽绿豆芽一般我是不去根的，因为它的根不太影响口感，吃黄豆芽时，我喜欢去掉它的根，因为口感不太好。还有就是做菜的时候，为了搭配，有的时候也会把豆瓣掐掉，只用中间的部分！
豆芽我最喜欢的吃法是绿豆芽我喜欢用水汆一下水，加适量的糖，盐，鸡精，醋，生抽，辣椒油，凉拌着吃。黄豆芽，我比较喜欢煮汤吃，或者做水煮菜时拿来垫底用。花生芽最好是用姜汁味凉拌来吃，健康又美味
农村莽妹儿
首先豆芽根是可以吃的，而且它富含氨基酸和维生素C 等丰富的营养价值；
喜欢清淡口味的朋友，豆芽有这么几种做法:
豆芽炒韭菜
1将豆芽清洗干净，沥干水分备用；
2韭菜清洗干净，切约3厘米长；
3锅内放油烧热，豆芽和韭菜一起放入锅内翻炒；
4撒入少许盐，翻炒出锅；
这道菜口味味非常的清淡且微甜；
喜欢重口味一点的朋友，可以将豆芽作为一道配菜使用，比如水煮鱼片下面垫一层洗干净的豆芽，而且豆芽在其中除了充当食材的身份，还有一个非常有意思的功能，如果有人吃水煮鱼被鱼刺卡住了，可以吞一口豆芽菜，马上就能好；
