就在昨天14時06分，
上海中心氣象臺發佈了7月首個高溫黃色預警。
OMG！高溫襲來，
又到了上班路上聞“烤肉香”的時節……
熱到出油，再撒點孜然，
您好，您的燒烤特餐已出爐。
要知道，現在可是“三伏天”，
是一年之中最熱的時段。
大家都有聽過“三伏天要吃羊肉”的說法。
對於那些需要冬病夏治的朋友而言，
吃伏羊屬於“三伏補”的一種，
對於散寒氣能起到一定的功效。
說到吃羊肉，
就不免要提到咱們的大場白切羊肉了，
它的製作工藝可是咱大寶山的非物質文化遺產 哦！
大場白切羊肉
宋代時，大場設鹽場集聚民眾，羊肉已成常食之物，明末清初，大場白切羊肉製作技藝得以改進，堪稱地方一絕，技藝流傳至今。
大場白切羊肉堪稱地方一絕，色澤鮮嫩，純香味美，切一盆羊肉，咪幾口老酒，在大場成為不少居民的嗜好。據說著名畫家程十發先生就特別鍾愛大場白切羊肉，會從松江特地趕來，約上寶山大場鎮人、海派著名畫家司同，於羊肉店相對一坐，切上一、二斤羊肉，叫上一瓶白酒，細細品嚐。
提問：大場羊肉好吃的秘訣？
回答：因為製作工藝精到啊！
選材
只選用1-3年羊齡的羊作為原料，保證鮮嫩可口。
入鍋
放入留有“老湯”的專用大鍋，上罩竹蓖，再壓石板，加水過頂數寸，放酒、放姜、加鹽少量。（注：“老湯”為上一鍋煮羊留下的湯水，回味醇厚。）
烹煮
鍋不加蓋，以旺火燒至沸點後適度減弱，但需保持鍋內之水依然沸騰，以此使水面油層與外界空氣隔斷。烹煮時間長約2小時，然後，還需燜2小時。
出鍋
用長柄抓鉤從鍋中撈起熟肉，放入盤中，帶皮的一面向上，將少量鍋內羊湯漂洗面上，以防風吹髮幹，冷卻即可食之。
如此複雜的製作工藝，
難怪大場白切羊肉如此美味了！
什麼什麼？
嘴饞了？迫不及待想吃羊肉了？
好嘞！小編這就奉上羊肉店鋪推薦清單！
堯堯羊肉館
地址： 滬太路2925號上大路地鐵2號出口旁
電話：021-66500371
森谷美食公園
地址：泰和路1088號吳淞科技園1號樓
電話：021-66796877、021-66796977
小胖羊肉面
地址：真華路1057號
電話：13916173633
清真回香齋燒烤店
地址：長江南路淞南八村小號門口
電話：13816858300
清真豫紀齋
地址：水產路759號
電話：021-56178654、021-66650008
□ 編輯 | 木南 資料來源 | 綜合
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