中老年人患有高血壓，首先要明確這個血壓值已經達到了怎樣的一個水平？是剛超過120/80毫米汞柱？還是已經達到了很高位？因為高血壓不同的程度，控油的力度不同。
對於高血壓患者而言，飲食結構必須是低脂的，因為高血壓與高血脂並存，二者同時的增高會加速動脈粥樣硬化的發生和發展，從而大大增加了中風的風險。
平時用餐時應注意：
1.減少動物脂肪的攝入，即肥豬肉，豬油等其他動物油含有大量的飽和脂肪酸，對人體有害，尤其注意隱蔽的動物脂肪如臘肉，香腸，扣肉，排骨，蛋糕上的奶油等，每人每天烹調用油<25克。若血壓值處於高位者，油量還要適量減少。
另外還要特別注意棕櫚油、起酥油、氫化植物油、精煉植物油、人造奶油等。它們通常隱藏在我們平時吃的副食品，零食中，這些反式脂肪酸易引起血管硬化及提升冠心病發病風險。最好不要攝入。
2. 可以用橄欖油或菜籽油代替其他烹調用油，這類油含有不飽和脂肪酸對人體血管有益處。但再好的東西吃的時候也要注意一個度，不然也會適得其反。
總而言之，高血壓患者宜飲食清淡，少油少鹽，不要吃的過飽，保持血壓的平穩是關鍵。
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