柴米油鹽醬醋茶，是生活中不可缺少的常備物，和人們的生活、健康息息相關。隨著生活水平的提高，人們在飲食上的要求也越來越高，不僅要吃得好，還要吃得健康。而其中“油”的選擇和食用，是影響身體健康的重要因素之一。
想要呵護全家人的健康，這不僅是掌廚人重任——炒菜時控制油量，而且還要會“選油”，選出健康好油。
但是，逛超市的時候你也許會發現，貨架上的食用油琳琅滿目，種類眾多，到底要怎麼選呢？
別糾結，下面就教你怎麼選好油。
好油有這3大類
雖然食用油的種類各異，但是在營養師的眼裡，選購好油其實很簡單，只要認準這3類——
油酸類：以橄欖油、茶油為代表；
亞麻酸類：以亞麻籽油、紫蘇油為代表；
亞油酸類：最常見的有玉米油、大豆油、菜籽油、玉米胚油、葵花籽油等。
這3類油有一個共同的特點是，它們都以不飽和脂肪酸為主，和其他的以飽和脂肪酸為主的食用油相比，更有利於心血管的健康，極大地降低了心腦血管疾病的發生率，維護人體的健康。
除此之外，我們在平時的飲食中，比如從肉、雞蛋、牛奶等食物中，就能夠獲取人體所需要的飽和脂肪酸，有些人甚至還攝取超標，因此，我們在選擇食用油的時候，儘量選擇以上3類油植物油。
油要換著吃，別太單一
在我國，我們炒菜多使用的是亞油酸類的食用油，較少的食用亞麻酸類、油酸類的油，這就會導致亞油酸攝入過多，而油酸和亞麻酸攝入匱乏。長期以往，就會引起脂肪酸攝入比例失衡，從而導致膽固醇代謝和運轉出現異常，誘發心腦血管等疾病。
食用油，開封3個月最好要吃完
一般情況下，食用油開封后3個月，要把有用完。因為開封后3個月是安全用油的臨界點。
如果你還在使用開封后3個月的食用油，長期以往，那麼好比在你身上安裝了一個“不定時炸彈”，不知道哪一天就爆炸，把你炸傷了，嚴重的還會致命。
因此，在這裡提醒各位，食用油最好3個月用完，開封半年以上的食用油，建議別再吃了！如果覺得浪費，在選購的時候選擇小瓶裝的。
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