注水肉
中國是世界上最大豬肉消費國，豬肉和牛肉都是我們人類主要肉食的來源，每年人均豬肉佔有量為30千克以上，超過世界的平均水平。在如此巨大的消費量下，總有一些黑心的賣家商販，用十分惡劣的手段向活豬或生豬肉等注水，也就是銷售所謂的注水肉來獲取一些利益，他們的這種行為嚴重威脅著人們的身心健康。
注水肉
注水肉是一些賣家或者商販加了水以增加重量獲取利益的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質產品。可以通過屠宰前一定時間給活豬灌水，或者屠宰後向肉內注水製成。注水可達淨重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置後有相當的淺紅色血水流出。造成的問題包括:虐待動物、違反食品安全法規、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衛生問題等。
東莞正規屠場瘋狂炮製注水牛肉 令人髮指！
3月29日，記者根據舉報人的線索，首先來到了東莞市清溪鎮的柏朗新圍街，這裡是東莞市清溪食品公司
3月30日下午，記者們第二次來到清溪鎮，剛好看到一輛裝載活牛的貨車正在卸牛
4月7日晚上，記者第三次來到了清溪鎮。透過窗戶望進去，發現一頭黃牛已經被人開膛破肚
一名男子正拿著一根水管插進了牛的胸膛，似乎是心臟的位置。過程中，這隻死牛的四肢僵硬向上伸直，就像被“吹了氣”似的。然當男子將水管從牛的胸膛拿出來後，牛的四肢又開始慢慢垂了下來。深圳市人大常委會內司委委員吳立民從事注水牛肉的調查已經有20年。他表示，從記者拍到的畫面可以判斷，男子剛才做的就是向牛肉注水。
經過舉報人一番論述說，政府定點屠宰場注水的情況，並不僅僅在清溪鎮發生，被譽為“中國食品名鎮”的東莞茶山鎮也不例外。
在前期踩好點後，4月8日凌晨，記者第二次來到了茶山鎮。活牛屠宰的車間設在定點屠宰場的後方，並用黑色塑料網把窗戶圍住。機械化的工具，不鏽鋼的分揀臺，地面也非常乾淨，看上去並不像注水場所。
如何識別注水肉？
一、看肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出;而注水肉呈紅色，嚴重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。滲出，切面呈水淋狀。
二、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出;注水肉切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
三、吸水紙檢驗法。用乾淨吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒;若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。
四、注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦櫃檯上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。
五、生豬的出售方式最好以懸掛方式，因為注過水的肉懸掛以後會很容易被識別出來，也易於通風，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量最多也不超過兩斤，但是注水的肉添加的水分損失會很大。
注水肉的危害
1.降低肉的品質。因為不潔淨的水進入動物的肌體後會引起機體的體細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中 的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的屍僵成熟過程延緩;從而降低了肉的品質。
2.注水後易造成病原微生物的汙染。肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的汙染，所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。
3.注水肉對人的潛在危害很大。吃了注水肉後一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農藥的注水豬肉後，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。
國家標準
各種肉類的自然(基準)含水量，可以用國標法事先測定(標定)出來，如北京市工商局標定的北京地區的幾種肉類的基準含水量:豬肉62.1%，牛肉63.3%，羊肉63.1%，雞肉60.9%。按照國家規定的畜禽肉水分限量標準豬肉、牛肉、雞肉的含水量>77%，羊肉含水量>78%，既可判為注水肉，或含水量超標。
核心提示：為了我們家人的身心健康 杜絕購買注水的肉類食品 也希望那些黑心賣家和商販早日繩之以法
閱讀更多 不會是你的佳佳 的文章
