注水肉
中国是世界上最大猪肉消费国，猪肉和牛肉都是我们人类主要肉食的来源，每年人均猪肉占有量为30千克以上，超过世界的平均水平。在如此巨大的消费量下，总有一些黑心的卖家商贩，用十分恶劣的手段向活猪或生猪肉等注水，也就是销售所谓的注水肉来获取一些利益，他们的这种行为严重威胁着人们的身心健康。
注水肉
注水肉是一些卖家或者商贩加了水以增加重量获取利益的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。可以通过屠宰前一定时间给活猪灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括:虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。
东莞正规屠场疯狂炮制注水牛肉 令人发指！
3月29日，记者根据举报人的线索，首先来到了东莞市清溪镇的柏朗新围街，这里是东莞市清溪食品公司
3月30日下午，记者们第二次来到清溪镇，刚好看到一辆装载活牛的货车正在卸牛
4月7日晚上，记者第三次来到了清溪镇。透过窗户望进去，发现一头黄牛已经被人开膛破肚
一名男子正拿着一根水管插进了牛的胸膛，似乎是心脏的位置。过程中，这只死牛的四肢僵硬向上伸直，就像被“吹了气”似的。然当男子将水管从牛的胸膛拿出来后，牛的四肢又开始慢慢垂了下来。深圳市人大常委会内司委委员吴立民从事注水牛肉的调查已经有20年。他表示，从记者拍到的画面可以判断，男子刚才做的就是向牛肉注水。
经过举报人一番论述说，政府定点屠宰场注水的情况，并不仅仅在清溪镇发生，被誉为“中国食品名镇”的东莞茶山镇也不例外。
在前期踩好点后，4月8日凌晨，记者第二次来到了茶山镇。活牛屠宰的车间设在定点屠宰场的后方，并用黑色塑料网把窗户围住。机械化的工具，不锈钢的分拣台，地面也非常干净，看上去并不像注水场所。
如何识别注水肉？
一、看肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出;而注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。渗出，切面呈水淋状。
二、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出;注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。
三、吸水纸检验法。用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧;若是注水肉则不能完整揭下纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。
四、注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。
五、生猪的出售方式最好以悬挂方式，因为注过水的肉悬挂以后会很容易被识别出来，也易于通风，好的猪肉一天悬挂，即使用分割悬挂的方式，所丢失的重量最多也不超过两斤，但是注水的肉添加的水分损失会很大。
注水肉的危害
1.降低肉的品质。因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中 的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓;从而降低了肉的品质。
2.注水后易造成病原微生物的污染。肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。
3.注水肉对人的潜在危害很大。吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。
国家标准
各种肉类的自然(基准)含水量，可以用国标法事先测定(标定)出来，如北京市工商局标定的北京地区的几种肉类的基准含水量:猪肉62.1%，牛肉63.3%，羊肉63.1%，鸡肉60.9%。按照国家规定的畜禽肉水分限量标准猪肉、牛肉、鸡肉的含水量>77%，羊肉含水量>78%，既可判为注水肉，或含水量超标。
核心提示：为了我们家人的身心健康 杜绝购买注水的肉类食品 也希望那些黑心卖家和商贩早日绳之以法
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