糰子37
番茄魚
用料
黑魚1條(讓攤主去骨，片成魚片)
大番茄2個
番茄醬小半瓶
姜
蔥
料酒
白糖
鹽
雞精
番茄魚的做法
將黑魚片洗淨，用料酒和一點點鹽醃製備用。
番茄去皮切成塊。
魚骨洗淨瀝乾水分。
起油鍋，放薑片爆香後，加入魚骨爆炒至完全變色，盛出待用。
用剩下的油爆炒番茄至出沙。
加一大碗水，加入剛才爆炒過的魚骨，再加入少許料酒、蔥和白糖，大火煮開後轉小火加蓋煮20分鐘左右。
開蓋加小半瓶番茄醬，繼續小火煮。
另取一個鍋，放比平時燒菜稍多點的油，將油燒熱後加入魚片，用筷子劃散，待魚片變白後立刻關火。
煮番茄魚骨這邊也關火，加少許鹽和雞精調味，把魚骨挑出扔掉，將番茄和湯裝入盛器，把步驟8的魚片放在面上，撒上香菜即可上桌。
小貼士
知米味
武漢人做魚菜是一絕！那些個隱藏在旮旯角落最裡頭，大排檔環境的鮮魚館們，走流水席般的天天爆滿，大家排了個把小時的號，就是為了等那一鍋鮮香可人的魚火鍋😁
壹周君常常也是排隊人群中的一員，必點的就是番茄魚火鍋😁肉質鮮嫩滑爽的草魚，配合著微酸的番茄汁，酸爽開胃。
吃完魚和番茄後，就著魚湯再下一些豆腐泡、千張、金針菇、生菜等等，滿桌子人吃得面色紅潤，渾身發熱。
所以一見到題主的問題，壹周君便想起上週末剛在家做過的一道番茄魚火鍋。
自己買的食材和涮菜，藉助剁椒和番茄醬，慢慢的熬煮，味道絕對不會任何一家老店差，最關鍵的，不含任何添加劑吃得放心！
下面就聊一聊製作步驟唄！
主料：3斤多的草魚一條(其他魚類也行，但草魚肉更嫩)、3個番茄（外表最好帶點粉紅色，夠酸）、剁椒醬、番茄醬適量
配料：蔥薑蒜、鹽
第一步：屬於技術工作，要將草魚改刀，魚頭魚骨剁小塊，魚肉去掉皮後切成片。然後將魚頭、魚骨和魚皮—起用鹽醃10分鐘備用;
第二步：把番茄切成塊，姜蒜切成末，剁椒切成小圈（如果是用剁椒醬就不必了）;
第三步：熱鍋寬油，加熱到6成熟時，倒入姜蒜末和剁椒圈，煸炒幾下;
第四步：倒入番茄塊，同時不停地煸炒以便出更多的番茄汁;
第五步；再倒入適量的番茄醬，和番茄塊一起煸炒均勻;
第六步：把魚頭、魚骨和魚皮一起倒入鍋中，加清水沒過食材後關蓋，然後開小火煮半小時以上，讓番茄入味；
第七步：揭開鍋蓋，加鹽調味，如果想要吃更鹹辣，可以加適量剁椒水。然後滑入魚片，待魚片變白色後，立即關火盛起。
武漢壹周
蕃茄魚
四川可考的番茄魚流行時間大致在上世紀九十年代初，由水煮魚興起而同時流行於江湖碼頭。當時，食客入魚館點魚，一盆麻辣鮮嫩的水煮魚，一盆酸香醇美的酸菜魚或番茄魚構成了江湖菜館最早的美食意象。
與番茄魚同時流行的還有豆花魚、黃瓜魚、南瓜魚等等，大致烹法相當，均是取一物的鮮美來襯托魚肉的嫩滑口感。
由於番茄魚味清鮮，不似水煮魚般濃烈刺激，所以施法必有不同。取花鰱魚一尾，去頭去骨，淨魚肉片成大張薄片，反覆用清水沖洗乾淨，此為最重要的一個部分，求的是魚片成熟後白潔乾淨，且無異味。加鹽、姜蔥胡椒水、攪拌上漿，一枚蛋清攪拌均勻於魚片上備用。魚頭、魚骨砍成塊，再用鹽水浸泡以去腥、沖洗乾淨鹽味後備用。兩口鍋置火上。一口燒水、一口放入適量豬油、下少於薑片，蔥段、整大蒜爆香、下魚頭爆香、下番茄片，炒香後摻湯熬出味道後倒入盆中。另一鍋水開後轉小火，放入魚片用水滑熟，撈出放入番茄湯上。另一鍋燒適量豬油，傾入蔥段、大蒜米，炒香後倒在魚片上即可收工享用了。
烹法關鍵在於一：上漿不用澱粉，完全用魚片本身的鹽凝蛋白及蛋清來保水護嫩。使之魚片口感更佳。二：魚片宜薄且要大張，使之魚片更加潔白猶人。三：去腥一定要注意完全，才能使魚片綻放神之美味。四：魚片宜手抖入鍋，入鍋後忌任何攪動，水寬火小，十秒即可。
此法可推至黃瓜魚、嫩南瓜切大片煮魚、牛舌青筍魚，都是不錯的美食體驗。
另有一種特別的番茄魚烹法，藏於民間。是川中主婦們的發明，選未成熟的青色番茄入泡菜壇中泡一週以上，取出切片用青小米辣泡椒熬湯再煮魚片，酸辣鮮美異常，解酒下飯均可，提神醒腦，分泌唾液，極其誘人，是川妹子穩固家庭和諧美滿的神器，打擊一切三、四、五、六、七的不二法寶。
所以，一個泡菜罈子挽救了多少放蕩不羈的靈魂，番茄魚雖小小一盆而己，但背後的心思卻重似青城峨嵋......
漁夫釣客
娟子教你在家做最簡單美味的番茄魚，喜歡的快試試吧；
草魚尾、姜蔥、西紅柿、鹽、料酒、胡椒、澱粉、蛋白、醋（或番茄醬）
1；先將買來的魚尾去皮去骨偏成片
2；姜切絲，蔥切段，西紅柿洗淨切塊
3；把偏好的魚片加鹽，料酒，胡椒，澱粉，蛋白醃製半小時
4；鍋中倒油燒至七成熱放入醃製好的魚片炸變白馬上撈出
5；鍋中留底油放入蔥薑絲炒出香味
6；倒入切好西紅柿塊，翻炒至出汁加適量的水
7；加料酒和少許醋大火燉煮一會
8；放入炸過的魚片，燉透撒上少許鹽淋入水澱粉勾芡即可出鍋
您覺得娟子這樣做的番茄魚如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
1.準備所有材料。
2.把魚切成大塊。
3.放入胡椒粉和料酒，醃製半小時。
4.番茄去掉皮，切成塊狀。
5.把魚塊的兩面都裹上乾麵粉，然後抖掉多餘的麵粉。
6.把裹好麵粉的魚塊放入油鍋裡炸成金黃色。
7.炒鍋裡倒入適量油，放入花椒和大料。
8.倒入豬肉餡翻炒至變色。
9.然後倒入蔥薑蒜炒香。
10.倒入番茄塊翻炒。
11.加入鹽，翻炒至番茄出汁。
12.把炸好的魚塊放倒入翻炒。
13.加入適量醋。
14.加入生抽。
15.關火，加入味精。
16.盛盤後撒上些香菜碎，會更好吃。
小貼士：
1.炸魚的時候要注意，油溫七成熟的時候中小火慢炸。
2.番茄要炒出湯汁，放入魚塊才好吃。
