湘辣生活
剁椒鱼头蒸的时间通常要根据鱼头的大小来判断和决定，1斤半左右的大鱼头通常在10分钟左右为最佳。剁椒鱼头以选用野生的大花鲢鱼头效果最佳。
给大家一个剁椒鱼头的做法
【原料】： 花鲢鱼头1个（2斤左右，做剁椒鱼头的鱼头通常不能太小，1斤半左右效果最好）、湖南湘妹子剁辣椒40克（剁椒酱盐味较足，所以用盐时要注意总量）、味精3克、红油10克（可根据需要放入泡椒油）、姜丝10克、大葱（切丝）8克、白萝卜片（也可不用）
【做法】： 1. 花鲢鱼头清洗干净，可用清水反复冲洗，去净鳃，去净鳞，将鱼头剖成两半，保证美观 2. 用盐、味精、料酒、姜葱对鱼头进行码味，大概5-10分钟左右即可，加入剁椒酱，注意涂抹均匀。在盘子中放入垫底的葱段、白萝卜片，将鱼头放上面，再放入切好的姜丝，放入沸水锅中蒸制。3. 蒸15分钟，出锅后，摆上葱丝，淋热油，即成。
成都的大蓉和餐厅将甜椒盖在鱼头上，取名为开门红，非常有特色，成为了风靡全国的名菜。
美食理想
鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。各个部位的鱼刺剃干净，肉片处理好
用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。记住这道程序必不可少，一定要做！
材料准备；豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。
加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。
蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。
取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。上桌开吃。
小杨阁
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说起这个鱼头，如果是酒店那种蒸箱，在第一层上气开始算时间的话，12分钟是最好的，如果第二次层或者第三层的话，要15到20分钟，
说起这个剁椒鱼头，基本上大小饭店都有这道菜，很多人也喜欢吃这道菜，味道也不错
配方；
美人椒750.鸡汁100克，坛坛剁椒6桶.耗油1瓶，蒜蓉辣酱3瓶，蒜蓉500克，鸡粉500克，小米辣2000克，姜末1000克，豆豉油3瓶，野山椒1000克，辣妹子1瓶，美极鲜4两，味精4两，
做法；
美人椒，小米辣，野山椒，姜，蒜。坛坛剁椒全部剁碎备用。
锅里烧油，下入姜蒜，炒香后放入蒜蓉辣酱，将水分煸出，下入剁碎的酱炒香，最后出锅前放入调料即可
选用千岛湖大鱼头一个，放入调好的剁椒蒸至15到20分钟即可
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我是大厨师
剁椒鱼头——湘菜的代表作之一，以鲜、辣、香嫩为主，得到了广大食客的认可。
剁椒鱼头做法：
主料：花鲢鱼头1个、
调料：料酒、盐、剁椒、蚝油
1、鱼头洗净，去腮，从下鱼唇下刀，一分为二
2、用适量的盐、料酒、蚝油在鱼头表面涂抹均匀腌制十分钟
3、鱼头放入蒸盘上，撒入适量多的剁椒在鱼头上
4、蒸锅加水，大火烧开，放入鱼头蒸制12-15分钟左右至熟即可（切记：一定要等出蒸汽了才能把鱼头放入、加盖蒸）
剁椒鱼头鲜嫩主要在于：鱼头一定要新鲜、火候、时间上要把控得好
剁椒做法：
美人椒切0.5*0.5cm的粒
其他全部打碎或剁碎
一起拌匀腌制2天
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美食台NO1
都是水烧开了放鱼头，持续大火蒸十分钟，时间一到就取出来，熟透了也不老啊。如果时间到了还焖在锅里，也没有那么嫩哦。除了蒸的时间，炒料的时候用点猪油或者鸡油，蒸出来肉质也比较嫩，还更香。
蒸之前除了抹盐放葱姜撒料酒去腥，还可以在盘子底下垫几片柠檬和番茄一起蒸，也去腥提味。
一般是把鱼头腌着的时候炒料，热锅凉油(加点猪油或鸡油混合炒)加一点碎冰糖炒化，加剁辣椒炒香，可选红色的黄色的和绿色的剁辣椒，只是绿色的蒸出来颜色不那么好看。略微调味盛起来铺在码好味的鱼头上，水开上笼蒸。
不能吃辣的就偷梁换柱啦，少了辣椒的刺激，调味对了还是好吃哒。
指尖小调
记住一定要蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟即可。
