红油火锅步骤
1.新鲜牛油切丁，香菜、小葱切段，胡萝卜切片备用，大料、桂皮、丁香泡水备用；
2.开大火，锅中倒入色拉油、香油，香油和色拉油的比例为1：3；
3.放入香菜、胡萝卜、小葱炸出香味，把蔬菜捞出；
4.再依次倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒油、郫县辣酱、豆豉、牛油等翻炒；
5.待牛油炸至焦黄后放入大料、桂皮、丁香、香菇、料酒、生抽、老抽、糖、白酒，关火焖20分钟；
6.清洗金针菇、牛百叶、青笋片、牛羊肉、毛肚、莴笋等青菜；根据口味调辣椒蘸料；
7.涮锅加入高汤或清水，根据口味放入调好的红油底料烧开即可涮锅。
营养价值
1、冬季吃火锅可以暖身，火锅配菜中的蔬菜，可以补充维生素；
2、火锅现吃现烫，鲜辣但油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，老少咸宜，属冬之佳品。
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