紅油火鍋步驟
1.新鮮牛油切丁，香菜、小蔥切段，胡蘿蔔切片備用，大料、桂皮、丁香泡水備用；
2.開大火，鍋中倒入色拉油、香油，香油和色拉油的比例為1：3；
3.放入香菜、胡蘿蔔、小蔥炸出香味，把蔬菜撈出；
4.再依次倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、麻椒油、郫縣辣醬、豆豉、牛油等翻炒；
5.待牛油炸至焦黃後放入大料、桂皮、丁香、香菇、料酒、生抽、老抽、糖、白酒，關火燜20分鐘；
6.清洗金針菇、牛百葉、青筍片、牛羊肉、毛肚、萵筍等青菜；根據口味調辣椒蘸料；
7.涮鍋加入高湯或清水，根據口味放入調好的紅油底料燒開即可涮鍋。
營養價值
1、冬季吃火鍋可以暖身，火鍋配菜中的蔬菜，可以補充維生素；
2、火鍋現吃現燙，鮮辣但油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，老少咸宜，屬冬之佳品。
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