好吃不过饺子！一年四季，我家吃的最多的就是饺子。隔三差五就要包上一顿，肉馅儿的，素馅儿的，换着花样包给家人吃。尤其是夏天，蔬菜种类多，新鲜又便宜，饺子馅的选择就广泛了。
尝试过用很多蔬菜包饺子，效果都出奇地好。不仅自己家人爱吃，分享给周围的同事和朋友，他们的反响也很好。
北方人大多爱吃饺子。经典的饺子馅的主菜当属韭菜，茴香和大白菜。今天逛菜市场时看到摊位上的韭菜又新鲜又便宜，本来买打算买韭菜的我，果断称了一斤，回家包了一顿饺子。
今天的这个韭菜馅儿饺子与以往略有不同。素中有肉！韭菜鸡蛋馅中加入少量的肉末，味道更香更入味更好吃哦！肉末的量不要太多，而且一定要过油煸一下，这样才更美味！
所需食材：
面粉400克，鸡蛋2个，韭菜300克，盐3克，肉馅100克，
做法：
1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。
2.韭菜择净洗净，切成小段。
3.鸡蛋打散，锅中放油，油热倒入蛋液，边摊边搅成小块。盛出放凉。
4.锅中放油，油热后放入葱花姜丝煸香。再将肉馅放入，加1克盐，煸炒至肉馅变色逼出油脂。盛出放凉备用。
5..案板上撒些面粉，饧好的面团切下三分之一，搓成长条，直径大概2厘米。
6.切成小剂子。然后把每个小剂子按扁。
7.把每个剂子擀成饺子皮大小。
8.将切好的韭菜中加入盐，摊好的鸡蛋和肉末拌匀。晚些调馅免得韭菜出汤。
9.包入饺子馅。
10.锅中放水，水开后下入饺子，煮熟漂起，再煮2分钟左右即可。
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