同样是肉末烧茄子，为什么别人烧出来的，既好吃又好看呢？其实只是换个切法而已，换个“造型”而已，我们切茄子的时候，大多是用滚刀的切法，它的优点省时又省力，非要说它有啥缺点，就是不够漂亮而已。
相信好些人都喜欢吃茄子，福州人认为最简单的吃法，就是用水煮或者清蒸的方式来，煮（蒸）熟后直接粘点虾油吃，就特别的美味。
当然我们并不排斥清炒的做法，毕竟总有吃腻的时候，此时如果发现一种新做法，对于我们这些喜欢进厨房的“吃货”们，就难免有做它的“冲动”。
食物的“造型”是否美观，对于某些人来讲，有时会起到关键的作用，特别是没有食欲的时候，表现最明显的人群就是年纪小的宝宝，同样一种东西，只要稍微改变点“花样”，好奇心就来啦，想必待过孩子的人都有此体会吧！
要想把茄子炒的又香又入味，势必离不开“猛火快炒”和“宽油”这两个秘诀，吃起来难免就会油腻些，如果将茄子炸干、炸透后，再烧着吃，所谓的“油腻”就会远离我们，吃着既健康又放心。
食材配料：茄子、肉馅、蚝油、葱、生姜、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、淀粉、食用油。
制作过程：
首先将剁好的肉馅装入碗中，再倒入适量的葱姜末，它们可以起到去腥增香的作用，以及少许的盐、胡椒粉、五香粉调味。
然后，放入1勺的蚝油，它可以让肉馅的味道更加鲜美些，通俗点的说法就是起到提鲜的作用，再来1勺生抽，以及少许的料酒，最后再拌入适量的淀粉，直到把它们搅拌至上劲为止。
茄子清洗干净后，先将它头尾两端切掉（茄蒂和茄尾），再用到从它中间破开，把它分成两半，再取其中一半，并且在它底部垫双筷子，把它切成“夹片”状，状态如上图所示。
然后，将调制入味的肉馅，夹入“茄缝”中，全部弄好后，待会儿再把它们逐一下入油中炸熟、炸脆，这样的“造型”，不仅大人觉得新颖，孩子见了肯定也会喜欢吧！
起锅烧油，油烧至5成热时，将夹好肉末的茄子倒入油中炸，直到将它炸至微黄，并且定型后捞出，沥干油分后盛入盘中备用。
锅留少许的底油，先倒入葱姜末，以及少许的红烧酱油、蚝油、番茄酱，再注入适量的清水烧开，然后再把炸好的茄子倒入锅内，开中火将它烧至汤汁浓稠为止。
出锅前，再撒入些葱花点缀装饰下，让人垂涎欲滴，装盘上桌后大伙抢着吃，吃它，得趁热！冒热气时吃着又香又过瘾！
温馨提醒：
炸茄子的时候，油温需控制在5-6成之间，炸好后需将它的油分沥干再烧，吃起来既入味又不油腻。
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