你好！我是福爸，職業臨床營養師，分享有用有趣的營養知識。
今天聊聊主食和減肥。
先從福爸的一個門診患者說起。患者是女性，34歲，目測輕度肥胖，氣色不佳。下面是她的自訴。
我是在18年3月份頭上開始不吃主食晚飯的，因為我要減肥，當時的145斤重（身高160cm），絕對的胖子一枚了，大家都說不吃主食肉照吃就能瘦，所以我也開始了。早上喝一杯奶加一個雞蛋然後去上班，而且每天走路去上班。中午在公司裡吃飯，吃的是公司提供的盒飯，只是不吃米飯，其它的蔬菜葷菜都吃。晚上不吃飯，只吃水果。剛開始瘦得好快，記得第一個星期就瘦了6斤，第二個星期4斤。當時非常開心，儘管自己感覺人不是太有力氣，但是還是決定堅持下去。
又這樣過了半個月，體重下降的速度明顯變慢，半個月才瘦了4斤。而且沒力氣的感覺越來越明顯，注意力也沒那麼集中，容易走神。而且開始想吃東西，本來我就喜歡吃，現在更是有一種飢不擇食的感覺。這時經常聽到同事朋友說我瘦了，體型變好了，想想馬上到夏天，再堅持一下就可以穿漂亮裙子了。於是牙一咬決定繼續。只是晚上水果吃得多一些。接下去的半個月就很難熬了，看到同事吃飯心裡撓心撓肺的。人開始變得急躁，容易發脾氣，工作老是走神，整天無精打采的。同事也說我臉色不好，勸我緩一緩。更糟糕的是，這半個月體重只下降了2斤！這對我的信心打擊太大了。接下來的一個月，我開始吃更多的葷菜，感覺吃了人會舒服一點，但還是不吃主食，怕反彈。可是事與願違，我的體重上升了！整整4斤！要命的是，臉上從來不張痘痘的我居然開始長痘痘。整個人都不好了！
用不吃主食減肥的女性不少吧？福爸就接觸過很多這樣減肥的朋友。可以說，用這個方法，成功的十個裡沒有一個，就算跟別人成功減重，也會付出慘重代價。原因何在？
福爸名言，請記住：任何不符合人體新陳代謝規律的減肥方法都TMD是害人的！
我們來看看不吃主食是如何禍禍身體的。
我們每天活蹦亂跳消耗的能量50%到60%來自於碳水化合物，這是自然規律！主食當中的澱粉提供了人需要的絕大多數碳水化合物。一旦不吃主食，人體內儲存的糖原會在半天內消耗乾淨，這時血糖開始降低，大腦的能量絕大部分來自血糖，對血糖降低特別敏感。大家都知道低血糖吧？血糖一低人就暈。好在大腦能感知血糖的輕微變化，立刻發出指令給身體：你需要吃飯了！同時調整體內新陳代謝過程，動員蛋白質和脂肪轉化成葡萄糖以提高血糖。而蛋白質的動員速度遠遠快於脂肪。所以靠不吃主食減肥的朋友請記住：你剛開始快速減肥減掉的不是你的肥肉，而是你的肌肉！於是你開始感覺乏力、疲勞。大腦還會發出指令，降低新陳代謝速度，以減少消耗。大腦也調低功率，以適應較低的血糖。這是就會出現注意力不集中，昏昏欲睡，情緒低落。
這種狀況持續一個月以上，大腦會不斷髮出指令，命令身體吃東西。所以減肥的朋友開始進入一個最難熬的階段，就是想吃想吃想吃，連做夢都是吃的！很多朋友在這個階段就放棄了，而一旦開吃，體重就迅速反彈。我的這個病人則是繼續堅持不吃主食，而增加了水果葷菜的攝入。這樣做體重反彈不會非常明顯，甚至可以繼續瘦下去，但是，新的問題出現了。主食提供的不僅僅是碳水化合物，還提供維生素，特別是維生素B1。缺乏維生素B1會產生腳氣病（不是香港腳啊），表現為乏力、嗜睡、胸悶、氣短、心率快、易怒。維生素的缺乏，也使蛋白質和脂肪的吸收代謝出現問題，表現為脂溢性皮炎和脫髮，俗稱長痘痘。這個時候減肥基本進入絕望期。就在這時，這個病人走進了我的診室。
正確的減肥方法一定少不了節食，而節食首先要減的，不是主食而是脂肪。福爸建議：記錄自己一週吃的東西，不看不知道，一看嚇一跳。可以減掉的脂肪是很多的，例如豬肉、牛肉、羊肉，例如做菜放了過度的食用油，例如油炸食品，例如燒烤，等等。我們可以用白肉代替紅肉，魚肉、雞胸肉就很好，多吃蛋，用脫脂牛奶代替全脂牛奶。一句話，
減少脂肪的同時保證蛋白質的攝入。如果這樣做了一個月，體重下降不明顯，那才考慮減主食。減少主食要記住兩個字：少和多。少是指減少主食量，但是不要一下子減很多，開始只要減少兩成到三成。多是指要少吃多餐。我們吃含碳水化合物的食物之後，血糖很快就會上升，哪怕你只吃了一點點。我們可以利用血糖的這個特點來欺騙大腦，方法就是每天吃五到六頓，其中三頓正餐只吃原來一半量的主食，然後中間加餐，加餐可以是兩片小餅乾，或者一個水果。
當然，減肥不是那麼簡單的，還涉及遺傳、環境、心理等多方面因素。福爸的減肥班已經是地23期了，遇到的問題林林總總千奇百怪，計劃陸陸續續推出減肥系列的內容。
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