上大学那会，学校食堂有一个窗口专门卖蛋炒饭。现点现炒，四个人四口锅同时炒也就挡不住窗外排起了长长的队伍。那段时间我也特别喜欢吃蛋炒饭，感觉蛋炒饭的美味是任何美食都无法替代的。
学校里的蛋炒饭食材十分简单，只有米饭、鸡蛋和葱花，但是吃起来却总是比别家的更香，米粒也颗颗分明，晶莹而又饱满。那时我还没有厨房经验，也没有下厨做饭的欲望，所以从未想过这么好吃的炒饭到底是怎么炒的。
后来自己居家做饭，才知道厨房里也有学不完的知识，就拿蛋炒饭说吧，到底是先放鸡蛋还是先放米饭？我在这条路上也是尝试了很多次，经验告诉我，先炒鸡蛋米饭不容易粘锅，也可以避免炒好的饭有腥味。
如果再多加一步，在米饭里掺入蛋黄，美味会有一个升华，和记忆中学校里的蛋炒饭是一个味。
【蛋炒饭】
【材料】米饭/鸡蛋/小葱
【材料】盐/胡椒粉
【具体制作步骤】
1，准备两个空碗，一个鸡蛋只取蛋黄放入其中一个碗内，鸡蛋清放在另一个碗中。再拿一个鸡蛋打入盛有蛋清的碗内，用筷子分别把两个碗内的鸡蛋液搅散。
2，米饭提前抓散，把蛋黄液体淋在米饭里。
3，用筷子把米饭和蛋黄搅匀，使每颗米粒上都裹上蛋液。
4，炒锅烧热，倒入食用油，大火烧热，把另一碗鸡蛋液倒入锅内，大火滑炒。
5，鸡蛋炒熟后，把米饭倒入锅内，继续大火翻炒。
6，大火炒至包裹在米饭上的蛋液炒熟，加盐和胡椒粉调味。
7，最后撒入葱花，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
这款蛋炒饭，用了一个蛋黄和米饭提前搅拌在一起，是为了让米饭炒出来更香，色泽更好。另外一个鸡蛋和蛋清搅匀提前炒在锅里，这样在米饭下锅炒的过程中可以保证米饭不会粘锅。
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