1.河豚
虽然是剧毒，但是是鱼中最贵，鲜为鱼中之首，清汤、清蒸、红烧均佳。据说汤色雪白，香味浓郁。在江苏有人工养殖，半斤差不多150元，加工费120元。小的比较便宜，只能做汤。现在野生河豚极少，大部分都是养殖的，野生河豚味道更为鲜美。
2.鲥鱼
鲥鱼在《随园食单》的烹饪方法分两种：加酒清蒸，或者加米酒油煎，油煎的口味应该类似于干烧。而且一定要全鱼烹煮，不可切块。其鱼鳞富含脂肪，鱼鳞蒸后即化，吃起来鲜香可口。所以蒸鲥鱼一定不能去鳞。1988年被列为国家一级野生保护。
3.刀鱼
清明节前吃刀鱼，节后不能食，因为刀鱼的鱼刺很多，清明前刺软，即使不能除尽，也不会卡喉。肉质细嫩，味道鲜美，细腻如江团，但比江团鲜。号称长江第一鲜。
4.鮰鱼
这个鱼季节性很强，春夏期间最为肥美，嘴里有两条长须，俗称鮰老鼠。鱼皮有弹性且多胶质，红烧最佳，其色泽红润油光，鱼块裹着一层薄而匀的卤汁，汤汁不用勾芡，鱼本身胶质已有黏性，所谓自来芡，鱼表皮肥糯滋润，肉质软嫩无刺，酱味鲜咸之中有甜味。
5.松江鲈鱼
也被称为四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，是鲈鱼中最为著名的。看着长得有点丑，不过味道可是很好哟！属于国家二级保护动物。
6.抗浪鱼
身体全长在124~186毫米，个头小小的，味道很不错。抗浪鱼肉味鲜美，烹食不破腹取肚杂，可煮、炒、焖、蒸吃，尤以油煎和用炭火烧吃最香。
7.野生石蚌
鱼鳍为黄色，在香港售价每市斤在千元以上，此鱼肉嫩味鲜，清蒸即可。高逼格食材，不仅鲜嫩细腻，细骨少，而且营养价值丰富，特别适合老人和小孩食用。
8.松花江鳜鱼
有的地方被称为桂鱼，松花江水质清澈甘冽，水质冷凉，所以出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。黑龙江省虽然冬季漫长，鱼类生长缓慢，在南方多清蒸，肉质更为细白鲜嫩，你想吃吗？
9.大理裂腹鱼
云南大理洱海特产的一种经济鱼类，为中国特有品种，分布于云南洱海及其附属水系。鱼肉厚多脂，肉味腴美；其鱼卵无毒，味美，可供食用，营养丰富，很是滋补啊。
10.缟鲹
每年的夏末秋初是缟鲹最美味的季节，此时的它脂肪结实，肉质肥嫩，日本一般用来做成生鱼片，质地纤细，口感顺滑，非常鲜甜，带着特殊的干稻草香味，生鱼片中的极品。
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