糯米粉營養豐富，含多種維生素，是一種溫補強壯的食品，糯米粉以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以製作湯圓、元宵之類的家庭小吃，口感軟糯，老人孩子都喜歡，不過，對於平常不怎麼下廚房的人來說，用糯米粉做食物，還真是有點難度的，水的多少掌握不好，造成麵糰的乾溼度差異，和麵的時候會造成粘手、不易成團等各種問題，如果加水少，會讓麵糰發硬，不但難以整形，最後做出來的餅口感肯定不好。
為了解決這一系列的問題，特意發明了一個新的方法做糯米餅，用這個方法做的餅，不但口感非常的軟糯，最重要的是，整個過程中手都不用碰粉類，用筷子簡單攪拌攪拌就行了，非常的方便，用它當早餐，早上都不用早起了，三分鐘就能烙一鍋，比去外面買還省時間，真正的懶人食品。
這款糯米餅用到的食材非常簡單，糯米粉100克 麵粉20克 水170克 混合堅果粉200克，堅果不用完全按照我的配製，家裡有什麼就放什麼，唯一的要求就是堅果要是熟的，只有熟的堅果粉，做成餅後香味濃郁，好吃又有營養。
我用的是餃子粉，其實用普通麵粉也是一樣的，沒什麼區別，家裡剛好有一包黑芝麻糊，你用黑芝麻粉、或者黑芝麻醬都是可以的哦，
先將各種粉類混合，如果是大顆粒狀的核桃、花生、腰果之類，則先將它們炒熟，放涼後裝入保鮮袋裡，用擀麵杖擀成細小的顆粒就行了，不用擀太碎，稍微帶著點顆粒感反而更好吃。
餡料：烤花生粉200克 熟黑芝麻粉200克 熟核桃仁200克，將處理好的堅果放入盆裡，加入50克白糖和30克植物油，混合均勻即成餡料，植物油一定要選無色無味的，比列不用完全一樣，只要餡料稍微有點溼潤，能捏成團即可。
將玉米粉和麵粉混合，倒入稍微大點的盆裡，將水全部倒進去，用筷子攪拌成均勻地糊狀即可。
電餅鐺加熱，用勺子舀一勺糊糊，垂直滴入餅鐺中，你會發現，麵糊會自動流成圓形，舀糊糊的時候講勺子底部在盆的邊緣刮一下，將底部的糊糊掛掉，否則像我這樣，底部的糊糊滴落到餅鐺裡，影響美觀。
大約半分鐘時間，麵糊底部微微凝固，表面還溼潤的時候，舀一勺堅果糊放在餅的中間，稍微按壓下，幫助堅果碎儘可能沾在糊糊上面，裝餡的時候不要貪多，四周一定不能有堅果碎哦，否則會影響最後的粘連力。
用刮刀沿著鍋底，將另兩個微微凝固的餅覆蓋在粘了堅果碎的餅上面，沿著四周輕輕壓一下，利用糯米粉本身容易粘連的特性，將四周完全粘好。
用刷子沾少許油，輕輕的刷在餅上，防止粘連。
蓋上電餅鐺，將餅完全烙熟即可，如果你沒有電餅鐺，用炒菜的鍋也同樣可以製作，不過油要稍微多放點，以免粘連
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零失敗秘籍：
1、糊糊的配製比綿軟容易多了，太稀了稍微加點粉，太乾了稍微加點水，稍微帶著點流動狀即可。
2、麵糊煎熟後會稍微有點膨大，而且糯米粉的特性是容易粘連，所以到麵糊的時候一定要注意，中間稍微多留出點空間。
3、麵糊表面還沒有凝固的時候就將堅果碎放上去，然後蓋上另一片面餅，如果上面幹了就會影響凝固。造成露餡。
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