雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。
雞蛋一般都是做早餐吃，今天哈妹教大家4款雞蛋餅的吃法，雙手不沾面就能做，這麼省事，還不動起來？
蔥油雞蛋麵餅
配料:
麵條適量、小蔥一根、鹽適量、色拉油適量、雞蛋若干
烹飪步驟:
1.鍋裡燒開水，水開了放入麵條，麵條煮軟撈起
2.煮軟的麵條過冷水
3.瀝乾水分加入鹽，小蔥粒攪拌均勻，這時準備雞蛋，面比較少，兩個雞蛋攪打散開就夠了。
4.鍋裡燒油，油微熱了放入卷好的麵條，麵條中間留個小坑，舀入打好的雞蛋（可以用筷子在麵糰中間整理出一個小坑，油溫一定不能太熱，否則面下鍋就會成定型）
5.翻面煎，煎到兩面金黃，雞蛋熟透，裝入盤中，可以抹上適量番茄醬、沙拉醬，辣椒醬之類
菜譜小貼士:
1.過冷水是為了讓麵條吃起來更爽口，更筋道。麵條也不容易起坨。
2.最好用不粘鍋煎餅
韭菜雞蛋餅
配料:
韭菜200g、土雞蛋3個、麵粉300g、花生油適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、水適量
烹飪步驟:
1.韭菜洗淨，控幹水份，韭菜切成小段待用。
2.打入兩個雞蛋，依次加入鹽，胡椒粉，生抽，花生油，再加入麵粉攪拌。
3.邊攪拌邊加入適量的清水，調成糊狀。
4.鍋燒熱倒油。輕輕的轉動鍋，讓油均勻的佈滿鍋底。待油溫四五成熟時，舀一勺麵糊倒在鍋裡。
5.用木鏟輕輕的攤成一個圓形，攤平，麵糊的表面開始漸漸凝固，翻煎另一面。煎過的一面已經變成金黃色。
6.兩面都煎好就可以開吃了。
菜譜小貼士: 烙餅時火不能太大，一般用中火或再小一點的火；建議用一把勺子舀麵糊，不能用調麵糊的容器直接倒，這樣分量容易掌握；寧願麵糊調稀點，不要稠；倒入麵糊前鍋一定要燒熱，凝固成型再翻另一面。
欖錢雞蛋餅
配料:
雞蛋3個、欖錢200克、麵粉100克、新鮮斑斕葉30克、油適量、鹽少許、水200毫升
烹飪步驟:
1.斑蘭葉清洗乾淨，擦乾表面水份，剪成小段。將斑蘭葉段投入料理機，加水200毫升打至完全粉碎。
2.倒出打好的斑蘭葉汁液，用濾網過篩一遍，隔出汁液。
3. 最後取出汁液約200毫升左右。
4.欖錢清洗乾淨，鍋中注入水燒開，投入欖錢稍煮片刻，去除苦澀味。
5.撈出煮好的欖錢，控幹水份，用手將欖錢揉搓成片狀。
6.雞蛋打入碗中，用攪打器攪打均勻，將斑斕葉汁液混合到雞蛋液中，拌勻。
7.加入麵粉攪拌均勻，攪拌好的麵糊是呈現可以流動的狀態。用濾網將麵糊過篩一遍，過濾掉氣泡、顆粒，得到更加細膩的麵糊。
8. 將欖錢片倒入雞蛋麵糊攪拌均勻，調入少許食鹽入味。
9.開小火，快速地轉動鍋子攤成圓形，一面凝固後再翻另一面即可。
10.煎好的欖錢雞蛋餅，以中間為中心，切成均勻的片狀，裝飾入盤即可。
菜譜小貼士:
1.新鮮的欖錢有些苦澀味，需要在開水中稍微煮2分鐘；
2.麵粉也可以根據個人喜歡好增減用量。
土豆雞蛋餅
配料:
雞蛋2個、土豆1個、麵粉50克、生薑適量、小蔥適量、鹽適量、油適量
烹飪步驟:
1.土豆去皮創絲
2.刨好的土豆絲中加入湯水浸泡一會，防止土豆絲變色
3.小蔥，生薑切末
4.雞蛋磕入碗中並打散
5.將瀝去水的土豆絲，蔥末，薑末，鹽加入打散的雞蛋中，拌勻
6.加入過篩的麵粉，並拌勻，如果覺得乾的話可加入適量清水調勻
7.平底鍋加油燒熱，放入調好的土豆絲糊，煎到兩面金黃色即可
8.出鍋後切開後，趁熱食用喲
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