酱香啤酒鱼
草鱼......1条
生姜......适量
大蒜......适量
小红椒......2个
小葱......1小束
调味
豆瓣酱......适量
啤酒......1杯
料酒......适量
生抽......适量
老抽......适量
盐......少许
白糖......少许
鱼处理干净后，在两面鱼身划花刀，
里里外外都用少许盐抹一下，
（鱼最好从背部切开），
生姜和大蒜去皮切片，
小红椒和小葱切段，备用。
热锅，倒入适量油，
油温较高时，
放入鱼，鱼皮面朝下，
鱼肉变白表皮微焦时，
翻一面继续煎，
中途需要转动锅子，
让油尽量多接触到鱼肉，
它们像不像一对双胞胎？
转中火煎两分钟左右，
鱼哥哥还用尾巴抱住了鱼弟弟，
简直太有爱了~
加入葱姜蒜和小红椒煸香，
倒入适量料酒、生抽和老抽调味，
再倒入啤酒，
大火煮一分钟，
加入适量豆瓣酱和盐调味，
盖上锅盖，小火焖煮10分钟，
出锅前加少许白糖，
大火收一下汁。
盛出装盘，加葱段点缀，
鲜香的鱼肉搭配啤酒，
这小日子过得，快乐似神仙~
啤酒鱼是桂林阳朔的特色菜，
为什么要放啤酒？
因为啤酒和和鱼一起会产生酶化反应，
这样炖出来的味道更佳。
不同的啤酒，
做出来的味道不一样，
量多量少也会影响，
大家可以根据自己的喜好调整。
这道酱香啤酒鱼，
鱼从背部切开，
这样更容易铺平，
而且背部肉质较厚，更容易入味，
在两面切花刀，
也是异曲同工之妙。
至于鱼嘛，
一般啤酒鱼会用鲤鱼，
但是鲤鱼在杭州比较少吃，
土腥味较重，而且比较发，
大家也可以用自己喜欢的鱼代替啦。
啤酒鱼有很多不同的做法，
还有人是加西红柿的，
吃起来应该又是另一种感觉，
可以给大家做参考。
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