在白酒界有这样一句话，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，窖池在白酒酿造过程中发挥着非常重要的作用，它给予粮食空间和养料，让它发酵成长。
我们看到的窖池都像一个“大坑”，窖池的作用我们可以理解为，粮食进“坑”变成酒糟，再经由出“坑”蒸馏成酒，这只是一个简略过程。白酒的传统工艺延续下来，这些窖池也跟着保留下来，仍然为着今天的白酒酿造做出贡献，如泸州老窖明代老窖池、五粮液老窖池等。
而这个窖池，也绝不是我们所看到的糊了一层泥那么简单。新窖池泥味重，不稳定不协调，而老窖池经过长久岁月的磨练，各种微生物和微量元素向窖池深处繁殖渗透，形成稳定有保障的古窖池。
而不同香型白酒所针对使用的窖池也有差异，我们在这里说说清香、浓香和酱香型白酒的窖池。
清香型白酒如汾酒多用地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。
浓香型白酒窖池就是泥窖，底部和周围糊上黄泥，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量。
酱香型白酒，如茅台酒窖池内壁是石窖，窖底依旧是老窖池，四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。
窖为酒之本，窖池中的微生物、微量物质等都对白酒的发酵有着重要作用，而窖池也并非修好就完了，后期还需要维护，像窖泥的管理、营养物质的管理等。那些经过漫长岁月保留下来的窖池也就显得更加珍贵了，不仅是在白酒的酿造方面，对于科学研究也有着重大意义。
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