在白酒界有這樣一句話，“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”，窖池在白酒釀造過程中發揮著非常重要的作用，它給予糧食空間和養料，讓它發酵成長。
我們看到的窖池都像一個“大坑”，窖池的作用我們可以理解為，糧食進“坑”變成酒糟，再經由出“坑”蒸餾成酒，這只是一個簡略過程。白酒的傳統工藝延續下來，這些窖池也跟著保留下來，仍然為著今天的白酒釀造做出貢獻，如瀘州老窖明代老窖池、五糧液老窖池等。
而這個窖池，也絕不是我們所看到的糊了一層泥那麼簡單。新窖池泥味重，不穩定不協調，而老窖池經過長久歲月的磨練，各種微生物和微量元素向窖池深處繁殖滲透，形成穩定有保障的古窖池。
而不同香型白酒所針對使用的窖池也有差異，我們在這裡說說清香、濃香和醬香型白酒的窖池。
清香型白酒如汾酒多用地缸發酵，也有用窖池的，窖池為瓷磚做面的窖池。
濃香型白酒窖池就是泥窖，底部和周圍糊上黃泥，窖泥經過加入營養物質、菌種培養後，掛在窖池內壁上，提高白酒質量。
醬香型白酒，如茅臺酒窖池內壁是石窖，窖底依舊是老窖池，四壁由石塊砌成、窖底鋪黃泥。
窖為酒之本，窖池中的微生物、微量物質等都對白酒的發酵有著重要作用，而窖池也並非修好就完了，後期還需要維護，像窖泥的管理、營養物質的管理等。那些經過漫長歲月保留下來的窖池也就顯得更加珍貴了，不僅是在白酒的釀造方面，對於科學研究也有著重大意義。
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