羊肉泡馍，西北美食的代表之一。最初是进贡皇帝的饮食，古称“羊羹”。北宋文学家苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句；而明朝崇祯年间，西安就有了一家专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。羊肉泡馍今已流传甚广，各地清真餐厅乃至大学食堂都有售卖。
将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水。将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓。
将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角等。
大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟,然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味。
将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓。
将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团,放在温暖处发酵,将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团,将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟。
将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼，将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中。
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